একজন রান্নার কাজ: ক্রিস্টিনা বোয়ারম্যান ব্যাখ্যা করেছেন
একজন রান্নার কাজ: ক্রিস্টিনা বোয়ারম্যান ব্যাখ্যা করেছেন

ভিডিও: একজন রান্নার কাজ: ক্রিস্টিনা বোয়ারম্যান ব্যাখ্যা করেছেন

ভিডিও: একজন রান্নার কাজ: ক্রিস্টিনা বোয়ারম্যান ব্যাখ্যা করেছেন
ভিডিও: The Modern Chef | Cristina Bowerman | TEDxMilanoWomen 2024, মার্চ
Anonim
ছবি
ছবি

আপনি উত্সাহী, প্রকৃতপক্ষে খাবারের প্রতি আচ্ছন্ন। আপনি আপনার দিনের অর্ধেক রান্নার অনুষ্ঠান দেখে কাটান এবং বাকি অর্ধেক কঙ্কোকশন নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে যা মাগো মার্লিনও করে না। চুলা থেকে দূরে কাটানো মুহূর্তগুলি খালি এবং অর্থহীন এবং এমনকি একটু দু: খিত এবং সময়ের সাথে সাথে আপনি বুঝতে পারেন যে একটিই সমাধান রয়েছে: আপনাকে রান্না করতে হবে। কারণ রাঁধুনি একটি চমৎকার কাজ করে, কারণ রাঁধুনি তার সৃজনশীলতা প্রকাশ করে, কারণ বাবুর্চিও অনেক কিছু তোলে। ভাল. কিন্তু রাঁধুনি হওয়া কি সত্যিই এত সহজ? আমরা রোমের গ্লাস হোস্টেরিয়ার তারকা শেফ এবং ইতালিয়ান জিনিয়াস একাডেমি কুকিং স্কুলের বৈজ্ঞানিক কমিটির পরিচালক, আমাদের স্পনসর ক্রিস্টিনা বোওয়ারম্যানকে জিজ্ঞাসা করেছি।

এলএফ শেফ হওয়ার জন্য কী কী লাগে সে সম্পর্কে কথা বলা যাক। একটি ভাল তালু?

সিবি. তালু শিক্ষিত হতে পারে। অবশ্যই, ভাল স্বাদ থাকা এবং শুরুতে কীভাবে বিভিন্ন স্বাদ চিনতে হয় তা জানা সাহায্য করতে পারে। কিছু বাস্তব ব্যায়াম আছে, যেমন অন্ধকারে উপাদানের স্বাদ নেওয়া: সহজ থেকে শুরু করে, একটি প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত বিভিন্ন মশলা চিনতে পারে। একবারে এক ধাপে আপনি উন্নতি করতে পারেন। যাইহোক, সবচেয়ে ভালো ব্যায়াম হল আপনি যা খাবেন তার প্রতি গভীর মনোযোগ দেওয়া।

এলএফ আচ্ছা, একবার আপনি যাচাই করে নিলেন যে চিনির জন্য লবণের বিনিময় হয় না, তাহলে কি অন্য কোন যোগ্যতা আছে যা থাকা ভালো?

সিবি. এই পেশায়, সবকিছু শেখা যায়। আপনি ঝরঝরে এবং পরিষ্কার হতে শিখুন. আপনি আপনার কাজটি কার্যকরভাবে সংগঠিত করতে শিখবেন এবং আপনি রান্নার সমস্ত কৌশল শিখবেন। এমনকি নম্রতাও শেখা যায়। অবশ্যই, কেউ আপনাকে যা শেখাতে পারে না তা হ'ল দৃঢ়তা এবং কখনও হাল ছেড়ে না দেওয়ার দৃঢ়তা। যারা বাবুর্চি হতে চান তাদের জন্য এগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দক্ষতা। আপনি যদি এমন কেউ হন যিনি প্রতি দুই মাসে আপনার মন পরিবর্তন করেন, তাহলে হয়তো এই চাকরিটি আপনার জন্য নয়।

এলএফ সৃজনশীলতা সম্পর্কে কি? এটাও কি শেখার জিনিস?

সিবি অবশ্যই। সৃজনশীল প্রক্রিয়াটি অনেক কৌশল এবং প্রচুর অধ্যয়নের দ্বারা পুষ্ট হয়। অধ্যয়ন হল নতুন কৌশল সম্পর্কে শেখার, নতুন পরীক্ষাকে উদ্দীপিত করার, উদ্ভাবনী সমন্বয় বিকাশের একমাত্র উপায়। একটি থালা বিভিন্ন উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত, যার প্রতিটিরই অনেক যত্নের প্রয়োজন, খাবারের নকশা থেকে শুরু করে টেক্সচারের খেলা পর্যন্ত, গন্ধ এবং স্বাদের মাধ্যমে। অনেক পরিশ্রম, অনেক প্রচেষ্টা এবং অনেক গভীর বিশ্লেষণের পরে এই প্রতিটি দিক থেকে সফল একটি খাবারের জন্ম হয়। তারপর প্রত্যেকে তাদের কাজ করার, তৈরি করার নিজস্ব উপায় খুঁজে পায় এবং ব্যক্তিগতকৃত করে।

এলএফ সবার আগে পড়ালেখাটা বুঝি। তবে বিশেষ করে, পেশাদার রান্নাঘরে ইন্টার্নশিপের মুখোমুখি হওয়ার আগে আপনার কী জানা দরকার?

সিবি. এদিকে, H. A. C. C. P (বিপত্তি বিশ্লেষণ এবং সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট) নিয়ম, অর্থাৎ স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য সংরক্ষণের নিয়ম। তারপরে পুষ্টির মূল বিষয়গুলি এবং সম্ভবত প্রধান কাটগুলি, যেমন ব্রুনয়েস, জুলিয়েন, চিফোনেড, টর্নে এবং আরও অনেক কিছু। রান্নাঘরের বিভিন্ন সরঞ্জামের মধ্যে পার্থক্য করা এবং তাদের কার্যকারিতা জানাও গুরুত্বপূর্ণ, যেমন চুলার সাথে খেলা করা, রান্নার ঐতিহ্যের সাথে পরিচিত হওয়া, মৌলিক কৌশলগুলি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা জানা।

এলএফ আসুন স্বীকার করি যে আমরা প্রকৃত ইন্টার্নশিপ শুরু করেছি। এটা কিভাবে কাজ করে?

সিবি. ইতালীয় জিনিয়াস একাডেমির ছাত্রদের জন্য একটি প্রোগ্রাম রয়েছে যা 200 ঘন্টা স্থায়ী হয় যার মধ্যে আপনাকে সমস্ত রান্নার ম্যাচগুলিকে কিছুটা কভার করতে হবে। প্রস্তুতির বিভিন্ন স্তর থেকে শুরু করে ইন্টার্নশিপে একই জিনিস ঘটে। এটি এমন ওয়ার্কস্টেশনগুলির সাথে শুরু হয় যা আপনার উপর সর্বনিম্ন চাপ দেয় এবং যেখানে ভুলগুলি সংশোধন করা যেতে পারে, যেমন বেকিং। পরবর্তী ধাপ হল ডেজার্ট এবং তারপর গার্ডে ম্যাঞ্জার (গরম এবং ঠান্ডা ক্ষুধা প্রদানকারী), যেখানে রান্নার কৌশলগুলি মোকাবেলা করা হয় এবং পরিবেশনের প্রাথমিক নিয়মগুলি শেখা হয়। যখন আপনি সক্ষম হন, আপনি প্রধান গেমগুলিতে যান, প্রথম এবং দ্বিতীয়টি।

এলএফ এরপরে কি হবে?

সিবি. শিক্ষানবিশ শুরু হওয়ার পরে এবং সমস্ত পেশার মতো আপনাকে যতটা সম্ভব অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। এখানেই একজনের সংকল্প অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ইন্টার্নশিপের জন্য ধন্যবাদ আপনি ইতিমধ্যে একটি উচ্চ-স্তরের রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে গেমটিতে কাজ করার সুবিধা পেয়েছেন, প্রথম অসুবিধা, চাপ, কিছু ব্যর্থতা এবং কিছু বিজয়ের মুখোমুখি হয়েছেন। এরপর পেশাদার কাজের জগৎ, আর সেখানেই শুরু হয় হাতাহাতি।

এলএফ যে ছেলে রান্না করতে চায় তাকে আপনি কী বলবেন?

সিবি. আমি তাকে বলব কবি রাঁধুনির রোমান্টিক ধারণা ত্যাগ করতে, এবং যেহেতু তিনি আছেন তাই রক স্টার কুক এবং টেলিভিশন অনুষ্ঠানের তারকাদের ধারণাও ত্যাগ করতে। আমি তাকে তীব্র অধ্যয়ন এবং খুব কঠিন শিক্ষানবিশ সময়ের জন্য প্রস্তুত হতে বলব। একজন বাবুর্চি হওয়া সত্যিই একটি খুব সুন্দর কাজ কিন্তু জীবনের সমস্ত জিনিসের মতো সম্মানজনক লক্ষ্য অর্জনের জন্য এটির জন্য মহান প্রচেষ্টার প্রয়োজন।

প্রস্তাবিত: