সুচিপত্র:

বেকড আলু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি
বেকড আলু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি

ভিডিও: বেকড আলু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি

ভিডিও: বেকড আলু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি
ভিডিও: বেকড পটেটোর ভুলগুলি আপনাকে তৈরি করা বন্ধ করতে হবে 2024, মার্চ
Anonim

মুরগির মাংস থেকে শুরু করে গরুর মাংস পর্যন্ত সব ধরনের রোস্টের জন্য প্রিয় সাইড ডিশ কী? উত্তরটা স্পষ্ট, উপলব্ধি একটু কম।

কেন বেকড আলু এর রেসিপি, যদিও মৌলিক, এটি কিছু ছোটখাটো ত্রুটি লুকায়। আপনি যদি নিখুঁত ফলাফল চান তবে স্বীকৃত এবং এড়ানোর জন্য, অর্থাৎ, আলু যা বাইরের দিকে সোনালি এবং কুঁচকে যায়, ভিতরে নরম এবং গলে যায়।

এগুলোর মধ্যে রয়েছে সঠিক কন্দ বাছাই করা থেকে শুরু করে প্রি-কুকিং ট্রিটমেন্ট, সিজনিং সহ, তাপমাত্রা এবং ওভেনের ফাংশন সেট করা পর্যন্ত।

আপনি সেগুলি যেমন চেয়েছিলেন ঠিক তেমনভাবে সেগুলিকে পরিপূর্ণতায় রান্না করতে।

1. পুরানো আলু ব্যবহার করুন

ভাজা আলু, টুকরা
ভাজা আলু, টুকরা

স্টার্চ হল এমন একটি পদার্থ যা গনোচি এবং ম্যাশ করা আলুকে কমপ্যাক্ট, আঠালো এবং অন্যান্য প্রস্তুতির থেকে আঠালো করে তোলে।

যখন আমরা বলি যে একটি আলু ময়দাযুক্ত, এর অর্থ হল এটি স্টার্চ সমৃদ্ধ।

আপনি যদি চান যে আলুগুলি কুড়কুড়ে হয়ে উঠুক এবং সর্বোপরি, একসাথে না লেগে থাকুক, আপনাকে ময়দার জাত বেছে নিতে হবে না। এই বৈশিষ্ট্যটি নতুন আলুতে প্রায় অনুপস্থিত, যখন পুরানোগুলিতে স্টার্চ প্রচুর, যা বড় এবং ধুলোময়।

আমি এখানে আলুর অসীম গুণাবলী তালিকাভুক্ত করব না, উপযুক্ত এবং নয়।

আপনি যদি একজন বিশেষজ্ঞ হন, কৃষকের কাছে যান, আপনার কাছে একজন বিশ্বস্ত গ্রিনগ্রোসার আছে, আপনি সবচেয়ে উপযুক্ত কন্দ খুঁজে পেতে বা পরামর্শ পেতে লড়াই করবেন না।

আপনি যদি অনেকের মতো সুপারমার্কেট বা দোকানদারদের উপর নির্ভর করেন যারা আপনার কথা শুনতে আগ্রহী না, তবে জেনে রাখুন যে আপনি যদি নতুন আলু, হলুদ মাংস, লাল চামড়া বেছে নেন তবে আপনি বেশ নিরাপদ।

2. প্যানে অবিলম্বে তাদের রাখুন

একটি প্যানে ভাজা আলু
একটি প্যানে ভাজা আলু

প্রথম পদক্ষেপ নেওয়ার জন্য, কিছু সন্দেহ: আপনি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন, বা ধুয়ে ফেলতে পারেন এবং খোসা সহ রেখে দিতে পারেন (আমি এটি পছন্দ করি, এমনকি যদি আমি ডারিও ব্রেসাননির কাছ থেকে শিখেছি যে আলু সবুজ হয়ে গেলে তা দূর করতে। সোলানিনের উপস্থিতি, শুধু স্বাস্থ্যকর নয়)।

এর পরে, তাদের অবশ্যই নিয়মিত টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, অভিন্ন রান্নার জন্য, এবং খুব ছোট নয়, অন্যথায় তারা শুকিয়ে যায়।

এই মুহুর্তে আপনি যদি সরাসরি প্যানে যান তবে আপনি ভুল।

আপনি যদি ভূমিকায় যা বলা হয়েছিল তা পেতে চান (খাস্তা আলু এবং একসাথে আঠালো নয়) আপনাকে এখনও স্টার্চ নিয়ে চিন্তা করতে হবে।

তাদের কিছু হারানোর একটি ভাল উপায় হল সেগুলিকে আগে থেকে কেটে ফেলা এবং 30-60 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলের বেসিনে ভিজিয়ে রাখা।

দ্বিতীয় কৌশল: প্রি-স্ট্যাম্পিং।

হালকা নোনতা ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখলে, 5 মিনিটের বেশি না, আপনার খণ্ডগুলির বাইরের অংশকে আরও কম্প্যাক্ট করে তুলবে, ভাঙ্গার প্রবণতা কম হবে এবং চুলার সময়কেও কমিয়ে দেবে, যাতে তারা একটি ভাল বাহ্যিক বাদামী রঙে পৌঁছতে পারে। ভিতরে কাঁচা।

যারা পানিতে এক চামচ ভিনেগার যোগ করে: এটি টুকরোগুলির বাইরের অংশে এক ধরণের ফিল্ম তৈরি করে যা, যাইহোক, সবাই পছন্দ করে না কারণ দাঁতের নীচে এটি একটি ত্বকের মতো দেখায়। চেষ্টা করুন এবং সিদ্ধান্ত নিন।

যাই হোক না কেন, ভাল করে ছেঁকে একটি কাপড়ে শুকিয়ে নিন, যাতে সস থেকে জল না যায় এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে শেষ হয়।

3. একটি গুঁড়ি গুঁড়ি সঙ্গে তাদের ঋতু

একটি প্যানে ভাজা আলু
একটি প্যানে ভাজা আলু

আলু ভালো করে গ্রিজ করে নিতে হবে! এবং লবণ যোগ করুন! যার অর্থ এই নয় যে তাদের চর্বিতে সাঁতার কাটতে হবে এবং লবণের সাথে ডুবে যেতে হবে, তবে তাদের এটির সাথে পুরোপুরি আবৃত হতে হবে।

তাই, সেগুলোকে প্যানে সাজিয়ে নিন এবং কয়েক চিমটি লবণ, এক ফোঁটা তেল বা কয়েক টুকরো মাখন এখানে-সেখানে ফেলে দিন… ভাল, এটা ভাল কাজ হবে না।

সবচেয়ে ভালো জিনিস হল এগুলিকে আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মেশাতে হবে বা, যদি আপনি পছন্দ করেন তবে দুটি চামচ দিয়ে: একটি পাত্রে বা এমনকি সরাসরি প্যানে।

উদাহরণস্বরূপ, ওভেন গরম করার সময়, আমি রান্নার প্যানে মাখনের একটি গাঁট গলিয়ে নিই, তারপর ওভেন থেকে বের করে আলু, লবণ, গোলমরিচ, গুঁড়ি গুঁড়ি তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।

সুগন্ধযুক্ত ভেষজ উপাদান: চুলায় রোজমেরি, ঋষি এবং থাইম - দীর্ঘ রান্নার সময় দেওয়া - মারাত্মকভাবে পুড়ে যাবে। কিভাবে আপনি এটা এড়াতে পারেন?

সমাধান নম্বর 1: এগুলিকে শুরুতে রাখুন এবং তারপরে কার্বনাইজ করা শুরু করার আগে তাদের সরিয়ে দিন।

সমাধান নম্বর 2: আপনি যে তেল বা মাখন উপরে উল্লিখিত ভেষজগুলির সাথে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা গরম করুন, তারপর সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।

সমাধান 3: রান্নার শেষ কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম কাটা মিশ্রণ যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন।

খোসা ছাড়ানো রসুন সহজে পুড়ে যায় না কিন্তু বিপরীতে, যারা এক আলু থেকে অন্য আলুতে খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য নরম ও সুগন্ধি থাকে।

4. তাদের গাদা

পাত্র রোস্ট আলু
পাত্র রোস্ট আলু

আপনি সঠিক আকারের থালা নির্বাচন করতে হবে। আসলে, আপনার আলু একই স্তরে সাজানো থাকলেই রান্না হবে এবং সমানভাবে বাদামী হবে।

অন্যথায়, উপরেরগুলি শুকিয়ে যাবে এবং নীচেরগুলি সেদ্ধ প্রভাব থেকে রক্ষা পাবে না। এমনকি যদি না, আপনি পয়েন্ট 5 এ দেখতে পাবেন, আপনি সময়ে সময়ে সেগুলি উল্টান। প্রকৃতপক্ষে, এই ক্ষেত্রে, কুড়কুড়ে উপরের অংশগুলি নীচের দিকে থাকা সাদাগুলি দ্বারা সমাহিত হয়ে গেলে নরম হয়ে যাবে।

আচ্ছা, বুঝতে পারছেন? বড় পাত্র (সীমার মধ্যে, ওভেনের পুরো প্লেট) এবং, যখন আমরা এটিতে থাকি, এমন একটি উপাদান যা তাপ ভালভাবে সঞ্চালন করে, যাতে বেসটিও উষ্ণ হয়।

আমি - যদি আপনি আগ্রহী হন - আমি এনামেলড আয়রন প্যানে বা ঢালাই লোহার প্যানে আলু ভাজতে পছন্দ করি।

5. তারা বিদ্যমান ভুলে যান

পোড়া আলু
পোড়া আলু

এটা সত্য যে চুলায় রান্নার সৌন্দর্য হল যে এটি এগিয়ে যাওয়ার সময়, আপনি নিজেকে অন্য কিছুতে উত্সর্গ করতে পারেন। কিন্তু আপনার আলুগুলিকে এখনও সময়ে সময়ে মনে রাখতে হবে অন্যথায় - ভিজিয়ে রাখা এবং আগে থেকে ঠান্ডা হওয়া সত্ত্বেও - তারা একে অপরের সাথে এবং প্যানের সাথে লেগে থাকার ঝুঁকি রাখে।

শুধু তাই নয়: যদি অন্য সবার মতো, আপনার ওভেনের তাপমাত্রা সমান না থাকে, তবে কিছু পয়েন্টে বেশি এবং অন্যগুলিতে কম গরম হয়, একটি আলোড়ন নিশ্চিত করবে যে সবাই একইভাবে তাপ গ্রহণ করবে।

যাইহোক: আমি এগুলিকে 200 ° এ একটি স্ট্যাটিক ওভেনে প্রায় আধা ঘন্টা বেক করি, তারপরে সেগুলিকে 180 ° এ নামিয়ে প্রায় দশ মিনিটের জন্য বায়ুচলাচল ফাংশন দিয়ে শেষ করি। এমন একটি কৌশল যা আপনি বাইরে থেকে ভাল বাদামী হতে চান এমন সবকিছুর জন্য আমি সুপারিশ করতে পারি।

আপনি কি বলেন, আপনি একটি বেকড আলু একটি সুন্দর প্যান চান না?

প্রস্তাবিত: