লন্ডনে তৈরি: শূন্য কিলোমিটার ছাড়িয়ে
লন্ডনে তৈরি: শূন্য কিলোমিটার ছাড়িয়ে

ভিডিও: লন্ডনে তৈরি: শূন্য কিলোমিটার ছাড়িয়ে

ভিডিও: লন্ডনে তৈরি: শূন্য কিলোমিটার ছাড়িয়ে
ভিডিও: বিল্ডিং লন্ডন | Beyond Texas 360° VR 2024, মার্চ
Anonim

আজ, ডিসাপুর লন্ডনকে উৎসর্গ করা সিরিজের আত্মপ্রকাশের জন্য, আমরা শহুরে মাইক্রো-উৎপাদনের দিকে তাকাই, গতির সাথে কিলোমিটার শূন্য অতিক্রম করে। সপ্তাহান্তে প্রাণবন্ত বাজার এবং খাবারের বাজারের নিয়মিত হিসাবে, আমি ক্রমবর্ধমান অসংখ্য "মেড ইন লন্ডন" ব্র্যান্ডের পণ্যগুলি লক্ষ্য করতে পারিনি। সবার জন্য এক: বিয়ার। স্বাধীন মাইক্রো-ব্রুয়ারিগুলির বৃদ্ধি এতটাই ত্বরান্বিত হয়েছে যে সদস্যদের ক্রিয়াকলাপগুলিকে সুরক্ষা এবং প্রচার করার জন্য এক ধরণের কনসোর্টিয়াম প্রয়োজন৷

অবশ্যই শুধু বিয়ার নয়, জ্যাম, ওয়াইন, আচার এবং স্পিরিট: তরুণ লন্ডন প্রযোজকদের সম্পদের সীমা নেই বলে মনে হয়। আসুন, চলুন এবং একসাথে সবচেয়ে প্রাপ্যকে আবিষ্কার করি, যার মধ্যে অযৌক্তিকতা রয়েছে।

লন্ডন মধু কো.

স্টিভ বেনবো
স্টিভ বেনবো
লন্ডনের মধুর দোকান
লন্ডনের মধুর দোকান
লন্ডন মধুর দোকান
লন্ডন মধুর দোকান

আমাদের বেশিরভাগের কাছে, বারান্দায় মৌমাছির বিচরণ করার ধারণাটি উদ্ভট মনে হতে পারে। স্টিভ বেনবোর ক্ষেত্রে তা নয়: লন্ডন হানি কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতা এবং এখন ইংল্যান্ডের সবচেয়ে বিখ্যাত শহুরে মৌমাছি পালনকারী। স্টিভ শহরের চারপাশে কার্যত সর্বত্র তার আমবাত রেখেছেন: টেট মডার্নের ছাদ থেকে শুরু করে ফোর্টনাম এবং মেসন পর্যন্ত, যেখানে যে কেউ মধু উৎপাদনের লাইভ ফলো করতে পারেন আমবাতগুলিতে স্থির দুটি ওয়েবক্যামের জন্য ধন্যবাদ।

লন্ডন হানি কোং শহুরে মৌমাছি পালনের জগতে সেমিনার, কর্মশালা এবং পরিচিতিমূলক কোর্সের আয়োজন করে, মধু উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় সূক্ষ্ম আবাসস্থলের প্রতিরক্ষার প্রচার করে এবং নতুন মৌচাক স্থাপনের জন্য ক্রমাগত সাইটগুলি খুঁজছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ইংল্যান্ডে প্রভাবিত পোকামাকড়ের জনসংখ্যার হ্রাসের কারণে কাজটি আরও বেশি যোগ্য, ব্রিটিশ সরকারকে ঘটনাটি বোঝার জন্য নতুন গবেষণা প্রচার করতে বাধ্য করেছে।

টার্মিনিয়াস স্পা-এর ছোট দোকানে আমি মধুর অসীম সিরিজ থেকে শুরু করে মোমবাতি, ঠোঁটের গ্লস পর্যন্ত সবকিছুই পাই। আমি মধুর একটি ছোট বয়াম কিনেছি যা, প্রতি 80 গ্রাম £ 4 এ, দাম/গুণমানের পুরস্কার জিততে পারে না, তবে আমি নিশ্চিত যে এটির "মৌমাছিদের জন্য উপলব্ধ অবিশ্বাস্য বৈচিত্র্যের জন্য একটি অনন্য স্বাদ ধন্যবাদ"। বিশেষ করে, গ্রীষ্মের ফসল চেস্টনাট এবং চুনের ইঙ্গিত সহ সূক্ষ্ম হয়, লন্ডনের পার্কগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাছ "। টেস্টিং টেস্ট অসাধারণ, উড়ন্ত রং দিয়ে পাস করা হয়েছে।

কাপকাসেইন

কাপকাসেইন পনির
কাপকাসেইন পনির
কাপকাসেনের দোকান
কাপকাসেনের দোকান
কাপকাসেইন স্বাদ
কাপকাসেইন স্বাদ

নিজেকে কাছাকাছি খুঁজে পেয়ে, আমি কাপাকাসেইনে যাই, প্রথম কঠোরভাবে লন্ডন-ভিত্তিক ডেইরিগুলির মধ্যে একটি। কাছাকাছি বরো মার্কেটে 10 বছর ধরে বিক্রি হওয়া অপ্রতিরোধ্য গলিত পনির স্যান্ডউইচগুলি পর্যটকদের এবং স্থানীয়দের কাছে একইভাবে জনপ্রিয় হওয়ার পরে, বিল ওগলথর্প নিজেই পনির তৈরি করে উৎপাদন চেইনটি ছোট করার সিদ্ধান্ত নেন৷

নিকটবর্তী কেন্ট থেকে জৈব দুধ এবং সুইজারল্যান্ড থেকে বিশেষভাবে আগত একটি বিশাল 300 লিটার কপার কলড্রন সহ, প্রতি সপ্তাহে কাপাকাসেইন একটি রেল সেতুর নীচে ছোট পরীক্ষাগারে বিভিন্ন ধরণের উল্লেখযোগ্য দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করে: শুধু চেডার এবং রিকোটা নয়। এছাড়াও মাখন, দই এবং রিব্লোচন। কয়েক মিনিটের মধ্যে আমি কাউন্টারের পিছনের লোকদের সাথে পরিচিত হলাম যারা আমাকে আমন্ত্রণ জানায় পরের সপ্তাহে কীভাবে তাদের পনির তৈরি করা হয়।

এইভাবে আমি "কমিউনিটি সাপোর্ট ডেইরি" প্রকল্পটি আবিষ্কার করি: একটি ছোট মাসিক অবদানের মাধ্যমে আমি দুগ্ধজাত পণ্যের একটি সাপ্তাহিক প্যাকেজ বিনিময়ে উৎপাদন সম্প্রসারণের জন্য নতুন যন্ত্রপাতি ক্রয়ে অবদান রেখে দুগ্ধের একটি মাইক্রো-শেয়ারহোল্ডার হতে পারি। আমি £28/কিলোতে বারমন্ডসে হার্ড প্রেসডের একটি সুন্দর স্লাইস বাড়িতে নিয়ে এসেছি। এটিও ঠিক সস্তা নয়, তবে আমি দীর্ঘ এবং তীব্র গন্ধ দ্বারা পুরস্কৃত হয়েছি যা আমাদের আলপাইন টোমগুলিকে স্মরণ করে।

কোবল গলি মাংস নিরাময়

cobble গলি নিরাময় মাংস, শিখর
cobble গলি নিরাময় মাংস, শিখর
কবল লেন হ্যাম
কবল লেন হ্যাম
পিকোর পণ্য
পিকোর পণ্য

মধ্যাহ্নভোজনের সময় ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে, আমি ভাবছি যে আমার পকেটে ইতিমধ্যেই পনির এবং মধুর সাথে একটি সুন্দর স্লাইস কীভাবে একসাথে যাবে। আমার খুঁজে বের করার কোন উপায় নেই: কবল লেন কিউরড মিট পরিদর্শন করুন, শহরে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা মাংসের একমাত্র খুচরা বিক্রেতা। ম্যাট আমাকে ল্যাবরেটরিতে একটি বড় হাসি দিয়ে স্বাগত জানায়- সেন্ট্রাল অ্যাঞ্জেল থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ: "নো লার্ড আমি দুঃখিত, আমরা সঠিক ধরণের চর্বিযুক্ত শূকর খুঁজে পাইনি, এই ফিনোচিওনা চেষ্টা করে দেখুন এবং আমাকে বলুন আপনি কি মনে করেন"

ছয় মাসের কিছু বেশি আগে, অন্য তিনজন অংশীদারের সাথে, ম্যাট একটি নিরাময় করা মাংসের কারখানার দায়িত্ব নেন যা আগে একটি ইতালীয় পরিবার, পিকো সালুমি চালাত, দ্রুত প্রসারিত চাহিদার জন্য একটি ভাল প্রস্তাবের সাথে সাড়া দিয়েছিল। "জ্যামি অলিভার গত সপ্তাহে আমাদের সাথে দেখা করতে এসেছিলেন এবং বজ্রপাত হয়েছিলেন", ম্যাট চালিয়ে যান, "এখন আমরা টম কেরিজের জন্য অপেক্ষা করছি" - মিশেলিন তারকা জয়ী প্রথম পাবের মালিক - "সবাই মেনুতে নিরাময় করা মাংস রাখতে চায় কিন্তু তারা এগুলো তৈরি করতে জানে না। তাই তারা এখানে শিখতে আসে”।

আমি পরিপক্ক রুমে প্রবেশ করি যেখানে আমি দ্রুত পর্যায়ক্রমে স্বাদ গ্রহণ করি ব্রেসওলা, সোপ্রেসাটা, সেলারি বীজ এবং বেকন সহ সালামি, ঘরের ফ্ল্যাগশিপ যা আমি ইতিমধ্যে 2013 সালের সেরা নতুন লন্ডন উদ্বোধনগুলির মধ্যে একটি দ্য ডেইরিতে খেয়েছি। ম্যাট আমার ক্ষুধার্ত ঝলক পরিপক্ক হওয়ার জন্য ঝুলন্ত হ্যামগুলির একটি সিরিজের দিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে: "তাদের জন্য মার্চে দেখা হবে!"।

লন্ডন CRU

লন্ডন ক্রু
লন্ডন ক্রু
লন্ডন ক্রু
লন্ডন ক্রু

শেষ স্টপ হিসাবে আমি লন্ডন ক্রু পরিদর্শন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, ছোট বেসমেন্টে অবস্থিত প্রথম লন্ডন ওয়াইনারি যা একসময় আর্লস কোর্টের কাছে একটি ডিস্টিলারি ছিল। 2013 প্রথম ভিনটেজ ছিল, প্রায় 15,000 বোতলের উত্পাদন প্রত্যাশিত৷ স্থানটি ছোট কিন্তু আঙ্গুরের চিকিত্সার জন্য 10টি স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক, বেশ কয়েকটি ওক ব্যারেল এবং একটি দীর্ঘ মোবাইল বেল্ট মিটমাট করতে পারে।

লন্ডনের ওয়াইন খাওয়ার ধারণায় আমি যতটা মুগ্ধ হয়েছি, এই সত্য যে কয়েক টন আঙ্গুর রেফ্রিজারেটেড ট্রাকে 1,000 কিলোমিটারেরও বেশি সময় ধরে ভ্রমণ করে তা আমার মনের মধ্যে থাকা মাইক্রো-উৎপাদনের ধারণাটিকে সাড়া দেয় না, এটিকে অবমূল্যায়ন করে। টেরিটরি-প্রোডাক্ট বন্ড যা ওয়াইনের মতো এত গুরুত্বপূর্ণ ছিল না।

আমি ওয়াইনারির দায়িত্বে থাকা অস্ট্রেলিয়ান ওনোলজিস্ট গ্যাভিন মোনারির কাছে শক্তিশালী ইতালীয় উচ্চারণ চিহ্নিত করে আমার চিন্তাভাবনা উপস্থাপন করছি, তারা আসার সাথে সাথে 4 টন বারবেরা প্রক্রিয়াকরণের অভিপ্রায়। "আমার কাছে আসা আঙ্গুরের সাথে আমি খুব সম্মানের সাথে আচরণ করি এবং আমি সেগুলিকে পৃথকভাবে পরিষ্কার করি", তিনি আমাকে ব্যাখ্যা করেন, "আমিও চাই এই জায়গাটি একটি শিক্ষাকেন্দ্র হয়ে উঠুক, আমরা মানুষকে বিশ্বের কাছাকাছি নিয়ে আসার জন্য ইভেন্ট এবং সেমিনারের আয়োজন করি। ওয়াইন এবং এর উত্পাদন। মাংসের মতো, আমরা উত্পাদন এবং ব্যবহারের মধ্যে একটি গভীর দূরত্বে পৌঁছেছি যা পণ্যের গুণমানকে খারাপ করেছে "।

গেভিনের শব্দগুলি আমাকে আঘাত করে, সেইসাথে আমার কাছে একটি সেলারের রোমান্টিক-বুকোলিক ইমেজ রয়েছে, যা স্পিকার থেকে ব্ল্যারিং মিউজিক দেওয়া হয়েছে: একটি অবিরাম লেডি গাগা। আমি চিন্তাভাবনা করে এবং ব্যাগে হাত রেখে চলে যাই, বিশেষত কারণ আমরা 2014 সালের মাঝামাঝি সময়ে স্বাদের জন্য ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলি।

আমি গ্যাভিনের কথাগুলি পুনর্বিবেচনা করতে এবং দিনের ম্যাচগুলিকে লাইন আপ করার জন্য দীর্ঘ যাত্রার সুবিধা গ্রহণ করি৷ যে সমস্ত প্রযোজকদের সাথে দেখা হয়েছিল তাদের শহুরে ফ্যাব্রিকের সাথে একটি শক্তিশালী যোগসূত্র রয়েছে: তারা সেমিনার, সভা, কর্মশালার আয়োজন করে বা আমার মতো দর্শকদের জন্য তাদের দরজা খোলা রেখে দেয়। এইভাবে, জৈব চাষ এবং শূন্য কিলোমিটার বিকল্প ভাগ্যের সাথে কাজ করেছে, তারা আমাদের ভোক্তাদের প্রতি একটি শিক্ষামূলক ভূমিকা পালন করে, আমরা যে খাবার খাই তার অন্তর্নিহিত উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলি আমাদের জানাতে দেয়।

সাপ্লাই চেইন, এই ক্ষেত্রে, মহাকাশের তুলনায় মনের মধ্যে আরও ছোট।

প্রস্তাবিত: