রান্নাঘরের সাথে মুদি: টিম্পানি এবং টেম্পুরা নেপলসের
রান্নাঘরের সাথে মুদি: টিম্পানি এবং টেম্পুরা নেপলসের

ভিডিও: রান্নাঘরের সাথে মুদি: টিম্পানি এবং টেম্পুরা নেপলসের

ভিডিও: রান্নাঘরের সাথে মুদি: টিম্পানি এবং টেম্পুরা নেপলসের
ভিডিও: Tempura চিংড়ি গোপনীয়তা 海老の天ぷら 2024, মার্চ
Anonim
ছবি
ছবি

যারা ভালো খাবার পছন্দ করেন তাদের জন্য আন্তোনিও টিউবেলির সাথে পরিচিত হওয়া একটি আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা। আমি জানি না কতজন এটি ক্যাম্পানিয়া সীমানার বাইরে জানে তবে নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমিক শিকড়গুলি খনন করার জন্য এটি একটি বাস্তব বিন্দু। "একজন পুরাতন আটষট্টি", তিনি একটি সংক্রামক হাসি দিয়ে নিজেকে সংজ্ঞায়িত করেছেন, তিনি প্রথমে একজন ইলেকট্রনিক প্রোগ্রামার এবং পরে একজন ট্রেড ইউনিয়নিস্ট হিসাবে কাজ করেছিলেন, শুধুমাত্র পরে খাবারের প্রতি তার আবেগ আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি প্রায়শই Tommaso Di Benedetto-এর "Taverna degli Amici" দেখতেন যেখান থেকে তিনি উপহার হিসেবে একটি বই পেয়েছিলেন, "Il cuoco gallante", 1773 সালে Vincenzo Corrado এর লেখা।

এটা ছিল টার্নিং পয়েন্ট।

তিনি নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাস সম্পর্কে উত্সাহী হতে শুরু করেছিলেন যা কেবল শহরের ঐতিহ্যের সাথেই যুক্ত নয়, তিনি নির্দিষ্ট করতে আগ্রহী, তবে দুটি সিসিলি রাজ্যের পুরো রাজ্যে। ক্রমাগত আধিপত্যের কারণে অন্যান্য গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি দ্বারা দূষিত অঞ্চল, ফরাসি থেকে স্প্যানিশ পর্যন্ত।

"মহান গল্পকারদের পুরানো বই পড়া, এমনকি গ্যাস্ট্রোনোম হওয়ার আগে, ভিনসেঞ্জো কোরাডোর মতো, আন্তোনিও লাতিনির মতো "লো স্ক্যালকো আল্লা মডার্না" (1692) বা 1837 সালের "প্রযুক্তিগত ব্যবহারিক গ্রন্থ" সহ ইপপোলিটো ক্যাভালকান্টির মতো, আমাকে একটি বিশ্ব খুলে দিয়েছিল। আমি একটি সমৃদ্ধ, জটিল রন্ধনপ্রণালী আবিষ্কার করেছি, রন্ধন প্রবণতার একটি অগ্রদূত যা কয়েক শতাব্দী পরে প্রদর্শিত হবে। নুভেল রন্ধনপ্রণালী ইতিমধ্যে 1600 সালে বিদ্যমান ছিল, যখন খেলাটি নেপোলিটান কোর্টের সমৃদ্ধ টেবিলে সামুদ্রিক খাবারের সাথে মিলিত হয়েছিল "।

এই সমস্ত পরিচিতরা শীঘ্রই 1988 সালে তাদের বাড়ি খুঁজে পেয়েছিল যখন আন্তোনিও, তার ভাই লুসিওর সাথে, নেপলসের কেন্দ্রে আর্কিগোলা সার্কেল "ইল পোজো" খোলেন, যা শহরের প্রথম আসল গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষাগার, আবেশীভাবে চ্যাপ্টা "ক্ল্যামের সাথে স্প্যাগেটি" থেকে অনেক দূরে। "শহরের রেস্তোরাঁর টেবিলে উপস্থিত।

ছবি
ছবি

যদি পবিত্র গ্রন্থগুলির সাথে সাক্ষাত তার জন্য একটি বিশুদ্ধ তাত্ত্বিক জগত খুলে দেয়, তবে ইতালীয় খাবারের অন্যতম সেরা মাস্টার অ্যাঞ্জেলো প্যারাকুচির সাথে সাক্ষাৎ আন্তোনিওকে "রান্না" হিসাবে তার দক্ষতা আবিষ্কার করতে গভীরভাবে সাহায্য করেছিল।

সারজানার (লা স্পেজিয়া) "লোকান্ডা ডেল’অ্যাঞ্জেলো"-তে, আন্তোনিও রান্নার সমস্ত গোপনীয়তা শিখেছিলেন, লিগুরিয়া এবং ক্যাম্পানিয়ার মধ্যে পাঁচ বছর ধরে যাতায়াত করেছিলেন এবং 1995 থেকে 1997 সাল পর্যন্ত একজন নির্বাহী শেফ হিসাবে স্থায়ীভাবে।

প্রায়শই ঘটে, অর্জিত অভিজ্ঞতার অর্থ হল, নেপলসে ফিরে আসার পর, তিনি 1998 সালের অক্টোবরে খোলার জন্য "ইল পোজো" রেস্তোরাঁটি বন্ধ করে দিয়েছিলেন "টিম্পানি ই টেম্পুরা", ঐতিহাসিক কেন্দ্রে আটটি আসন বিশিষ্ট একটি ছোট দোকান, সেখান থেকে কয়েক ধাপ দূরে। পিয়াজা দেল গেসু।

ছবি
ছবি

এখানে, আবার তার ভাই লুসিওর সাথে, তিনি নিজেকে বিস্মৃত পণ্যগুলির পুনঃআবিষ্কারের জন্য উত্সর্গ করেছিলেন, যেমন ব্রিনডেল টমেটো বা হলুদ ক্যারোলিনা, প্রোভোলোন, পেকোরিনো এবং ক্যাসের্টা থেকে কালো শূকর। তার ছোট দোকানে প্রবেশ করা আমাদের গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাসে ডুব দেওয়ার মতো। Gattò, rice sartù, aubergines, scammaro ai friarielli হল ছোট "দোকান"-এর কিছু প্রস্তাবনা, যেগুলো রান্নাঘর হিসেবেও কাজ করে।

“অত্যন্ত আনন্দের সাথে আমি অ্যাভেলিনো প্রদেশের লরো কারাগারে বন্দীদের জন্য প্রশিক্ষণ কোর্স পরিচালনা করছি, এটি এমন কিছু যা আমাকে মানবিক স্তরে অনেক সমৃদ্ধ করছে। আমার স্বপ্ন হল এই লোকদের মধ্যে কিছু লোককে মহান শেফ হতে দেখতে পাব।"

দুই ঘণ্টার মধ্যে সে আমাকে তার জীবনের কথা বলল। তার কথা শুনে আমার সাথে ক্যামেরা না থাকার জন্য আফসোস হলো। আন্তোনিও টিউবেলি সত্যিই খুব আকর্ষক। আমরা আমাদের ছুটি নিই। "পরের বার আসবেন না" ইতিমধ্যে খাওয়া হয়েছে ", আমি চাই আপনি সামুদ্রিক খাবারের সস দিয়ে কবুতরের স্বাদ নিন!"। শীঘ্রই দেখা হবে আন্তোনিও!

প্রস্তাবিত: