সুচিপত্র:

মাখন, মার্জারিন, তেল: পার্থক্য এবং মিথ দূর করতে
মাখন, মার্জারিন, তেল: পার্থক্য এবং মিথ দূর করতে

ভিডিও: মাখন, মার্জারিন, তেল: পার্থক্য এবং মিথ দূর করতে

ভিডিও: মাখন, মার্জারিন, তেল: পার্থক্য এবং মিথ দূর করতে
ভিডিও: মাখন বনাম মার্জারিন 2024, মার্চ
Anonim

শুরুতে শব্দ ছিল। প্রকৃতপক্ষে, শুরুতে এটি মাখন ছিল। তারপর বাকিরা সবাই এলো। আর তাই, এখন আমরা দুঃসহ দ্বিধা-দ্বন্দ্বের সম্মুখীন।

মাখন? মার্জারিন? বুরোলি? ক্রেমোলি? নিভিয়া ক্রিম?

আহ, কয়েক দশক আগে পর্যন্ত আমরা কতটা শান্তিপূর্ণভাবে বাস করতাম, প্রত্যেকে তার সাধারণ চর্বি সহ, যথা দক্ষিণের জন্য জলপাই তেল এবং উত্তরের জন্য মৃদু মাখন। আমাদের অনেক সমস্যা ছিল না এবং আমরা সুখী জীবনযাপন করেছি।

কিন্তু তারপরে 1970 এর দশকের গোড়ার দিকে বিরক্তি আসে, অন্তত মাখন ব্যবহারকারীদের জন্য অনির্দিষ্টকালের জন্য: মাখন খারাপ: এতে পশুর চর্বি রয়েছে, তাই এটি কোলেস্টেরল বাড়ায়, ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ হয়!”, শুধু কয়েকটি নাম বলা।

এখানে তারপর সুপার ভরাট আপ বেঞ্চ আছে মার্জারিন, একটি কঠিন সামঞ্জস্য সঙ্গে উদ্ভিজ্জ চর্বি, কার্যত একটি উদ্ভিজ্জ মাখন, ক্ষতিকারক পশু চর্বি কোনো ট্রেস বর্জিত.

তবে খুব খারাপ, যে এক দশকেরও কম সময় পরে "কাট না, স্পাআলমা" এবং মার্জারিন সর্বত্র, খবরটি প্রচারিত হতে শুরু করে: পাশাপাশি মার্জারিন খারাপ. সত্যি এটাই মাখনের চেয়েও খারাপ.

কিন্তু চিন্তা করবেন না, মাত্র কয়েক বছরের অপেক্ষা এবং মন্টারসিনো এসেছেন, একজন প্রতিভাবান প্যাস্ট্রি শেফ এবং টিভি তারকা যিনি বছরের পর বছর ধরে খুব ব্যক্তিগত রেসিপি তৈরি করছেন, আলোতে ঘেরা একটি পেস্ট্রি দোকানে স্বাস্থ্যের প্রচারক হিসাবে কাজ করছেন।

এবং সুদর্শন Montersino কি করে? তিনি আপনাকে উদ্ভাবন বুরোলি, উদ্ভিজ্জ মাখন: মাখনের মতো ক্রিমি, এবং উদ্ভিজ্জ শুধুমাত্র তেল হতে পারে।

কিন্তু এটিই সব নয়: কয়েক বছর পর, অর্থাৎ কার্যত বলতে গেলে, ক্রিমোলিও মাথা ও ঘাড়ের মধ্যে ঘটে! আমরা পুরোপুরি বুঝতে পারিনি যে এটি বুরোলির প্রচণ্ড চাচাতো ভাই নাকি এটি সর্বদা ছদ্মবেশে বুরোলি থাকে, বাজারের একটি অংশ দখল করতে চায়।

সংক্ষেপে, তেল, মাখন, মার্জারিন এবং বিভিন্ন -olì শেষের মধ্যে, চর্বি এবং চর্বিগুলির মধ্যে, বা বরং মাখন এবং মাখনের মধ্যে, চূড়ান্ত "–olì" সহ বা ছাড়াই কিছু ক্রম তৈরি করা মূল্যবান হবে।

সাধারণভাবে, ফল এবং সবজি, শর্করা, মাছ, চকোলেট, ঝিনুক, ক্রাফ্ট বিয়ার, সালমন, পুষ্টি এবং সংরক্ষণের সাথে এটি করার পরে সম্ভবত কিছু মিথ্যা মিথ দূর করা।

মাখন

মাখন, সসপ্যান
মাখন, সসপ্যান

সর্বদা উত্তর ইতালির অঞ্চলগুলির প্রধান মশলা, মাখন 1970 এর দশকের শুরু থেকে দানবীয়করণের একটি প্রচারণার মধ্য দিয়ে গেছে, ধন্যবাদ, এটি সর্বদা বলা হয়েছে, আমেরিকান শিল্পকে যা উদ্ভিজ্জ চর্বি যেমন মার্জারিনগুলিকে ঠেলে দেওয়ার চেষ্টা করেছিল।

ক্ষতিকর কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস এবং বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগের বৃদ্ধির মতো স্বাস্থ্যের অকথ্য ক্ষতির জন্য পশুর চর্বি হিসাবে অভিযুক্ত, মাখন সম্প্রতি পুনর্বাসন উপভোগ করেছেন (আমেরিকান সাংবাদিক নিনা টেইকোলজ দ্বারা দ্য বিগ ফ্ল্যাট সারপ্রাইজ প্রকাশের জন্যও ধন্যবাদ।) এবং ভিটামিন এ, ডি, কে এবং ই এর ভালো সরবরাহের জন্য পুনঃমূল্যায়ন করা হয়েছে। ডিসাপুর মাখনের (যেমন ওসেলি বনাম লুরপাক) বেশ কয়েকটি টেস্টিং পরীক্ষা নিবেদন করেছে।

তবে সতর্ক থাকুন: এর মানে এই নয় যে এখন থেকে আমরা এটিকে একটি বড় হাত দিয়ে ঘাটতে সক্ষম হব: মাখনে এখনও উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে বেশি পরিমাণে কোলেস্টেরল রয়েছে, যা এটি থেকে মুক্ত এবং আরও বেশি পরিমাণে স্যাচুরেটেড রয়েছে। চর্বি

প্রতিদিন প্রায় বিশ গ্রামের একটি ন্যায্য ডোজ (যা প্রায় 50 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল প্রদান করবে, অর্থাৎ গড় স্টেকের পরিমাণের চেয়ে কম) আমাদের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত না করেই ভিটামিন এবং স্বাদের একটি ভাল সরবরাহের নিশ্চয়তা দেবে।

মার্জারিন

মার্জারিন
মার্জারিন

রাসায়নিকভাবে এটি সয়া লেসিথিনের মতো ইমালসিফায়ার সহ একটি চর্বিযুক্ত পদার্থে পানির ইমালসন, যা ইমালসন, অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং প্রিজারভেটিভকে স্থিতিশীল করে।

মার্জারিনের মূল লক্ষ্য ছিল একটি উদ্ভিজ্জ তেল শক্ত করা, এবং এটি কয়েক দশক আগে জন্ম নেওয়া স্বাস্থ্যকর এবং আসল খাবারের প্রথম চাহিদা পূরণ করেছিল, মাখনের ক্রিমি সামঞ্জস্যের সাথে উদ্ভিজ্জ তেলের সুষমতাকে একত্রিত করে।

সামঞ্জস্য শুধুমাত্র সাধারণ তালুর মধ্যে ছড়িয়ে পড়ার বৈশিষ্ট্যের জন্যই প্রশংসিত হয় না, তবে খাবার সরবরাহে এবং বিশেষ করে পেস্ট্রিতে প্রয়োজনীয়, যেখানে চর্বির দৃঢ় সামঞ্জস্য, যখন ঠান্ডা, অনেক প্রস্তুতিতে অপরিহার্য।

তরল উদ্ভিজ্জ তেল শক্ত করার জন্য সবচেয়ে সাধারণ প্রক্রিয়া হল হাইড্রোজেনেশন (বায়বীয় হাইড্রোজেনে ফুঁ দিয়ে প্রাপ্ত), যার ফলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং "ট্রান্স" ফ্যাট তৈরি হয় যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

একটি "স্বাস্থ্যকর" পণ্য অফার করার জন্য, আজকাল নন-হাইড্রোজেনেটেড মার্জারিনগুলিও বাজারে পাওয়া যায়, যা ইনসফুলেশন দ্বারা নয়, ভগ্নাংশের মাধ্যমে পাওয়া যায়, অর্থাৎ, চর্বিগুলির প্রকারগুলিকে আলাদা করে এবং শুধুমাত্র স্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যবহার করে - সবচেয়ে সম্ভাব্য ক্ষতিকারক বেশী -, যা তারা ইতিমধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় স্বাভাবিকভাবেই কঠিন।

যেন বলা যায় যে প্রতিকারটি রোগের চেয়েও খারাপ ছিল, এবং হাইড্রোজেনেটেড চর্বিযুক্ত ক্লাসিক মার্জারিন এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বেশি উপস্থিতি সহ নন-হাইড্রোজেনেট মার্জারিনগুলির মধ্যে, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে যদি এথেন্স কাঁদে, স্পার্টা হাসে না।

বুরোলি

বুরোলি, মন্টারসিনো
বুরোলি, মন্টারসিনো

কিন্তু এখানেই আসল অভিনবত্ব, ডিউস এক্স মেশিন যা আমাদের সন্দেহের অবসান ঘটিয়েছে: বুরোলি, লুকা মন্টারসিনো এবং তার কর্মীদের দ্বারা তৈরি কঠিন-রাষ্ট্রীয় উদ্ভিজ্জ তেল। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, কোকো মাখন এবং চালের তেল দিয়ে গঠিত, বুরোলি মাখন এবং বিশেষ করে মার্জারিনের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হতে চায়।

কিন্তু বুরোলি কীভাবে তৈরি করা হয়, এবং এটিকে একটি সাধারণ মার্জারিন থেকে কী আলাদা করে, কারণ মৌলিক ধারণাটি একই এবং চূড়ান্ত ফলাফল, সামঞ্জস্য, আইডেম, অর্থাৎ একটি উদ্ভিজ্জ কিন্তু কঠিন তেল?

লেবেলে যতদূর পড়া যায়, বুরোলি প্রধানত চালের তেল দিয়ে গঠিত, যার অল্প শতাংশ (4% এর কম) জলপাই তেল রয়েছে। তাই এটা স্পষ্ট যে জলপাই তেল অবশ্যই এর শক্তিশালী বিন্দু নয়, যদি কিছু হয়, পশুর চর্বি এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি, যা অনেকের দ্বারা কুখ্যাত পাম তেল হিসাবে চিহ্নিত।

ঠিক আছে, Burrolì এমনভাবে উত্পাদিত হয় যে এটিকে চর্বিগুলির হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার অবলম্বন করতে হয় না, তাদের শক্ত করতে, এর জায়গায় ব্যবহার করে, আমরা অনুমান করি, লেসিথিন এবং ক্যারোব বীজের ময়দার মতো ইমালসিফায়ার এবং ঘনকারী।

শর্তসাপেক্ষ একটি আবশ্যক, কারণ আমরা বুরোলির উৎপাদন প্রক্রিয়া সঠিকভাবে জানি না, বা মন্টারসিনো আমাদেরকে এটি সম্পর্কে বলবেন না, তবে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি যাই হোক না কেন, এটি হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং চর্বি গঠনের জন্ম দেয় না। ট্রান্স, যেগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর বলে মনে করা হয়।

যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে এখানে ইমালসিফায়ার এবং প্রিজারভেটিভস (এন্টিফাঙ্গাল) রয়েছে, যেমন পটাসিয়াম সরবেট, এমন একটি উপাদান যা মোটেও ক্ষতিকারক নয় তবে এটি অবশ্যই এমন একটি পণ্যের সাথে ঠিক হয় না যা সম্পূর্ণ আসল এবং প্রাকৃতিক বলে ঘোষণা করা হয়। অন্তত সাধারণ অর্থে যা বেশিরভাগ লোকেরা "প্রাকৃতিক" শব্দটিকে দেয়।

ক্রেমোলি

ক্রেমোলি
ক্রেমোলি

সমাপ্তি একই, এবং একজন সন্দেহ করে যে পণ্যটিও মন্টারসিনিয়ান বুরোলির অনুরূপ। ক্রিমোলি, যা ডিসাপুর ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছে, এটি মাখন এবং মার্জারিনের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবেও প্রস্তাবিত, কারণ এটি পশুর চর্বি এবং হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে মুক্ত।

এছাড়াও এই ক্ষেত্রে, Burrolì-এর জন্য, আমরা উৎপাদন প্রক্রিয়া জানি না যে Midapiù, Umbrian startatp যা এটি তৈরি এবং বিপণন করেছিল, যাতে চর্বিগুলির হাইড্রোজেনেশনের আশ্রয় না নেওয়ার জন্য তৈরি হয়েছিল।

যাইহোক, আমরা এর স্রষ্টা, খাদ্য প্রযুক্তিবিদ/ শিল্প রসায়নবিদ ইরাল্ডো রসির একই কথা থেকে জানি যে, এটি একটি "ক্রিস্টালাইজড ফ্যাট" এবং একটি ইমালসন নয়, যা একটি "নিম্ন তাপমাত্রায় উদ্ভাবনী যান্ত্রিক-এনজাইমেটিক রূপান্তর প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছে।" যা জলপাই তেলের সমস্ত বৈশিষ্ট্যকে অপরিবর্তিত রাখতে দেয়"।

ক্রিমোলি, তাই, পশুর চর্বি এবং হাইড্রোজেনেটেড চর্বি না থাকা ছাড়াও, একটি স্বাস্থ্যকর এবং আসল পণ্য হিসাবে প্রস্তাবিত, কারণ এটি একচেটিয়াভাবে "উচ্চ" উদ্ভিজ্জ তেল (অলিভ বা অতিরিক্ত ভার্জিন, সংস্করণের উপর নির্ভর করে), কোকো মাখন এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে সূর্যমুখীর লেসিথিন।

যে কেউ মাখন ত্যাগ করে সে কি নিরর্থক বলিদান করে?

একটি জারে মাখন
একটি জারে মাখন

উপসংহারে, এটা মনে হয় যে অনেক ক্ষতিকারক মাখন প্রতিস্থাপন করা এত সহজ নয় এবং এর সাম্প্রতিক পুনর্বাসনের পরিপ্রেক্ষিতে, কেউ আশ্চর্য হয় যে এমন পণ্যগুলি ব্যবহার করা বোধগম্য হয় যেগুলির জন্য এক্সিপিয়েন্ট এবং ইমালসিফায়ার প্রয়োজন, যদিও ক্ষতিকারক নয় এবং তাদের নামে পরিশীলিত উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলি সহস্রাব্দের জন্য ব্যবহৃত একটি পণ্যের চেয়ে বেশি প্রামাণিক বলে দাবি করুন এবং এতে কোনো প্রকার যোগ করা উপাদান নেই।

এছাড়াও, আপনি জানেন, মাখন পরিষ্কার করা যেতে পারে।

সম্পৃক্ত চর্বি সম্পর্কে কি? সংযম এবং ভারসাম্য হল নির্দিষ্ট পয়েন্ট যা আমাদের পছন্দ এবং আমাদের খরচকে নির্দেশ করবে, তা মাখন, মার্জারিন বা বিভিন্ন তেলই হোক না কেন।

প্রস্তাবিত: