সুচিপত্র:

ক্রাঞ্চ পদ্ধতি সহ ঘরে তৈরি পিজ্জা
ক্রাঞ্চ পদ্ধতি সহ ঘরে তৈরি পিজ্জা

ভিডিও: ক্রাঞ্চ পদ্ধতি সহ ঘরে তৈরি পিজ্জা

ভিডিও: ক্রাঞ্চ পদ্ধতি সহ ঘরে তৈরি পিজ্জা
ভিডিও: আলটিমেট থিন ক্রাস্ট পিজ্জা 🍕 রেসিপি (ITS CRUNCHY) 2024, মার্চ
Anonim

নিশ্চিত যে উত্তর থেকে পিজ্জার জন্য শুধুমাত্র একটু ধাক্কা, সামান্য সমর্থন, কিছু পুরষ্কার প্রয়োজন এবং তারপরে এটি করতে সক্ষম হবে, 1977 সালে (উনিশ শত সত্তর বছর!) অ্যালানো ডি পিয়াভের এক জেদী পিজ্জা শেফ, বেলুনো এবং ট্রেভিসোর মধ্যবর্তী পাহাড়ের চূড়ায়, এটি একটি ময়দা তৈরি করে যাতে 700 কিলোমিটার পর্যন্ত শক্ত কাগজে পরিবহন করা হয়, এটি বেক করার সময় একই সুগন্ধ বজায় রাখে, কিংবদন্তি বলে।

তার নাম ইজিও লোভাটেল।

কিন্তু কিংবদন্তি তার ছেলে ডেনিস লোভাটেলকে প্রভাবিত করে না, যে পিৎজা শেফ হতে চায় না।

অবশেষে তিনি নিশ্চিত হন এবং 1977 সালে তার বাবার দ্বারা পরীক্ষা করা আসল রেসিপিতে ফিরে আসেন।

আজ ডেনিসের "ক্রাঞ্চ" পিৎজা জাতীয় স্যাক্টোরামে "দা ইজিও" পিৎজারিয়াকে প্ররোচিত করেছে, গাম্বেরো রোসো 2016-এর দুটি অংশ এসেছে, স্লো ফুডের প্রশংসা এবং নতুন অনুরাগীদের নিঃশর্ত সমর্থন।

এবং সেই বিখ্যাত 1977 ময়দার জন্য ডিসাপুরের কৌতূহল, আপনার বাড়িতে তৈরি পিজ্জার জন্য আরেকটি ধারণা।

সবই ময়দার প্রশ্ন

ময়দা
ময়দা

ডেনিস লোভাটেল উল্লেখ করেছেন, প্রাচীন শস্যের পুনঃআবিষ্কার র্যাজিং সারাগোল্লা, যা - "আমার মতো" - দীর্ঘকাল ধরে সার্কিটের বাইরে রয়ে গেছে যা গুরুত্বপূর্ণ।

তবুও এটি খোরাসানের বিভিন্ন প্রকার, কামুতের মতোই; সারাগোল্লা হল দুরুম গমের একটি প্রাচীন জাত, যা দক্ষিণে এবং দ্বীপগুলিতে দীর্ঘকাল ধরে চাষ করা হয়।

যেহেতু কামুট লিপিড সমৃদ্ধ এবং সাধারণ গমের তুলনায় কার্বোহাইড্রেট কম, এতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে এবং অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড সব ধরনের প্রক্রিয়াজাতকরণের পক্ষে, বিশেষ করে খামিরযুক্ত পণ্য।

সুবিধা হল যে এটি ইতালিতে উত্পাদিত হয়, তাই বিতরণ সারচার্জ কম।

সারাগোল্লার অনুপস্থিতিতে, লোভাটেলের অন্য গোপন উপাদান হল ডুরম গম সিনেটর ক্যাপেলি, কিছু সময়ের জন্য অনেক গ্যাস্ট্রোফেনিক্সের জন্য এক ধরনের মনোমানিয়া।

আপনি যদি না জানেন তবে একটি জিনিস জেনে নিন:

1) এটি 1915 সালে ফোগিয়াতে বংশানুক্রমিক নির্বাচনের মাধ্যমে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরনের ডুরম গম এবং যেমন বিভিন্ন কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত হয়।

সংক্ষেপে, এই পিজ্জা?

খাস্তা পিজ্জা মালকড়ি পিজারিয়া ইজিও
খাস্তা পিজ্জা মালকড়ি পিজারিয়া ইজিও

Lovatel's একটি পরোক্ষ ময়দা, একটি সুন্দর রথের সাথে, যা বরাবরের মতো, ময়দার পরিপক্ক হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময় অনেক ধৈর্যের অর্থ।

আমরা আধা কেজি ময়দা দিয়ে শুরু করি (450 টাইপ 1 + 50 সারাগোল্লা গম), 220 গ্রাম জল এবং 5 গ্রাম তাজা ব্রুয়ার খামির যোগ করুন।

এটি ভালভাবে মিশে যায়, এই রথটি প্রায় একটি ময়দা নয় (অর্থাৎ, আপনার কোনও গ্রহের মিশ্রণের প্রয়োজন নেই, বা কনুইয়ের গ্রীস দিয়ে এটি এক ঘন্টার জন্য মারতে হবে না)। এটি একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর 4 ডিগ্রিতে ফ্রিজে আরও 24 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।

36 ঘন্টা পরে, আমরা আসল ময়দা দিয়ে শুরু করি।

পিজা ক্রাঞ্চ ডেনিস লোভাটেল মালকড়ি
পিজা ক্রাঞ্চ ডেনিস লোভাটেল মালকড়ি

400 গ্রাম ময়দা টাইপ 1 - 100 গ্রাম বানান ময়দা - 2 গ্রাম তাজা খামির - 200 গ্রাম রথ - 14 গ্রাম লবণ - 385 গ্রাম জল - 21 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল।

অল্প জলে খামিরটি দ্রবীভূত করুন এবং তারপরে এটি ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন এবং ময়দা শক্ত না হওয়া পর্যন্ত (এই সময় এটি অবশ্যই একটি প্ল্যানেটারি মিক্সার ব্যবহার করা ভাল) শুরু করুন।

ডেনিসের মতে নিখুঁত স্ট্রিংিং হল যখন গ্রহের মিশ্রণে ময়দা অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির "পাফস" তৈরি করে।

একবার ময়দা তৈরি হয়ে গেলে, এটি বন্ধ হয়ে যায় এবং আপনি 15 মিনিট অপেক্ষা করুন।

তারপর রথ এবং লবণ যোগ করা হয় এবং পরেরটি সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত ঘুঁটা চলতে থাকে।

শেষে তেলটি ধীরে ধীরে ঢেলে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ময়দাটি আবার ভালভাবে শক্ত হয় ততক্ষণ মিশ্রিত করতে থাকুন।

ধৈর্য ধরুন, আমরা বললাম। আচ্ছাদিত ময়দাটি আধা ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপর প্রতিটি 200 গ্রাম ব্লকে বিভক্ত করা হয়। এগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় এক ঘন্টা, ফ্রিজে 24 ঘন্টা এবং ফ্রিজের বাইরে রাখার আগে আরও 3 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়।

পিজ্জাটি ওভেনে 250 ডিগ্রী স্থির তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য জলের বেসিনের সাথে একত্রে বেক করা হয় এবং তারপরে এটি ছাড়া আরও 15 মিনিটের জন্য।

লোভাটেলের কাছে "ভাঁজ"

folds denis lovatel
folds denis lovatel
ভাঁজ পিজা ক্রাঞ্চ
ভাঁজ পিজা ক্রাঞ্চ
পিজা বল ক্রাঞ্চ
পিজা বল ক্রাঞ্চ

শেষ কৌশলটি সর্বদা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: ডেনিস পৃথক ব্লকগুলিতে ভাঁজ করার কৌশল প্রয়োগ করেছেন, যা তার হাত দিয়ে একজন জাদুকরের মতো (এড এটি এমন একটি জীবন যা আমি এটি লেখার স্বপ্ন দেখেছিলাম) বলের সমস্ত কোণগুলি ভিতরের দিকে ভাঁজ করে, একের উপর অন্যের উপরে।

সমস্ত বায়ু বাজেয়াপ্ত, পরিপক্কতার খুব দীর্ঘ ঘন্টার সাথে মিলিত, এমনকি ঘরেও প্রতিযোগিতার অ্যালভিওলি তৈরি করবে, নিশ্চিত।

প্রস্তাবিত: