ফদের মানুষ - আরেকটি জীবন সম্ভব: তরুণরা যারা স্লো ফুড প্রেসিডিয়ায় কাজ করে
ফদের মানুষ - আরেকটি জীবন সম্ভব: তরুণরা যারা স্লো ফুড প্রেসিডিয়ায় কাজ করে

ভিডিও: ফদের মানুষ - আরেকটি জীবন সম্ভব: তরুণরা যারা স্লো ফুড প্রেসিডিয়ায় কাজ করে

ভিডিও: ফদের মানুষ - আরেকটি জীবন সম্ভব: তরুণরা যারা স্লো ফুড প্রেসিডিয়ায় কাজ করে
ভিডিও: অন্য জীবন 2024, মার্চ
Anonim

সিলভিয়ার জন্য, 25 বছরেরও বেশি বয়সী নয়, সংকট শব্দটি কেবল একটি বিরক্তিকর গুঞ্জন, যা একটি মাছি দ্বারা উত্পাদিত যা আপনার কানের মধ্যে পড়ে যায়, আপনাকে এটিকে তাড়াতে হবে। তিনি, অন্যদের মত, খুব ব্যস্ত. আমরা সেই যুবকদের কথা বলছি যারা জমিতে, কৃষি ব্যবসায়, তাদের দাদা-দাদির ব্যবসায় ফিরে আসার একটি কঠিন রাস্তা নিয়েছে। এবং যেমন আমার প্রায়শই বলা হয়: পৃথিবী নিচু, এটি চাষ করতে আপনাকে নিচু হতে হবে। সিলভিয়া অল অ্যারাউন্ড দ্য ফুড শিরোনামে একটি ব্লগে লিখেছেন এবং উত্সাহী। তিনি Salone del Gusto 2012-এর মধ্যে আমাদের পৃষ্ঠপোষক, Garofalo পাস্তা কারখানার দ্বারা সংগঠিত ভ্রমণপথের জন্য গাইড হিসাবে Gente del Fud-এ অংশগ্রহণ করেছিলেন।

সিলভিয়া রোভিগো প্রদেশে শুরু হওয়া একটি কাল্পনিক যাত্রার মধ্য দিয়ে আমাকে গাইড করেছিল। এখানে দুই ভাই, ম্যানুয়েলা এবং আন্দ্রেয়া টেসারি ভেনেটো অঞ্চলের একটি সাধারণ পণ্য ওন্টোতে হংস উৎপাদনে বিনিয়োগ করতে চেয়েছিলেন। চিহ্নটিতে শিলালিপি ছিল: ভেনেটোতে এটি কেবল শূকরই নয় যা কিছু ফেলে দেয় না। সম্মুখের হংস, একটি প্রাচীন সংরক্ষণ, হংসের সমস্ত অংশ থেকে আসে। এটি একটি হংস যা মশলা, ভেষজ এবং বন্য ভেষজ দিয়ে ওয়াইনে রান্না করা হয় এবং হংসের চর্বি সহ একটি জারে রাখা হয়।

লিগুরিয়া থেকে আমরা সিলেন্টোতে গিয়েছিলাম, কারণ তখন লিঙ্গোটোতে একটি প্যাভিলিয়ন অন্যটির থেকে কয়েক দশ মিটার দূরে এবং আমরা মিলানে অর্থনীতিতে স্নাতক হওয়া একটি সুন্দরী মেয়ের সাথে দেখা করেছি, যে ক্যাসিওরিকোটা তৈরি করতে তার স্বদেশে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। আমরা সিলেন্টোতে আছি এবং তার নাম ফিলোমেনা মেরোলা। সিলভিয়া উত্তেজিত হয়েছিলেন কারণ তিনি আমাকে এই খুব তরুণ প্রযোজকের সম্পর্কে বলেছিলেন। কারণ একজন নারী এবং একজন নারী হিসেবে তিনি তার জন্য একটি অদম্য উদাহরণ উপস্থাপন করেন।

ফিলোমেনা থেকে আমরা ফ্রান্সেস্কো আর্মেন্তানোতে পৌঁছেছিলাম, একজন কৃষক যিনি বিখ্যাত মরমানো মসুর ডাল উৎপাদন করেন, অন্যদের মতো একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম। আমরা কোসেনজা প্রদেশে আছি। জলবায়ু পরিবর্তন এবং সাম্প্রতিক ভূমিকম্পের কারণে সৃষ্ট অত্যধিক অসুবিধা এই চমত্কার শাক-সবজির উৎপাদন বন্ধ করেনি, যা নিরামিষাশীদের সবচেয়ে প্রিয়।

ছবি
ছবি

এক গ্যারিসন থেকে অন্য গ্যারিসন দ্রুত হাঁটতে হাঁটতে আমরা গারোফালো স্ট্যান্ডে বিশ্রাম নিতে থামলাম। এখানে আরেকজন যুবক, একজন বাবুর্চি যার জন্ম 1974 সালে মিশেলিন তারকাদের সাথে, গারোফালো পাস্তা কারখানার জন্য ডিজাইন করা একটি থালা দিয়ে আমাদের মন্ত্রমুগ্ধ করেছিলেন, একটি খাবার যা শালগম শাক, অ্যাঙ্কোভিস এবং পাস্তার উপর ভিত্তি করে একটি প্রাচীন ঐতিহ্যের উদ্রেক করে। এটি ছিল নিকো রোমিটো।

তিনি শালগম শাকগুলিকে কেন্দ্রীভূত করেছিলেন এবং 90 ডিগ্রিতে তরল রান্না করেছিলেন যাতে জল থেকে কঠিন অংশ আলাদা করা যায়। তিনি কোনো অবশিষ্ট ক্লোরোফিল অপসারণ করতে এটি ফিল্টার করেছিলেন এবং একটি চকচকে স্বচ্ছতার পথ দিয়েছিলেন, যেখানে সবুজ ছিল কেবল একটি স্মৃতি। তিনি পাস্তাকে যেমন আছে তেমনি করে ডুবিয়েছিলেন, কেটলি থেকে বের করে, অন্য রান্না ছাড়াই, চর্বি বা ক্রিমিং ছাড়াই, শুধুমাত্র ডিসল্টেড অ্যাঙ্কোভিস এবং মরিচের হালকা ছিটিয়ে দিয়ে সিজন করেছিলেন।

যাওয়ার আগে আমরা এটির স্বাদ নিয়েছিলাম। এটি তালুর একটি পুরানো স্মৃতিতে ডুব দেওয়ার মতো, কিন্তু একটি আয়নায় পালিশ করা। তিনটি উপাদান: শালগমের শীর্ষের তিক্ততা, সুস্বাদু অ্যাঙ্কোভিস এবং এর মিষ্টি স্টার্চ সহ পাস্তার গঠন সম্পূর্ণরূপে স্বীকৃত এবং পুরোপুরি ভারসাম্যপূর্ণ ছিল। আশ্চর্যজনক, এতটাই যে এটি সম্ভবত ক্যাস্টেল ডি সাংগ্রোর রিয়েল ক্যাসাডোনার মেনুর অংশ, যেখানে শেফের বাড়ি রয়েছে।

কিন্তু আমরা থামাতে পারিনি: ইম্পেরিয়া প্রদেশের লিগুরিয়ান প্যাভিলিয়নে আমাদের জন্য পিয়েত্রো গুগলিয়েলমি অপেক্ষা করছিলেন। জাগ্রত, হাস্যোজ্জ্বল, রাসায়নিক পারফিউমের আবির্ভাবের কারণে কারিগরের সুগন্ধযুক্ত জলের উত্পাদন ছেড়ে দেওয়া ব্যক্তির ছেলে। কিন্তু পিটার হাল ছাড়েননি এবং সেখান থেকে শুরু করেছিলেন যেখান থেকে তার আগে 7 (সাত) প্রজন্ম ছিল: তিক্ত কমলা ফুলের জল উত্পাদন। চ্যাপেউ।

শেষ পর্যন্ত আমরা আন্দ্রেয়া জিওভানিনিকে দেখতে গেলাম, ট্রেন্টো প্রদেশে। তিনি একটি কুঁড়েঘর, একটি আল্পাইন চারণভূমি চালান এবং 18 বছর বয়স থেকে তিনি অধ্যয়ন করে আসছেন এমন গবাদি পশুর গ্রিগিয়া আলপিনা প্রজাতির জন্য পাগল। এটি উত্তেজনাপূর্ণ পর্বত চিজ উত্পাদন করে।

তাই আমাদের কোল শেষ, আমি আবেগের ইঙ্গিত দিয়ে সিলভিয়াকে অভিবাদন জানিয়ে ভাবতে লাগলাম। যদি আমাকে একটি প্রাচীন পেশা গ্রহণ করতে হয়, আমাদের দাদা-দাদির পেশা, আমি কোনটি বেছে নেব? আমার কোনো সন্দেহ নেই, আমি আমার জন্মভূমি অ্যাকুয়ালাগ্নাতে একজন ট্রাফল শিকারী হব। এক সেকেন্ডের জন্য এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন, তারপর প্রতিক্রিয়া. প্রাচীনতমগুলির মধ্যে কোন কৃষি উৎপাদন আপনি বেছে নেবেন, সম্ভবত পরবর্তী জীবনে?

প্রস্তাবিত: