সুচিপত্র:

কসাই থেকে কেনার শিল্প। একটু গাইড
কসাই থেকে কেনার শিল্প। একটু গাইড

ভিডিও: কসাই থেকে কেনার শিল্প। একটু গাইড

ভিডিও: কসাই থেকে কেনার শিল্প। একটু গাইড
ভিডিও: চায়না থেকে পণ্য আমদানি করে ব্যবসা করবেন যেভাবে (Step by Step Process) 2024, মার্চ
Anonim
ছবি
ছবি

চিয়ান্টি (এফআই) তে পানজানোতে চেচিনি। রোমানেঙ্গোতে কাজ্জামাল্লি (সিআর)। বোলোগনায় জিভিয়েরি। হিংস্র বা রোমে মুক্তিপ্রাপ্ত। সান নিকান্দ্রোতে মোলিকা (এফজি)। আরজিগনানো (VI) তে দামিনী। Bellinzago Lombardo (MI) মধ্যে Motta. চিয়ান্টি (এফআই) এর গ্রেভে ফ্যালোর্নি। চিরসবুজ এবং নতুন তরঙ্গের মধ্যে, কসাইরা আজ দৃশ্যমান চরিত্র, লেডি গাগা টাইপের পোস্টমডার্ন রক স্টার। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, মোটা উপার্জন বিবেচনা, রক তুলনায় অনেক বেশি তারকা।

তাদের কসাই থেকে মাংস কেনা, সেইসাথে বুডোকান (বা আপনার পছন্দের রক অ্যারেনাস) এর সাথে কম সাদৃশ্যপূর্ণ মাংস কেনা সহজ বা সস্তা নয়। একটি সামান্য গাইড টুইটার বন্ধুদের চেয়ে বেশি জন্য দরকারী হতে পারে.

যদি প্রয়োজনীয় কাটা আপনি কি রান্না করেন তার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে এবং কসাই কীভাবে মাংস কাটে তার উপর নির্ভর করে, কিছু জিনিস আছে, বেশ মৌলিক, চিন্তা করবেন না, কেনাকাটা করার আগে জেনে নেওয়া ভাল। গরুর মাংস আজ নায়ক।

ছবি
ছবি

কাট. তারা প্রথম, দ্বিতীয় এবং তৃতীয় বিভাগে বিভক্ত। প্রথম বিভাগ কাট, আরো মূল্যবান এবং ব্যয়বহুল, সব পিছনের ত্রৈমাসিক থেকে উদ্ভূত; দ্বিতীয় শ্রেনীর কাটগুলি ফোরকোয়ার্টার থেকে আসে (উরু ওয়াকার বাদে যা একটি হিন্ডকোয়ার্টার কাটা); এবং তৃতীয় শ্রেণীর কাট যা ঘাড়, পেট এবং কাঁধ থেকে উৎপন্ন হয়, কম ব্যয়বহুল কিন্তু দীর্ঘায়িত রান্নার প্রয়োজন।

  • প্রথম শ্রেণীর কাট: কটি, ফিললেট, রাম্প, বাহ্যিক পালা, আখরোট, অভ্যন্তরীণ পালা, উরুর গোলাকার।
  • দ্বিতীয় ক্যাটাগরির কাট: মাছ, শোল্ডার ফেসোন, কভার, শোল্ডার স্পিন্ডল, রয়েল কাট, উইং, রয়েল চপ, ব্রেস্ট।
  • তৃতীয় বিভাগ কাট: রিয়ার শ্যাঙ্ক, বেলি, ফ্রন্ট শ্যাঙ্ক, রয়্যাল।

প্রায়শই এই কাটগুলির নাম অঞ্চল থেকে অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়, নিজেদেরকে সীমাবদ্ধ করে সবচেয়ে বিখ্যাত এখানে কিছু আঞ্চলিক সম্প্রদায় রয়েছে৷

  • টপসাইড: ট্রেন্টিনো, পাইডমন্ট এবং ভেনেটোতে কোসিয়া। নেপলস এবং ব্যাসিলিকাটাতে নাটিকা। মিলানে রোজা এবং মার্চের কিছু এলাকায়। পুগলিয়া এবং সিসিলিতে সাফসিয়াতুরা।
  • আখরোট: সিসিলি এবং ক্যালাব্রিয়ার বাউসা। পিডমন্টে বোকিয়া গ্র্যান্ডে। বোলোগ্না এবং এমিলিয়ার কিছু এলাকায় বোর্ডোন। ভেনেটোতে কুলাত্তা। ফ্লোরেন্সে সোকোসিও। জেনোয়াতে পেসেটো। পুগলিয়া এবং ক্যাম্পানিয়ায় খড়ের টুকরো।
  • ওয়াকার: তুরিনে গোলাকার উরু। দক্ষিণ ইতালির বেশিরভাগ অংশে ল্যাসারটো। আমি ভেনিসে ছিলাম। মিলানে ম্যাগাটেলো।
  • রাম্প: ভেনেটোতে সিমা। দক্ষিণের বেশিরভাগ অংশে কোলার্দা। আব্রুজো এবং ট্রেন্টিনোতে কুলাসিও। উমব্রিয়ার কুলটা। পরমায় কুলতেলো। ফ্লোরেন্সে ক্রুপ। রোমে পেজা। Friuli এবং Veneto মধ্যে Fillet বা Straculo.
  • ফিলেট স্টেক: ইতালি জুড়ে একই নাম।
  • Sirloin স্টেক: নেপলসে বিফো। মার্চে এবং এমিলিয়া রোমাগ্নাতে সিরলোইন। ভেনিসে পাতলা। পাইডমন্টে কটি। লম্বার্ডি এবং ভেনেটোতে গরুর মাংস রোস্ট করুন। পুগলিয়ায় স্কোরজেটা। সিসিলি এবং ক্যালাব্রিয়ার ট্রিনকা।

শেফ, রান্নার বই এবং টিভি প্রোগ্রামের চাপে, এমনকি ইতালীয় গরুও স্থানীয় আইকন হয়ে উঠেছে, এবং কিছু জাত - চিয়ানিনা, লাল গরু এবং সর্বোপরি Carrù মোটা ষাঁড় - এমনকি একটি ভোজন রসিকদের ভেজা স্বপ্ন।

স্টিংগ্রে

ছবি
ছবি

পিডমন্টিজ.

Carrù এর চর্বিযুক্ত বলদ অন্তর্ভুক্ত, স্থানীয় গবাদি পশু এবং পাকিস্তানি জেবুর মধ্যে একটি প্রাচীন ক্রস থেকে উদ্ভূত।

ছবি
ছবি

আলপাইন গ্রে.

মাঝারি-ছোট টন ওজনের গরু, দেহাতি এবং দীর্ঘজীবী, মাংস এবং দুধ উভয়ের জন্যই আদর্শ।

ছবি
ছবি

রোমাগনোলা.

একটি কর্মক্ষম এবং মাংসের জাত, কোমল এবং ভাল মার্বেল, এটি রঙে হালকা ধূসর এবং আকারে ইম্পোজিং।

ছবি
ছবি

রেগিয়ানা.

গ্রানা প্যাডানো উৎপাদনের জন্য মধ্যযুগ থেকে পরিচিত, কেসিন সমৃদ্ধ দুধের জন্য ধন্যবাদ, লাল গরু সীমিত টন ওজনের।

ছবি
ছবি

চাইনিনা.

টাইবার এবং চিয়ানিনা উপত্যকার মধ্যে 2,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে উত্থিত, এটি বিশ্বের বৃহত্তম গরু, এটি তার সাদা কোট এবং নরম মাংসের জন্য বিখ্যাত।

ছবি
ছবি

মার্চিজিয়ানা.

পোডোলিকা, চিয়ানিনা এবং রোমাগ্নার মধ্যে শতবর্ষী ক্রস, এটি মোলিসে এবং আব্রুজোতেও প্রজনন করা হয়।

ছবি
ছবি

মারেমমানা. জলাভূমিতে বন্য অঞ্চলে উত্থিত একটি শক্তিশালী বংশের জন্য স্লেট রঙ এবং শক্তিশালী অঙ্গবিন্যাস।

ছবি
ছবি

পোডোলিকা.

একটি কর্মক্ষম এবং দুগ্ধজাত জাত (যা থেকে পোডোলিকো ক্যাসিওকাভালো পাওয়া যায়), এটি তুলনামূলকভাবে কম খায় এবং দেহাতি চারণভূমির সাথে খাপ খায়।

ছবি
ছবি

মোডিকানা.

সিসিলির প্রধান বোভাইন জাত, গাঢ় লাল কোট এবং মাঝারি আকারের। তার সেই দুধ যা থেকে বিখ্যাত রাগুসানো ডিওপি পাওয়া যায়।

ছবি
ছবি

সার্ডিনিয়ান শ্যামাঙ্গিনী.

আল্পসের বাদামী এবং দ্বীপের একটি স্থানীয় প্রজাতির মধ্যে ক্রস, এটি ভাল দুধ এবং দৃঢ় মাংস দেয়।

এখন, আপনি যারা স্বাভাবিক দৈনন্দিন জীবনের মানুষ, এবং ভাগ্যক্রমে, আপনি এখনও কসাই থেকে কিনছেন (স্পারমার্কেট থেকে মাংস: ভেদে রেট্রো) আপনি কি এই কসাইদের চেনেন? তোমার আছে একটি প্রিয় কাটা শেফ হিসাবে আপনার ক্যারিয়ারের "ADORO" অংশ কভার করে এমন রেসিপিগুলির জন্য? আপনি কি কোনো সুযোগে রান্নাঘরের দেয়ালে কারুর মোটা ষাঁড়ের গিগা পোস্টার দিয়ে প্লাস্টার করেন?

প্রস্তাবিত: