সুচিপত্র:

চাইনিজ ডাম্পলিং: আমি যা করতে জানি সব কেনা বন্ধ করে দিয়েছি
চাইনিজ ডাম্পলিং: আমি যা করতে জানি সব কেনা বন্ধ করে দিয়েছি

ভিডিও: চাইনিজ ডাম্পলিং: আমি যা করতে জানি সব কেনা বন্ধ করে দিয়েছি

ভিডিও: চাইনিজ ডাম্পলিং: আমি যা করতে জানি সব কেনা বন্ধ করে দিয়েছি
ভিডিও: নতুনদের জন্য চাইনিজ ডাম্পলিংস 2024, মার্চ
Anonim

আমার জন্য, আশির দশকের মেয়ে, i ডাম্পলিং তারা সর্বদা টেস ম্যাকগিল/মেলানি গ্রিফিথের শোষণের সাথে যুক্ত থাকবে যারা চলচ্চিত্রে একজন ক্যারিয়ার মহিলা তার বস ক্যাথারিন পার্কার/সিগর্নি ওয়েভারের অতিথিদের (সফলভাবে) তাদের পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নেয়।

সত্য যে i চাইনিজ ডাম্পলিংস এখন পর্যন্ত, সমস্ত স্তরের রেস্তোঁরাগুলিতে, এটি মহা আনন্দের উত্স।

মিলানে, আমার পরিচিত একটি জায়গা সম্পর্কে আপনাকে বলার জন্য, তারা সেগুলি বন্ধ করে দেয় এবং এই মুহুর্তে চায়নাটাউনের রাভিওলেরিয়া সারপিতে রান্না করে, তারা তাদের বিশেষ রেস্তোরাঁ যেমন ডিম সাম এবং এমনকি একটি সম্পূর্ণ চীনা নাম সহ একটি জায়গা, নবজাতকের অফার করে। ঘে সেম (স্পষ্ট করে বলতে গেলে, ক্রিক্কা ফ্যাটো-বেনে বার্গারের দোকানের মতোই) মাংস, চিংড়ি, শাকসবজি এবং স্টিমড, ব্রেসড বা সহজভাবে সিদ্ধ করা এই ডাম্পলিংগুলিতে সমস্ত কিছু ফোকাস করে।

বন্ধ চিংড়ি ravioli
বন্ধ চিংড়ি ravioli

মোটকথা, এগুলোর স্বাদ নেওয়ার সুযোগের অভাব নেই শহরে।

তবে যারা চেষ্টা করতে চান তাদের জন্যও বাড়িতে এগুলি তৈরি করা কঠিন নয়। সুশির প্রবণতার পরিপ্রেক্ষিতে অনেকে যখন আমাদের রান্নাঘরে নোরি সামুদ্রিক শৈবালের পাতায় ভাত এবং কাঁচা মাছ রোল করার জন্য নিজেদেরকে রাখে, সন্দেহজনক স্বাদের স্ক্রীবল তৈরি করে তার চেয়ে ফলাফল অবশ্যই ভাল।

কারণ আমরা ইতালীয়রা আমাদের রক্তে এবং আমাদের ম্যানুয়াল দক্ষতায় পাস্তা ঠাসা করেছি। রেসিপি (পাস্তা এবং প্রহসন) পরিবর্তন, কৌশল অবশেষ.

বন্ধ চিংড়ি রাভিওলি 5
বন্ধ চিংড়ি রাভিওলি 5

আমি আরও একবার শিখেছি, বা এশিয়ান মুডের একটি মিনি কোর্সে, সম্ভবত প্রথম মিলানিজ রেস্তোরাঁ যা চাইনিজ খাবারকে চটকদার করেছে, ঐতিহ্য, সৃজনশীলতা, হস্তনির্মিত পাস্তা এবং উপাদানগুলির মধ্যে একটি সমসাময়িক মেনু সহ একটি স্টাইলিশ রেস্তোরাঁয়। ভালভাবে নির্বাচিত।

এখানে, তারপর, তাদের রেসিপি. যা আমি আপনাকে পরীক্ষা করার পরামর্শ দিই।

1. বাষ্পযুক্ত চিংড়ি রাভিওলি

বন্ধ চিংড়ি রাভিওলি 4
বন্ধ চিংড়ি রাভিওলি 4

প্রায় 30 রাভিওলির জন্য

- স্টাফড

300 গ্রাম পরিষ্কার চিংড়ির লেজ

লবণ 4 গ্রাম

চিনি 8 গ্রাম

8 গ্রাম আলু স্টার্চ

একটি কর্তনকারীতে চিংড়িগুলিকে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, অন্যান্য উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একজাত হয়, একটু আঠালো হয়।

স্টাফ ravioli
স্টাফ ravioli

- ময়দা

আলু স্টার্চ 60 গ্রাম

60 গ্রাম গমের মাড় (ফ্রুমিনা)

ফুটন্ত জল 0, 2 লি

একটি কাঠের চামচ এবং কিছু শক্তি ব্যবহার করে জলের সাথে ময়দা মেশান (যদি আপনি বেশি পরিমাণে তৈরি করেন তবে হুক হুইস্কের সাথে মিক্সারটি ব্যবহার করুন)।

কালো বৈকল্পিক: ময়দায় কাটলফিশ কালির ইঙ্গিত যোগ করুন।

- প্রস্তুতি

ময়দার কাজ করুন যখন এটি গরম থাকে, তখন একটি ছোট অংশ (বাকী অংশটি প্লাস্টিকের মোড়কে ঢেকে রাখুন) একটি কাঠের কাটিং বোর্ডে চিনাবাদাম তেলের পাতলা স্তর দিয়ে গ্রীস করুন।

একটি এপ্রিকটের আকারের একটি টুকরো ভেঙে প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি রোল তৈরি করুন।

পাস্তা কাটা
পাস্তা কাটা

একটি টেরোট বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করে (চীনাটি দেখতে অনেকটা ক্লিভারের মতো, তবে এটি তীক্ষ্ণ নয়), কয়েক সেন্টিমিটারের একটি ছোট টুকরো সরিয়ে একটি বল তৈরি করুন, আপনার হাতের তালু দিয়ে এটিকে চ্যাপ্টা করুন এবং গ্রীসযুক্ত দিয়ে টানুন। ট্যারোট (বা স্প্যাটুলা) তেল 9-10 সেন্টিমিটার একটি ডিস্ক তৈরি করতে।

খসড়া
খসড়া
খসড়া 2
খসড়া 2

পরিকল্পনা বি: তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি ছোট রোলিং পিন দিয়ে ডিস্কগুলি রোল আউট করুন।

প্রতিটি ডিস্কের মাঝখানে ভরাটের একটি চিনাবাদাম রাখুন এবং অর্ধেক ভাঁজ করুন। বাম হাতের বুড়ো আঙুল এবং মধ্যমা আঙুলের মধ্যে রাভিওলি ধরে রাখুন। আপনার তর্জনী দিয়ে আলতো করে প্রান্তগুলি ডানদিকে ঠেলে, ভাঁজ তৈরি করুন এবং অন্য হাতের আঙ্গুল দিয়ে ধীরে ধীরে চিমটি করে ময়দা সিল করুন।

প্ল্যান বি: স্পাইক রেভিওলি বন্ধ করুন যেমন আপনি সার্ডিনিয়ান কুলার্জিয়নের সাথে করেন।

পরিকল্পনা সি: একটি অর্ধচন্দ্রাকারে বন্ধ করুন এবং এটি সম্পর্কে ভুলে যান।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ভালভাবে সীলমোহর করা যাতে রান্নার সময় ফিলিং বের না হয়।

ভাঁজ
ভাঁজ

বাঁশের ঝুড়িতে রাভিওলি সাজিয়ে প্রায় 10 মিনিট বাষ্প করুন (পাস্তা একটু ঘন হলে আরও কয়েক মিনিট, কারণ এটি প্রথম কয়েকবার হতে পারে)।

- সমুদ্র খাদ বৈকল্পিক

300 গ্রাম কাটা সামুদ্রিক বাস পাল্প দিয়ে ফিলিং প্রস্তুত করুন এবং 4 গ্রাম লবণ, 7 গ্রাম চিনি এবং 7 গ্রাম আলুর মাড় দিয়ে সম্পূর্ণ করুন। কালো রাভিওলি জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত।

2. ব্রেসড মিট রেভিওলি

braised মাংস ravioli 2
braised মাংস ravioli 2

প্রায় 30 রাভিওলির জন্য

- স্টাফড

তাজা শুয়োরের মাংসের পেট 210 গ্রাম

চীনা বাঁধাকপি 90 গ্রাম

লবণ 4 গ্রাম

চিনি 8 গ্রাম

কাটার মধ্যে মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা, প্রথম টুকরা মধ্যে কাটা. স্ট্রিপ এবং মশলাগুলিতে বাঁধাকপি যোগ করুন এবং একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে আবার কাটুন।

- ময়দা এবং প্রস্তুতি

120 গ্রাম ময়দা 00

প্রায় 75 গ্রাম জল

1 চা চামচ চিনাবাদাম তেল)

যতক্ষণ না আপনি একটি নরম ময়দা না পান ততক্ষণ পর্যন্ত উপাদানগুলি কাজ করুন (একবারে সামান্য জল যোগ করুন, যখন ময়দা একজাতীয় এবং আঠালো না দেখায় তখন থামুন)।

ময়দাটিকে 9-10 সেন্টিমিটার ডিস্কে রোল আউট করুন, যেমন চিংড়ি রাভিওলির জন্য নির্দেশিত, একটি তেল-ঘোমটাযুক্ত কাটিং বোর্ডে একটি গ্রীসযুক্ত ট্যারোট দিয়ে কাজ করে। স্টাফিং চিনাবাদাম দিয়ে এগুলি পূরণ করুন এবং একটি অর্ধচন্দ্রাকারে বন্ধ করুন, প্রান্তগুলি ভালভাবে সিল করুন।

এগুলিকে নীচের দিকে কিছুটা সমতল করুন, যাতে তারা সোজা থাকে (প্রান্তগুলি উপরের দিকে)।

একটি বড় নন-স্টিক প্যানে একটি আঙুল জল ফুটিয়ে নিন। নিচের দিকে সোজা রেভিওলি সাজিয়ে আড়াই মিনিট সেদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে নিন, গুঁড়ি গুঁড়ি তেল ঢালুন এবং বেস সোনালি না হওয়া পর্যন্ত 3-4 মিনিটের জন্য রাভিওলি বাদামী হতে দিন।

ব্রেজিং
ব্রেজিং
braised মাংস ravioli
braised মাংস ravioli

আমি শপথ করছি, এটি দেখতে যতটা সহজ। এটি যথেষ্ট যে আপনার পূর্বপুরুষদের মধ্যে আপনার কমপক্ষে একটি রেজডোরা এবং / অথবা একটি বাড়িতে তৈরি স্ফোগলিনা রয়েছে।

প্রস্তাবিত: