সুচিপত্র:

চকোলেটের প্রকার, একটি যুক্তিযুক্ত শ্রেণীবিভাগ
চকোলেটের প্রকার, একটি যুক্তিযুক্ত শ্রেণীবিভাগ

ভিডিও: চকোলেটের প্রকার, একটি যুক্তিযুক্ত শ্রেণীবিভাগ

ভিডিও: চকোলেটের প্রকার, একটি যুক্তিযুক্ত শ্রেণীবিভাগ
ভিডিও: অল্প উপকরনে ২ রকমের চকলেট রেসিপি | Milk Chocolate/White Chocolate Recipe | Homemade Chocolate Recipe 2024, মার্চ
Anonim

fané-এর অন্তর্গত পদগুলির মধ্যে, সংজ্ঞাগুলি যা সামগ্রীর চেয়ে বিপণনকে বেশি দেখায় এবং শতাংশ যা চরম অভিজ্ঞতার প্রতিশ্রুতি দেয়, থেকে নিজেকে বের করে নিন চকোলেট ধরনের এটা মনে হয় হিসাবে তুচ্ছ নয়.

একদিকে আমাদের ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইন রয়েছে যা আমাদের সাহায্য করে, অন্যদিকে - কোনও সন্দেহ দূর করতে এবং ভিড়ের জোয়ারের বিরুদ্ধে যাওয়ার মূল্যে - বিশেষজ্ঞরা। এই ক্ষেত্রে, একদিকে ইউরোপের দিকে নজর রেখে এবং অন্যদিকে চকলেট কোম্পানির রবার্তো ক্যারাসেনির সাথে পরামর্শ করে, আমরা নির্দিষ্ট পরিভাষাগুলির ব্যবহার স্পষ্ট করার চেষ্টা করেছি।

দ্য উপাদান চকলেটের ভিত্তি হল কোকো পেস্ট (বা ভর), চিনি, কোকো মাখন, সম্ভবত লেসিথিন এবং ভ্যানিলা, যথাক্রমে উত্পাদন প্রক্রিয়ার বৃহত্তর স্থিতিশীলতার জন্য এবং বৃহত্তর সুগন্ধের জন্য ব্যবহৃত হয়।

সহজ তাই না? না, আসুন একসাথে চকলেটের প্রকারের একটি যুক্তিযুক্ত তালিকা দেখি।

অন্ধকার

অন্ধকার গোবিনো
অন্ধকার গোবিনো

প্রথম পার্থক্যের জন্য, সম্প্রদায়ের আইন উল্লেখ করা ভালো, বিশেষ করে নির্দেশিকা 2000/36/EC, আরও সাম্প্রতিক, এবং পূর্ববর্তী 241/1973, যা চকলেটকে কমপক্ষে 35% কম চর্বিযুক্ত কোকো ধারণ করে। অতিরিক্ত জরিমানা, সূক্ষ্ম বা খুব সূক্ষ্ম শব্দগুলি একটি ডার্ক চকলেটের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে কমপক্ষে 43% কোকো (অথবা বরং, মোট কোকো শুষ্ক পদার্থ, আইন অনুসারে প্রয়োজন) যার মধ্যে কমপক্ষে 26% কোকো মাখন থাকে। বাস্তবে আজ একটি ডার্ক চকলেটের জন্য এই শতাংশের নিচে আসা কঠিন, তাই আমরা বলতে পারি যে একই ধরনের পদগুলি বিপণনের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু তারা আমাদের অন্য ধরনের চকলেট সংজ্ঞায়িত করার অনুমতি দেয় না। অন্ধকার বিভাগের মধ্যে, শতাংশগুলি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় যতক্ষণ না তারা 100% এ পৌঁছায়, যা আসলে কোকো ভরকে চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণে আনা হয় এবং অন্যান্য উপাদান যোগ না করে।

আইনত, 2003 সাল থেকে, এটি সর্বোচ্চ 5% পর্যন্ত লেবেলে উল্লেখ করে অন্যান্য উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে কোকো মাখন প্রতিস্থাপন করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। ইতালিতে উৎপাদিত বা বিপণন করা চকলেটের জন্য, ইইউ নির্দেশনার প্রয়োগে, সংসদ অভিব্যক্তিটি ব্যবহার করার সম্ভাবনা প্রদান করেছে " খাঁটি চকলেট"যে পণ্যটিতে শুধুমাত্র কোকো মাখন রয়েছে।

আবরণ

whipped-ganache
whipped-ganache

এটি একটি চকলেট যা এর নির্দিষ্ট টেক্সচারের কারণে, বা বরং, রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য, গ্যানচেস এবং গ্লেজের জন্য উপযুক্ত, যা অবশ্যই একটি স্থিতিশীল ফলাফল এবং একটি চকচকে, আয়নার মতো চেহারার গ্যারান্টি দিতে হবে, যেমনটি তারা প্রযুক্তিগত পরিভাষায় বলে। ডার্ক চকোলেটের ক্ষেত্রে, এতে মোট কোকো ড্রাই ম্যাটারের 35% এর কম থাকা উচিত নয়।

দুধের সাথে

ছবি
ছবি

1875 সালে জন্মগ্রহণ করেন ড্যানিয়েল পিটার, যিনি হেনরি নেসলে দ্বারা উত্পাদিত কনডেন্সড মিল্ককে চকোলেটের মিশ্রণের সাথে মেশাতে সক্ষম হন, মিল্ক চকলেট প্রক্রিয়াকরণে গুঁড়ো দুধের সংযোজন জড়িত। আইনটি মোট কোকো শুষ্ক পদার্থের ন্যূনতম শতাংশ 25% এবং দুধের শুষ্ক পদার্থের 14% প্রদান করে। জরিমানা বা জরিমানা শর্তাবলী প্রদান করে যে শতাংশগুলি যথাক্রমে 30% এবং 18% বৃদ্ধি পায়।

গিয়ানডুইয়া

giandujotto
giandujotto

উনবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে জন্ম নেওয়া একটি তুরিন বিশেষত্ব, কোকোর উপর নেপোলিয়নিক অবরোধ ঠেকাতে, এবং আনুষ্ঠানিকভাবে 1865 সালে কার্নিভাল উপলক্ষে গিয়ান্দুজা মুখোশের সম্মানে উপস্থাপিত হয়েছিল। এটিই টোন্ডা জেন্টিল ডেলে ল্যাংহে হ্যাজেলনাট জাতটিকে বিখ্যাত করেছে। আইনটি 20 এবং 40% এর মধ্যে শতাংশে হ্যাজেলনাটের জন্য সরবরাহ করে।

সাদা

সাদা চকলেট
সাদা চকলেট

এতে কোকো নেই কিন্তু কোকো মাখন এবং দুধ (বা দুধ এবং শর্করার উপর ভিত্তি করে পণ্য)। দুধ, ক্রিম, মাখন বা দুধের চর্বি আংশিক বা সম্পূর্ণ ডিহাইড্রেশন থেকে প্রাপ্ত 20% কোকো মাখন এবং 14% দুধ শুকনো পদার্থ থাকে না। চকোলেট প্রেমীরা এটিকে শ্রেষ্ঠত্ব এবং নোংরামির সাথে দেখেন, বাস্তবে যখন একটি ভাল তৈরি ডেজার্টের মুখোমুখি হয় তখন তারা জানবে কীভাবে আমাদের শান্তি করতে হয়।

স্বাদযুক্ত

স্বাদযুক্ত চকোলেট
স্বাদযুক্ত চকোলেট

সৃজনশীল অনুপ্রেরণা এই বিভাগে পর্যাপ্ত স্থান খুঁজে পায়: চকলেটের মৌলিক উপাদানগুলিতে মশলা, ফুল, ফল, অপরিহার্য তেল যোগ করা হয়, যার ফলাফল কখনও কখনও স্মরণীয় হয়, অন্য সময়ে নির্ভুলভাবে সাহসী এবং ভুলে যাওয়ার মতো।

কাঁচা

কাঁচা চকলেট
কাঁচা চকলেট

এখানে প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় যে মটরশুটি টোস্ট করা হয় না তবে কয়েক দিন রোদে শুকানো হয়। রোস্টিং ব্যাকটেরিয়া লোড এবং আর্দ্রতা কমাতে কাজ করে, কিন্তু সর্বোপরি মটরশুটি থেকে তাদের সুগন্ধ মুক্ত করতে। কাঁচা চকলেটের ক্ষেত্রে তাই আরও সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং অধিক আর্দ্রতা থাকবে। এটি সম্পূর্ণ উত্পাদন প্রক্রিয়ার জন্য 40 ° -42 ° ডিগ্রী ("ঠান্ডা") এর বেশি না প্রক্রিয়া করা হয়।

মোডিকার

চকোলেট মোডিকান
চকোলেট মোডিকান

সিসিলিয়ান পণ্য যা 2018 সালে ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা IGP ইঙ্গিত পেয়েছে, এটির বৈশিষ্ট্যগুলির বিশেষত্বের কারণে (সর্বোপরি "ঠান্ডা" প্রক্রিয়াকরণের কারণে ইউরোপীয় ইউনিয়ন জুড়ে প্রথম (এবং বর্তমানে একমাত্র) চকলেট সুরক্ষিত হয়েছে।, যা এটিকে কাঁচা চকলেট থেকে আলাদা করে কারণ এটি শুধুমাত্র প্রক্রিয়াকরণের শেষ পর্যায়ে সম্মানিত হয়)। স্পেসিফিকেশন অনুসারে, যা যথেষ্ট বিতর্ক জাগিয়ে তুলতে ব্যর্থ হয়নি, "মিশ্রণটি তিক্ত কোকো পেস্ট এবং চিনি, বেত, মিহি বা আস্ত খাবার সহ একসাথে কাজ করে পাওয়া যায়। অতিরিক্ত উপাদানের ব্যবহার যেমন: লবণ, দারুচিনি, ভ্যানিলা, কাঁচা মরিচ, জায়ফল, সাইট্রাস ফলের প্রাকৃতিক সুগন্ধ, মৌরি, জুঁই, আদা এবং ফল, এমনকি শুকনো এবং পানিশূন্য, পেস্তা, হ্যাজেলনাট, বাদাম ঐচ্ছিক। এবং সাইট্রাস শুকনো বা ডিহাইড্রেটেড ফল সহ অন্যান্য মশলা, প্রাকৃতিক স্বাদ এবং ফলের ব্যবহারও অনুমোদিত"।

গোলাপী

গোলাপী চকোলেট
গোলাপী চকোলেট

একটি সুইস চকোলেট বহুজাতিক, গোলাপী চকোলেট ব্যারি ক্যালেবাউটের বিপণন অপারেশনের ফলাফল হল ব্রেমেনের জ্যাকবস বিশ্ববিদ্যালয়ের সাথে সহযোগিতার চূড়ান্ত ফলাফল। এটি আইভরি কোস্ট, ব্রাজিল এবং ইকুয়েডর থেকে কিছু ভিন্ন বোটানিক্যাল প্রজাতির কোকো গাছ থেকে প্রাপ্ত হয় এবং গোলাপী রঙটি এক ধরনের শিম, "রুবি কোকো বিন" প্রক্রিয়াকরণের ফলাফল হবে। শর্তসাপেক্ষ একটি আবশ্যক কারণ রঞ্জকের প্রকৃত অনুপস্থিতি এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া নিজেই নিয়ে অনেক সন্দেহ উত্থাপিত হয়েছে।

একটি নান্দনিক স্তরে পুরোপুরি কার্যকরী (বাজারে আনার পরে সহস্রাব্দের দ্বারা সামাজিক মিডিয়াতে তাত্ক্ষণিক প্রতিক্রিয়া), একটি রসাত্মক স্তরে তালু অবশ্যই বিষয়গত হয়: নোটগুলি অস্পষ্টভাবে বন্য বেরির সাথে যুক্ত এবং টক নোটের সাথে মিশ্রিত মিষ্টতা সহ সমস্ত চকলেট প্রেমীদের অনুগ্রহ দেখান.

প্রস্তাবিত: