এটি কীভাবে করবেন: রিসোটো আল্লা মিলানিজ এবং তরঙ্গে ক্রিমিং, নতুনদের জন্য
এটি কীভাবে করবেন: রিসোটো আল্লা মিলানিজ এবং তরঙ্গে ক্রিমিং, নতুনদের জন্য

ভিডিও: এটি কীভাবে করবেন: রিসোটো আল্লা মিলানিজ এবং তরঙ্গে ক্রিমিং, নতুনদের জন্য

ভিডিও: এটি কীভাবে করবেন: রিসোটো আল্লা মিলানিজ এবং তরঙ্গে ক্রিমিং, নতুনদের জন্য
ভিডিও: Spending $100 in Most Touristic Places of Doha Qatar S06 EP.82 | MIDDLE EAST MOTORCYCLE TOUR 2024, মার্চ
Anonim

জীবনে কোনো কিছুকে ছোট করে না নেওয়াই ভালো। উদাহরণস্বরূপ, যখন আমি ট্রুসার্দি আল্লা স্কালা (মিলান) এর খুব উচ্চ শেফ আন্দ্রেয়া বার্টনকে ওয়েভ টেকনিকের সাথে একটি রিসোটোর মিন্টিংয়ের উপর একটি ভিডিও শুট করার প্রস্তাব দিয়েছিলাম, তখন আমি কল্পনা করেছিলাম যে এটি এতটা কঠিন ছিল না। অবশ্যই আমি ভুল ছিল.

কিন্তু পুরো ব্রিগেড, ক্যামেরাম্যানদের সামনে এবং এখন ডিসাপুরের পাঠকদের সামনে তৈরি করা ঠিক নয় এমন চিত্রের বাইরে, আমি একটি জিনিস সত্যিই ভালভাবে শিখেছি: রান্নাঘরের প্রতিটি অঙ্গভঙ্গি অধ্যয়ন করা হয়, প্রস্তুত করা হয় এবং কখনই সুযোগ ছেড়ে দেওয়া হয় না। এই অভিজ্ঞতা দ্বারা আত্তীকৃত আরেকটি জিনিস হল, মাস্টারশেফের দ্বিতীয় সংস্করণের জন্য প্রস্তুত না হওয়া সত্ত্বেও, আমি আন্দ্রেয়া বার্টনের শিক্ষাকে ধাপে ধাপে অনুসরণ করে একটি অনবদ্য রিসোটো তৈরি করতে পারি। হুইপড ক্রিম সদয় হতে, আমাকে এখনও ব্যায়াম কয়েক সপ্তাহ যাক. চলুন এগিয়ে চলুন:

রিসোটো আল্লা মিলানিজ (মজ্জা সহ).

পদ্ধতিটি ক্লাসিক: একটি প্যানে সামান্য মাখন গলানোর পর, সরাসরি লবণ যোগ করে ভাত টোস্ট করুন। A Carnaroli, Andrea Berton পরামর্শ দেয়, তরঙ্গে ক্রিম করা সবচেয়ে উপযুক্ত। চাল গরম হলে, সাদা ওয়াইন দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং এটি বাষ্প হতে দিন। এটি মুরগির ঝোল, হালকা এবং নোনতা সঠিক পয়েন্টের জন্য সময়। শুরুতে, সমস্ত চালের দানাগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য সঠিক পরিমাণে ঢেলে দিন এবং সমানভাবে সিদ্ধ করুন। কয়েক মিনিট পর, জাফরান ঢেলে, নাড়ুন এবং কলঙ্ক গলে যাক। প্রায় 14 মিনিটের রান্নার সময়, আপনি ভাত প্রায় সম্পূর্ণ শুকিয়ে রান্নার শেষে পৌঁছানোর জন্য সময়ে সময়ে শুকানোর জন্য অল্প পরিমাণে ঝোল যোগ করবেন। মিশ্রিত করার জন্য, পাত্রটি আলতো করে সরান যাতে কার্নেলগুলি ভেঙে না যায়।

বার্টনের রিসোটোর গোপন রহস্য পেঁয়াজ, ওয়াইন এবং ভিনেগার (অনুপাত 3 থেকে 1) দিয়ে তৈরি ক্রিমিংয়ের সময় অ্যাসিডুলেটেড মাখন ব্যবহার করার মধ্যে রয়েছে। এটি বাড়িতেও করা যেতে পারে: পেঁয়াজ বাদামী করুন, ওয়াইন এবং ভিনেগার দিয়ে সুগন্ধি দিন, মাখন যোগ করুন এবং ইমালসিফাই করুন। তারপর ছেঁকে ঠান্ডা হতে দিন। এইভাবে, থালাটির চর্বিযুক্ত অংশের ভারসাম্য বজায় রাখতে মাখনের একটি সামান্য অম্লীয় গন্ধ থাকবে। সর্বদা আমাদের শীর্ষ শেফ, তিনি 60% মজ্জা এবং 40% ওসোবুকো মাংস দিয়ে তৈরি একটি মজ্জা টিম্বাল দিয়ে মিলানিজ রিসোটো সিজন করেন। Stre-pi-to-so.

ফেটানো শুরু করার আগে, টক মাখন এবং পারমেসান পনির দিয়ে সিজন করুন, তারপরে 50 সেকেন্ডের জন্য বিশ্রাম দিন। এটি সবচেয়ে কঠিন মুহূর্ত: চাল, পাত্রের ভিতরে, একটি ঢেউয়ের মতো চলতে হবে, ছোট ধারালো স্ট্রোকের একটি সিরিজ ধন্যবাদ পাত্রের ভিতরে উঠতে এবং পড়ে। পাত্রটিকে কাজের পৃষ্ঠ থেকে না তুলে সামনের দিকে ঠেলে দিন এবং তারপরে কিছুটা পিছনে টানুন, যাতে চাল আপনার দিকে ফিরে আসে (আপনার উপর নয়, আমি সুপারিশ করছি)।

এই অত্যাচার শেষ হয়ে গেলে, পরিবেশন করুন, চ্যাপ্টা করুন এবং টিম্বেলটিকে কেন্দ্রে রাখুন। তারপর রান্নার তরল একটি গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে সাজান। ফলাফল, আমি গ্যারান্টি, চমত্কার.

আচ্ছা, বড় হাসির পরে আপনি আমার ঢেউ চাবুক করার চেষ্টা দেখে থাকবেন, এখন আমাকে বলুন: আপনি কীভাবে রিসোটো দিয়ে পরিচালনা করবেন? আপনি প্রায়ই এটা রান্না করেন? আপনি শেয়ার করার জন্য অন্য কোন কৌশল আছে? আপনি হুইপড ক্রিম মাস্টার? আমরা অনুভব করি.

প্রস্তাবিত: