পাস্তা ব্রিস: কিভাবে টার্টে টাটিন তৈরি করবেন
পাস্তা ব্রিস: কিভাবে টার্টে টাটিন তৈরি করবেন

ভিডিও: পাস্তা ব্রিস: কিভাবে টার্টে টাটিন তৈরি করবেন

ভিডিও: পাস্তা ব্রিস: কিভাবে টার্টে টাটিন তৈরি করবেন
ভিডিও: ফুলপ্রুফ টারতে টাটিন রেসিপি | প্রিপি কিচেন 2024, মার্চ
Anonim

আমাদের 2 নম্বর পর্ব রান্নার ক্লাস. আবার পাস্তা brisée কিন্তু এই সময় tarte tatin, ঐতিহ্যবাহী ফরাসি প্যাস্ট্রি একটি ক্লাসিক এখন বাইরে বিস্তৃত ফ্রান্স. যেখানে আগ্রহ একটি ব্রাদারহুড, উত্সর্গীকৃত ইন্টারনেট সাইটগুলি, উত্স সম্পর্কে অনিবার্য কিংবদন্তি সহ সম্পূর্ণ ধর্মীয় সম্প্রদায়ের স্তরে পৌঁছে যায়। ফরাসিরা কীভাবে নিজেদের প্রচার করতে জানে। এটি সাধারণত উষ্ণ গরম পরিবেশন করা হয়, সাথে ভ্যানিলা আইসক্রিম বা চ্যান্টিলি (ফরাসি অর্থ, বা তাজা হুইপড ক্রিম)। বিশেষত্ব দুটি হল: the পাস্তা, একটি "ব্রিসি থিমের পরিবর্তন" যা আমরা শীঘ্রই দেখতে পাব, ক্যারামেল মাখনে চিনি রান্না করে পাওয়া যায়। তবে সতর্ক থাকুন: ভুল ব্যাখ্যা থেকে সাবধান থাকুন: টার্টে টাটিন পাফ প্যাস্ট্রি (খুব সাধারণ ভুল) দিয়ে আবৃত নয়। এবং নামটির অর্থ কী, এটি কোথা থেকে আসে? কার কাছ থেকে, আমাদের অবশ্যই বলতে হবে, ফরাসি ডেজার্টটি তার নির্মাতাদের নাম বহন করে: লে তাতিন বোনেরা. ইতিহাস

tarte tatin, এক অংশ
tarte tatin, এক অংশ

উৎপত্তিস্থল মনে হয় Lamotte-Beuvron, Sologne অঞ্চলে, মধ্য ফ্রান্সের, যেখানে বোন স্টেফানি (1838-1917) এবং ক্যারোলিন তাতিন (1847-1911) স্টেশনের বিপরীতে একটি খুব জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ চালাতেন৷ তাদের বিশেষত্ব ছিল আপেল পাই, যা ক্যারামেলাইজড এবং ডার্ক চকোলেট পরিবেশন করে। ঐতিহ্য আছে যে, এটা অন্যথায় কিভাবে হতে পারে যে টার্টে ট্যাটিন ভুলবশত জন্মেছিল: ডেজার্ট তৈরির সময় স্টেফানি ইতিমধ্যে চিনি, মাখন এবং আপেল রাখার পরে প্যানে ময়দা রাখতে ভুলে যেতেন। এর জন্য তিনি সবকিছু ঢেকে বেক করার সিদ্ধান্ত নেন। ফলাফল? একটি সুস্বাদু উলটো-ডাউন কেক, ক্যারামেল দিয়ে ফোঁটা এবং মাখনের সাথে সুগন্ধি। এখন পর্যন্ত কিংবদন্তি। বাস্তবে, উল্টানো কেকটি সোলোনের রান্নাঘরে, বিশেষত অরলিন্স এলাকায় একটি মিষ্টি উপস্থিত। এটি কেবল তাতিন বোনদের দ্বারা বিখ্যাত করা হয়েছিল, এখন বিশেষজ্ঞরা। প্যারিসে রপ্তানি করা হয় এবং ভয়ঙ্কর গ্যাস্ট্রোনমিক সমালোচক এবং প্রাদেশিক রন্ধনপ্রণালী মরিস-এডমন্ড সাইল্যান্ডের রাষ্ট্রদূতের কাছে "কেক অফ দ্য মিস ট্যাটিন" নামে জমা দিয়ে এটি উত্সাহী পর্যালোচনা অর্জন করে। প্রথম প্যারিসীয় জনসাধারণের উপস্থিতি ছিল "চেজ ম্যাক্সিমস" থেকে: বৃত্ত বন্ধ করা। প্রযুক্তি

tarte tatin, উপাদান
tarte tatin, উপাদান

মৌলিক brisée, বা বরং, টপিং, স্পষ্টতই চিনি যোগ ছাড়া, তাই একটি নিরপেক্ষ গন্ধ সঙ্গে, এটি শুধুমাত্র মাখন এবং জল দ্বারা আবদ্ধ কিন্তু ডিমের কুসুম দ্বারা আবদ্ধ। এটি ময়দার স্বাদযুক্ত সংস্করণগুলির জন্যও উপযুক্ত করে তোলে (আমি প্রায়শই হালকা ক্যারামেলাইজড বেলজিয়ান এন্ডিভ, মশলাদার গরগনজোলা এবং আখরোট দিয়ে একটি ট্যাটিন তৈরি করি)। কৌশলটি ক্লাসিক ব্রিসের মতোই, তবে একবার চূর্ণবিচূর্ণ ময়দা পাওয়া গেলে, এটি ডিমের কুসুম এবং ঠান্ডা জলের সাথে মিলিত হয়। ফলাফল একটি আরো সুগন্ধি, রঙিন, crumbly মালকড়ি. ক্যারামেল প্রশ্ন: রান্নার জন্য ব্যবহৃত প্যানে সরাসরি এটি করা উচিত, যেহেতু প্রায়শই উপযুক্ত প্যান পাওয়া যায় না (যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে অতিরিক্ত তাপের কারণে কৌশলগুলিকে জটিল করে তোলে), আমি এটি একটি নন-স্টিকে রান্না করতে পছন্দ করি। প্যান করুন এবং তারপর প্যানের নীচে স্থানান্তর করুন। আপেল? গোল্ডেন, রসালো এবং মিষ্টি, যা সমস্ত মিষ্টতা ছেড়ে দেয় এবং সেই ফোঁটা ফোঁটা সস তৈরি করতে সাহায্য করে। রেসিপি ময়দার জন্য: 280 গ্রাম 00 প্যাস্ট্রি ময়দা (আমি কুওরডোলস ডি মোলিনো কোয়াগ্লিয়া ব্যবহার করি), 120 গ্রাম ঠান্ডা মাখন, 2 ডিমের কুসুম, লবণ এবং প্রায় 70 গ্রাম ঠান্ডা জল ভর্তির জন্য: 4টি সোনার আপেল, 90 গ্রাম মাখন, চিনি 100 গ্রাম। মিক্সারে ময়দা সিফ্ট করুন (ব্লেড বসিয়ে), লবণ এবং ঠান্ডা মাখনের কিউব যোগ করুন "ব্রিসি" ময়দা পেতে কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে মিক্সারটি চালান। আন্দোলনের সাথে খুব বেশি দূরে যাবেন না, যাতে মাখন অতিরিক্ত গরম না হয়।

তারতে তাতিন, প্রস্তুতি
তারতে তাতিন, প্রস্তুতি

দুটি ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং মিক্সারটি আবার চালান; গতিশীল ব্লেড দিয়ে জল যোগ করুন, এক সময়ে একটু, প্রয়োজন মূল্যায়ন. সমস্ত ময়দার তরল শোষণ করার ক্ষমতা একই নয়, তাই এটি নিশ্চিত নয় যে আপনার নির্দেশিত পুরো পরিমাণ প্রয়োজন বা সম্ভবত আপনার আরও কিছু প্রয়োজন নেই।

তারতে তাতিন, ময়দা
তারতে তাতিন, ময়দা

যখন একটি "বল" গঠিত হয়, ব্লেডগুলি বন্ধ করুন; একটি ময়দা পৃষ্ঠের উপর স্থানান্তর এবং একটি রুটি গঠন. ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 20-30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে কোর করে 4 ভাগে কেটে নিন।

caramelized চিনি
caramelized চিনি

একটি নন-স্টিক প্যানে মাখন দিয়ে চিনি ক্যারামেলাইজ করুন। সতর্ক থাকুন, রান্নার সময় মাখন এবং ক্যারামেল একত্রিত হবে বলে আশা করা হয়, বাস্তবে এটি ঘটে না। এগুলি আলাদা থাকে এবং চিনি, মাখনের তাপে খাওয়ানো হয়, ক্লাসিকের চেয়ে দ্রুত রান্না হয়, শুকনো বা সামান্য জল দিয়ে। প্রথম "অ্যাম্বার" দাগ না আসা পর্যন্ত ক্যারামেল স্পর্শ করা এড়িয়ে চলুন, অন্যথায় এটি স্ফটিক হতে পারে। বাদামী হয়ে গেলে তাপ থেকে সরিয়ে কেকের জন্য বেকিং প্যানে স্থানান্তর করুন।

tarte tatin, পদ্ধতি
tarte tatin, পদ্ধতি

ভিতরের দিকে মুখ করে উপরে আপেলের কোয়ার্টার রাখুন। ওভেনটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

প্রস্তাবিত: