ভিডিও: “ জিরো কিমি দাম বাড়ানোর একটি অজুহাত, আমরা সত্য কিমিতে ফোকাস করি ”
2024 লেখক: Cody Thornton | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 12:29
এটি কমবেশি আঠারো মাস আগে শিরোনামে উঠেছিল, যখন এটি দাবি করেছিল যে শূন্য কিলোমিটার রেস্তোরাঁর দাম বাড়ানোর একটি অজুহাত ছিল।
এবং প্রকৃতপক্ষে, অনেক রেস্তোরাঁকারীরা শূন্য কিলোমিটার পণ্যের উপর অনুমান করে: তারাই সেইগুলি যা স্থানীয়রা কম মূল্য দেয়, কিন্তু বিপরীতভাবে শেষ পর্যন্ত খরচ বেশি হয়।
ফ্রিউলিয়ান মাত্তিও মেটুলিও, 27 বছর বয়সী, রেস্টুরেন্টের শেফ " সিরিওলা"সেই সময়ে আলতা বাদিয়ার সান ক্যাসিয়ানোর সর্বকনিষ্ঠ ইতালিতে অভিনয় করেছেন, সম্ভবত তিনি আশা করেননি যে খাদ্য সরবরাহ এবং গ্যাস্ট্রোনমিক অফারের মধ্যে সম্পর্কের বিষয়ে তার অকপট এবং বিভ্রান্ত দৃষ্টি এতটা বিতর্ক সৃষ্টি করবে।
আজ আমরা শর্ট সাপ্লাই চেইনের বিষয়ে একটি গভীর বিশ্লেষণের জন্য এবং আমরা যে পণ্যগুলি টেবিলে নিয়ে এসেছি তার গুণমান এবং নৈকট্যের মধ্যে একটি সম্পর্ক স্থাপন করা আসলেই সম্ভব কিনা তা বোঝার জন্য আমরা বিষয়টিতে ফিরে এসেছি।
আমাদের কাজের সূচনা বিন্দু হল গুণমান - মেটুলিও আমাদের ব্যাখ্যা করে - যদি একটি খাবারের উপাদানগুলির অনুসন্ধানে আমি আমার এলাকা থেকে অনেক দূরে একটি মূল্যবান পণ্য খুঁজে পাই, তাহলে আমি কেন নিজেকে এটি থেকে বঞ্চিত করব এবং গ্রাহককে বঞ্চিত করব?
শূন্য কিমি অর্থবোধ করে, উদাহরণস্বরূপ, যদি এটি এমন পণ্যগুলিকে বোঝায় যা একটি অঞ্চলকে প্রকাশ করে (আমার ক্ষেত্রে পাহাড়)। কিন্তু যদি একটি খাবারের জন্য আমার গ্র্যাগনানো স্প্যাগেটি বা অ্যাঙ্কোভি সস, ক্যাম্পানিয়ার দুটি বিশেষত্বের প্রয়োজন হয়, তাহলে আমি কেন সেগুলি থেকে নিজেকে বঞ্চিত করব? শুধু কারণ তারা আমার থেকে দূরে?
আমি যেখানে কাজ করি তার মতো একটি কাঠামোর জন্য, যেখানে 5টি রেস্তোরাঁ রয়েছে এবং দিনে 300টি খাবার পরিবেশন করতে পারে, একটি শূন্য-কিলোমিটার মেনু মানে সবসময় একই খাবার পরিবেশন করা। যেহেতু এগুলি স্থানীয় উপাদান থেকে তৈরি একটি স্থানীয় খাবার গ্রাহকদের কাছে আমার প্রতিদিন ক্যানেরডেলি দেওয়া উচিত।
মাইন শূন্য কিলোমিটারের বিরুদ্ধে ধর্মযুদ্ধ নয়, তবে এমন জায়গা রয়েছে যেখানে এটি সম্ভব (উদাহরণস্বরূপ বিছানা ও ব্রেকফাস্ট বা ছোট গেস্টহাউস, যেখানে খাবারের সরবরাহ রেস্তোরাঁ এবং হোটেল সেক্টরের থেকে সংখ্যায় আলাদা), অন্য যেখানে এটি অসম্ভব
গ্রাহকরাও বৈচিত্র্যের সন্ধান করছেন: শেফ যদি কোণে পাওয়া পণ্যগুলির সাথে এটির গ্যারান্টি দিতে সক্ষম হন, তবে তিনি তা করেন, অন্যথায় তিনি অন্য কোথাও এবং আরও দূরে যান ।
সংক্ষেপে, শূন্য কিলোমিটার গুণমানের সমার্থক নয় এবং ভৌগলিক নৈকট্য একাই শ্রেষ্ঠত্বের নিশ্চয়তা দেয় না।
"আমি গ্রাহকদের সাথে সৎ হতে চাই এবং ব্যাখ্যা করতে চাই যে উদ্ভব একটি পণ্যের মূল্য নিশ্চিত করে না"।
যারা উত্তর দেয় যে শূন্য কিলোমিটার পণ্য ব্যবহারের ভিত্তিতে একটি পরিবেশগত প্রতিশ্রুতি এবং নির্গমন এবং পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস করার ইচ্ছা রয়েছে, মেটুলিও উত্তর দেয় যে লক্ষ্য অর্জনের জন্য অন্যান্য পদ্ধতি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ আরও উল্লেখযোগ্য সংগঠিত করে কিন্তু কম ঘন ঘন কিন্তু পরিবহন খরচ কমাতে.
আমরা যোগ করি যে খাদ্য এবং শক্তি খরচ দ্বারা ভ্রমণ করা কিলোমিটারের মধ্যে পারস্পরিক সম্পর্ক দীর্ঘদিন ধরে দড়ি দেখাচ্ছে।
পরিবেশগত স্থায়িত্বের সূচক হিসাবে খাদ্য মাইল (কিলোমিটার শূন্যের ব্রিটিশ সমতুল্য) এর উপযোগিতা যাচাই করার জন্য পরিবেশ ও কৃষি মন্ত্রণালয়ের ব্রিটিশ মন্ত্রকের ডেফ্রার একটি গবেষণা খুবই আকর্ষণীয়।
উপসংহারটি হল যে শুধুমাত্র ভ্রমণ করা দূরত্বের উপর ভিত্তি করে একটি সূচক বিভিন্ন কারণে পরিবেশগত প্রভাবের একটি নির্ভরযোগ্য পরিমাপ হতে পারে না, যার মধ্যে একটি, উদাহরণস্বরূপ, এই সত্য যে ভ্রমণ করা মাইলেজের প্রায় অর্ধেক, 48%, ক্রেতার জন্য দায়ী।.
অনুশীলনে, গবেষণায় বলা হয়েছে যে, বাস্তুবিদ্যার স্বার্থে, ছোট দোকানে কয়েকবার যাওয়ার চেয়ে সুপারমার্কেটে একটি উল্লেখযোগ্য কেনাকাটা করা পছন্দনীয়।
আমাদের Matteo Metullio সেবনের পরিবেশগত এবং পরিবেশগত প্রভাবকে গৌণ বলে বিবেচনা করে না, তবে অন্য একটি দৃষ্টিকোণ দেখায় যেখান থেকে জিনিসগুলি দেখতে হবে: গ্রাহকের প্রত্যাশার জন্য যথাযথ বিবেচনার সাথে গ্যাস্ট্রোনমিক অফারের গুণমান।
এটি শূন্য কিলোমিটারের বিপরীতে তৈরি এবং মোট গুণমানের সূচক হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য এটির "বাস্তব কিলোমিটার" এর কারণ।
এবং টেবিলে বিমূর্ত ধারণাগুলি আরও বোধগম্য হওয়ার কারণে, আমরা আপনাকে বলি যে মার্চের শেষে, সান ক্যাসিয়ানোতে, আসল কিমি হবে "উৎকর্ষের শিকড়" এর নায়ক, একটি দিন যা ভৌগোলিক সীমা ছাড়াই শ্রেষ্ঠত্বের জন্য উত্সর্গীকৃত। যেটিতে তারা অংশ নেবেন, পাওলো প্যারিসির মতো প্রযোজক, লিওনেলো সেরা এবং জিউসেপ জেনের মতো রেস্তোরাঁর এবং সিমোন প্যাডোয়ানের মতো একজন পিৎজা শেফ সহ।
কিন্তু কীভাবে, আপনি বলবেন, যদি আমরা মেটুলিওর অনেক তারকা সহকর্মীর কাছ থেকে শুনতে পাই যে ছোট প্রযোজক, স্থানীয় খাবার ছাড়া কিছুই নেই …
"আপনি কি জানেন সত্য কি?", ফ্রুলিয়ান শেফ উপসংহারে?
বলুন।
এই শূন্য কিলোমিটারের গল্পের সাথে, রেস্তোরাঁর উদ্ভিজ্জ বাগান থেকে বাছাই করার কারণে রেস্তোরাঁর স্যালাদের জন্য আপনাকে 40 ইউরো চার্জ করতে পারে৷
পাগল জিনিস ।
প্রস্তাবিত:
ছুটির দিন: আমি যে Alpitour ট্যুরিস্ট মোডে জিরো কিমি খুঁজছিলাম, গিরো ডি ’ ইতালি মেনু খুঁজে পেয়েছি
36 ঘন্টার ছুটির দিন যাতে ঘনীভূত হয়: নদীতে সাঁতার কাটা, হাইকিং জুতা নিয়ে হাঁটা, ট্র্যাটোরিয়াতে একটি ডিনার, লিগুরিয়ান ফোকাসিয়া এবং একটি মোটরওয়ে রেস্তোরাঁয় সকালের নাস্তা। দুই দিনেরও কম সময়ে পিডমন্টে (প্রায় লিগুরিয়া) ভ্রমণকে ঘনীভূত করা এবং আমার ক্লাসিক লক্ষ্যে সফল হওয়া সহজ নয় […]
আমার সাথে পুনরাবৃত্তি করুন: কাউন্সেলিং। এখন তারা চায় আমরা এর মধ্যে পরিষ্কার করি, কাজ করি, কেনাকাটা করি এবং ভালোভাবে রান্না করি
খাদ্য = সময় + শক্তি। একজন পদার্থবিজ্ঞানীর কাছ থেকে দেখা, এটি একটি সহজ সমীকরণ: আপনি যদি খাবার তৈরির সময় থেকে সময় বিয়োগ করতে চান তবে আপনাকে এতে যে শক্তি যোগ করতে হবে তা বাড়াতে হবে এবং এর বিপরীতে। কিন্তু তারপরে, একজন অর্থনীতিবিদ গ্যাস্ট্রোনোম জিজ্ঞাসা করবেন, আমি যদি দ্রুত রান্না করি বা যদি আমি ধীরগতিতে রান্না করি, এবং এর মধ্যে আমিও করি […]
কিমি জিরো: ফ্লোরেন্সে একটি প্রাচীর (ফিনোকিওনার) উত্থাপিত হয়েছে
ফ্লোরেন্সের ঐতিহাসিক কেন্দ্রে একটি নতুন খাদ্য বা প্রশাসনের ব্যবসা খুলতে, স্থানীয় পণ্যগুলির 70 শতাংশ বাধ্যতামূলক হবে। মেয়র দারিও নারদেলা একটি গ্যাস্ট্রোনমিক প্রাচীর তৈরি করে এই সিদ্ধান্ত নেন
জিরো কিলোমিটার রেস্তোরাঁর দাম বাড়ানোর অজুহাত মাত্র
"সেট" এর সাক্ষাত্কারে, ইতালির সর্বকনিষ্ঠ অভিনীত শেফ, আলতা বাদিয়ার এনফ্যান্ট প্রডিজ মাত্তেও মেটুলিও, জিরো কিলোমিটার ফ্যাশনের সমালোচনা করেছেন, এটিকে খাবারের দাম বাড়ানোর জন্য একটি কৌশল হিসাবে বিবেচনা করেছেন। বিপরীতে, তিনি যুক্তি দেন যে আপনাকে যেতে হবে এবং শ্রেষ্ঠত্ব পেতে হবে, যদিও কয়েক কিলোমিটার খরচ হয়। ফ্রিউলিয়ান, ভালো ছেলের মতো মুখ, শেফ […]
আপনি স্লো ফুড, জিরো কিমি এবং বিশ্বায়ন সম্পর্কে কিছুই বুঝলেন না। এখন পিগি বাটিস্তা আপনাকে এটি ব্যাখ্যা করে
এটা রেকর্ড করা যাক, আমি 2013 শেষ পর্যন্ত আবিষ্কার করেছি গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বায়ন কী। আমি ভেবেছিলাম এটি নুটেলা উত্পাদন ব্যবস্থা, বা লন্ডনের মতো দুবাইতে একই চেইনে একই হ্যামবার্গার খেতে সক্ষম হওয়ার ধারণা। পরিবর্তে, পিয়েরলুইগি বাতিস্তাকে ধন্যবাদ (অবশেষে) যে এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা ইতালীয়দের জন্য ধন্যবাদ […]