সুচিপত্র:

সালাদ: কীভাবে সেগুলিকে আন্দ্রেয়া বার্টনের যোগ্য একক খাবার হিসাবে প্রচার করা যায়
সালাদ: কীভাবে সেগুলিকে আন্দ্রেয়া বার্টনের যোগ্য একক খাবার হিসাবে প্রচার করা যায়

ভিডিও: সালাদ: কীভাবে সেগুলিকে আন্দ্রেয়া বার্টনের যোগ্য একক খাবার হিসাবে প্রচার করা যায়

ভিডিও: সালাদ: কীভাবে সেগুলিকে আন্দ্রেয়া বার্টনের যোগ্য একক খাবার হিসাবে প্রচার করা যায়
ভিডিও: সেরা টমেটো স্ন্যাক!! আপনি আবার টমেটো পছন্দ করবেন!! 2024, মার্চ
Anonim

স্ব আন্দ্রেয়া বার্টন, অভিনীত শেফ ইতিমধ্যেই Gualtiero Marchesi এর একজন ছাত্র, মিলানে তার নাম বহনকারী রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করেন সালাদ যে শুধুমাত্র স্যালাড কল করা অন্তত একটি ছোটখাট, এর মানে এই নয় যে, আমাদের বাড়িতে, আমরা শেফকে অনুকরণ করার চেষ্টা করতে পারি না।

তার রেস্তোরাঁয়, ক্লাসিক "বিজনেস লাঞ্চ" এখন 8টি ভিন্ন সালাদ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, যা 18 থেকে 25 ইউরোর মূল্যে পরিবেশন করা হয়, এবং যা উপাদান, স্বাদ এবং স্বাদের বিজয়।

আমরা যে দু: খিত সালাদ ক্লিচে অভ্যস্ত, খাদ্যতালিকাগত দুর্ভাগ্যের মধ্যে মসৃণ এবং দু: খিত সহচর থেকে আরও কত কিছু হতে পারে।

আমরা কিছু উদাহরণ দেব? চিকেন এবং লেটুস সালাদ, গাজর সহ সালাদ, দই এবং হ্যাজেলনাট ক্রিম, সবুজ মটরশুটি দিয়ে অক্টোপাস সালাদ (অবশ্যই ট্রাসিমেনো থেকে), অবার্গিন দিয়ে সালাদ, বাফেলো মোজারেলা, কেপার্স এবং অবশেষে ঝিনুকের সাথে সালাদ, লিগুরিয়ান কোরগেটস এবং জাফরান ক্রিম। আমাদের "সালাদ" বলতে কী বোঝায় তার একটি ধারণা পান।

আন্দ্রেয়া বার্টন
আন্দ্রেয়া বার্টন

এবং U. S? আমাদের escarole এবং আমাদের ঈর্ষা যে প্লেট উপর languish সঙ্গে, তেলের করুণ ফোঁটা সঙ্গে ধীরে ধীরে সবুজ পাতা থেকে ফোঁটা? কখনোই না!

আসুন তারকাযুক্ত শেফের কাছ থেকে একটি ছোট কাজ চুরি করি, স্বাস্থ্যকর খাবারের কিছু ধারণাগুলিকে ব্রাশ করি এবং একটি সালাদ তৈরি করতে দেরি না করে এগিয়ে যাই যা একটি সম্পূর্ণ, সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সর্বোপরি তৃপ্তিদায়ক খাবার হবে।

তাই সবুজ পাতাগুলি বাস্তবায়নের জন্য, সবচেয়ে দুঃখজনক এবং নিস্তেজ খাবারকে মনোরম এবং উল্লেখযোগ্য কিছুতে রূপান্তর করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে।

চল শুরু করা যাক.

1. সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ: ধোয়া

সালাদ ধোয়া
সালাদ ধোয়া

এটা সুস্পষ্ট মনে হয় কিন্তু এটা সব না. আমাদের মধ্যে কেউ কেউ, সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে প্রায় 18%, শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার আগে ধুয়ে ফেলি না। এবং এটা অপরিহার্য মনে করা. ধোয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ কারণ এটি সবুজ পাতায় উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া লোডকে ভেঙে দেয়।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি শুধুমাত্র খাওয়ার আগে ঘটে: সালাদ ধুয়ে সারা দিন ফ্রিজে রেখে দেওয়া অকেজো কারণ, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, রেফ্রিজারেটরের খাবারগুলি "নোংরা" হয়ে যায় এবং ব্যাকটেরিয়া সঞ্চালিত হয় - মার্কো সিলানো ব্যাখ্যা করেন, 'কলেজ অব হেলথ'-এর গবেষক ড.

আমাদের শাকসবজি ধোয়ার সর্বোত্তম উপায় হল ক্লোরিন-ভিত্তিক পণ্য ব্যবহার করে ফোবিয়াসকে অতিক্রম না করে কয়েক টেবিল চামচ বাইকার্বোনেট দিয়ে গরম জলের বেসিনে 15/20 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা, ভিনেগারের চেয়েও বেশি কার্যকর: স্বাস্থ্যবিধি হ্যাঁ, ফোবিয়া না।

এবং ইতিমধ্যে একটি সিল ব্যাগ মধ্যে ধুয়ে এবং কাটা হয়েছে যে সালাদ জন্য? বিভিন্ন ট্যাঙ্কে দুই বা তিনটি ওয়াশিং চক্রের জন্য একটি কঠোর নিয়মের জন্য ধন্যবাদ, শিল্পগত ধোয়াগুলি পরিবারের ধোয়ার চেয়ে অনেক বেশি নিরাপদ। যাইহোক, কেনার পরে ভুল আচরণ, যেমন কোল্ড চেইন বা বাড়ির খারাপ স্টোরেজকে সম্মান না করা, জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়াকে বহুগুণ করতে পারে যা বন্ধ ব্যাগের ভিজে এবং ঘনীভূত হওয়ার কারণে প্রসারিত হওয়ার জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ খুঁজে পায়।

তারপরে, সাথে সাথে প্রি-ওয়াশ করা সালাদ ব্যাগটি ফ্রিজে রাখুন এবং ঠাণ্ডা করুন এবং নির্দেশিত তারিখের মধ্যে এটি সেবন করুন।

2) পাতায় একটি চিবানো অংশ যোগ করুন

চিবানো অংশ সহ সালাদ
চিবানো অংশ সহ সালাদ

এবং একটু শক্তিও।

সবুজ শাক ধোয়ার পরে, সৌন্দর্য শুরু হয়, ওরফে আসল রান্নার মতো আমাদের স্বাদ অনুযায়ী সালাদ তৈরি করা।

আমাদের উদ্ভিজ্জ উৎপাদক যে জাতগুলি অফার করে তার মধ্যে কোন ধরনের সবুজ পাতার সালাদ ব্যবহার করবেন তা আমরা সাবধানে বেছে নিয়েছি (সাধারণত চিকোরি, লেটুস এবং এন্ডাইভসের তিনটি বড় পরিবারকে দায়ী করা যায়, যেমনটি সালাদ তৈরির বিষয়ে ডিসাপুর পোস্টে ব্যাখ্যা করা হয়েছে), কিন্তু এটি যথেষ্ট নয়

সবুজ পাতার একটি প্লেট, যদিও সতেজ, স্বাস্থ্যকর, খাদ্যতালিকাগত এবং নিরামিষাশী, অবশ্যই আমন্ত্রণমূলক নয়, এবং এটি একটি সম্পূর্ণ খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে না বা যা নিছক সঙ্গীর কাজ থেকে বিচ্ছিন্ন হতে পারে। তাই আমরা প্যাস্ট্রির জগতের সম্পর্কে আমাদের নিজস্ব ধারণা তৈরি করব, যেটি হল টুকরো টুকরোতে একটি "চর্বনযোগ্য" অংশ যোগ করা (আসুন এটির মুখোমুখি হওয়া যাক) এবং খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ সালাদ পাতা নয়।

এগুলিকে টোস্ট করা রুটি স্টির-ভাজা, কর্ন কার্নেল, পূর্বে সেদ্ধ করা এবং কাটা সবজির টুকরো যেমন আলু, গাজর, ফুলকপি, সেইসাথে পনিরের টুকরো বা এমনকি ছোলা, মসুর বা মটরশুঁটির মতো লেবুর টুকরো টুকরো করা যেতে পারে।

এমনকি কিছু সিরিয়াল যেমন বার্লি, বুলগুর বা মূল্যবান কুইনো (এখানে থামুন: এটি কোনও সিরিয়াল নয়, এটি পালং শাকের পরিবারের অন্তর্গত, তবে এটি একটি আসল সিরিয়ালের মতো চিবানো যায় - একটি বৈশিষ্ট্য যা এটিকে আমাদের পরবর্তী আধুনিক সালাদগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে - গ্লুটেন মুক্ত হওয়ার পাশাপাশি, অর্থাৎ সংজ্ঞা অনুসারে পবিত্র), কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে এমন শক্তির মাত্রা যোগ করতে।

কুইনোয়াতে ফিরে এসে, এর বীজে 60% কার্বোহাইড্রেট এবং 11% প্রোটিন রয়েছে যার উচ্চ জৈবিক মান রয়েছে, যা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে তুলনীয়। সংক্ষেপে, leitmotif একটি আরো কংক্রিট পরিতোষ যোগ করা হয়, আমরা বুঝতে পারি, তাই না? সব পরে, Nicoise সালাদ docet.

3) প্রোটিন যোগ করুন

চিবানো অংশ সহ সালাদ
চিবানো অংশ সহ সালাদ

এবং একটি পূর্ণাঙ্গ এবং চিবানো যায় এমন অংশ যোগ করার পরে, কোন প্রোটিন নেই। আপনি আপনার পছন্দের পনিরের টুকরো, সবার মধ্যে মোজারেলা, তবে এডামার, প্রোভোলা, ফন্টিনা, সেইসাথে শক্ত-সিদ্ধ ডিমের টুকরো, প্রোটিনের খনি দিয়ে নিজেকে প্রশ্রয় দিতে পারেন; এমনকি টুনা টুনা, সিদ্ধ বা ভাজা মুরগির স্তন, অক্টোপাস, হ্যাম ইত্যাদি।

আমরা যদি নিরামিষাশী হই? সুতরাং, আসুন আমরা ভুলে যাই না যে উপরে উল্লিখিত লেবুগুলি শুকনো হলে প্রতিদিন 30/40 গ্রাম বা তাজা হলে 100 গ্রাম পরিমাণে খেতে হবে।

4) শুকনো ফল, বীজ এবং স্প্রাউট বিনামূল্যে যাওয়া

ফলের সালাদ
ফলের সালাদ

কড়কড়ে আমরা এক ঢিলে দুই পাখি (এমনকি তিনটি) মেরে ফেলি। আমাদের সালাদে আখরোট, বাদাম বা হ্যাজেলনাট যোগ করার মাধ্যমে, আমরা কেবল আমাদের খাবারে ভাল প্রোটিন এবং চর্বি সরবরাহ করব না, যা বাদাম সমৃদ্ধ, তবে আমরা সেই ক্রাঞ্চ স্পর্শ যোগ করব যা সালাদ চিবানোকে আনন্দদায়ক করে তুলবে।

উপরন্তু, শুকনো ফল খনিজ লবণ, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা আমাদের কোলেস্টেরল উপসাগরে রাখতে সাহায্য করে এবং ফাইবারেও।

দাঁতের নীচে মনোরম সামঞ্জস্যের আরেকটি উত্স বীজ দ্বারা নিশ্চিত করা হবে: আমরা তিলের বীজের মধ্যে বেছে নিতে পারি (একটি প্যানে ভাজার পরে ব্যবহার করতে হবে), ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, তবে সূর্যমুখী বীজের মধ্যেও - সর্বোচ্চ একটি সহ বিশ্বের সবজির ভিটামিন, মূল্যবান ভিটামিন বি 12 সহ - কুমড়া থেকে, প্রোটিন সমৃদ্ধ, পাইন বাদাম এবং আরও অনেক কিছু।

স্প্রাউটের জন্যও সবুজ আলো, অনিবার্য সয়াবিন, সূর্যমুখী, ধনে, ব্রোকলি বা অজুকি থেকে শুরু করে: আপনি পছন্দের জন্য নষ্ট!

5) সঠিক কন্ডিমেন্ট বা ড্রেসিং

সালাদ, ড্রেসিং
সালাদ, ড্রেসিং

আপনি জানেন যে, আমরা ইতালীয়রা সাধারণ ভিনাইগ্রেট - ওরফে তেল, ভিনেগার এবং লবণ পছন্দ করি, যাতে এটি খুব কঠিন না হয় - বেশিরভাগ লেবু সংস্করণ ওরফে সিট্রোনেটে এবং আমরা মেয়োনিজ, সরিষা বা মসলা-মশলাকে ঘৃণা করি। অদ্ভুত সস যা আমেরিকানরা তাদের সালাদের এক মুঠো নিক্ষেপ করে।

তবুও একবারের জন্য বলতে হবে যে তারা সম্পূর্ণ ভুল নয়। ডিসাপুর সালাদ ড্রেসিং সম্পর্কে ইতিমধ্যে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, বা এখানে আরও বৈজ্ঞানিকভাবে, জল এবং তেল (এই ক্ষেত্রে ভিনেগার রয়েছে), যতই আমরা এগুলি মিশ্রিত করি না কেন তারা কখনই নিশ্চিতভাবে একত্রিত হবে না।

অন্য কথায়, জল এবং তেল একটি ইমালসন তৈরি করে তবে অস্থির: দুটি উপাদান কেবল দীর্ঘ সময়ের জন্য একসাথে মিশ্রিত হতে চায় না, যদি শক্তিশালী ঝাঁকুনি না হয়। এমনকি আমাদের রিমিক্সিংয়ের সাথেও, তবে, জল এবং তেল ইমালসন জিনগতভাবে অস্থির থেকে যায়, এবং ভিনাইগ্রেটটি শীঘ্রই আলাদা হয়ে যাবে, একদিকে তেল এবং অন্য দিকে জল, বা বরং ভিনেগার।

তাহলে কীভাবে তাদের অবিচ্ছিন্নভাবে একত্রিত করা যায়?

একটি স্থিতিশীল এবং নিখুঁত ইমালশনের চারটি উপাদান রয়েছে: জল, তেল, একটি ইমালসিফায়ার এবং শক্তি (যান্ত্রিক শক্তি)। আমাদের ভিনেগার বা লেবুতে জল আছে, তেলও আছে, আশা করি শক্তি… কোন ইমালসিফায়ার নেই।

আমরা রান্নাঘরে যে ইমালসিফায়ারগুলি ব্যবহার করতে পারি তার মধ্যে আমরা ডিমের কুসুম, সয়া এর লেসিথিন খুঁজে পাই তবে একই সরিষা এবং মেয়োনিজ, একটি ইমালসন ইতিমধ্যে স্থিতিশীল।

ইমালসিফায়ার নিশ্চিত করবে যে জল (ভিনেগার) এবং তেলের অণুগুলি একটি স্থিতিশীল বন্ধন তৈরি করে, তাদের আলাদা হতে বাধা দেয় এবং সালাদ পাতার তেল এবং নীচের অংশে ভিনেগার খারাপভাবে প্রস্ফুটিত হয়ে আমাদের নিজেদের খুঁজে পেতে বাধা দেয়। অন্য কথায়, আমাদের একটি সমজাতীয় এবং অভিন্ন ড্রেসিং থাকবে যা আমাদের শাকসবজিকে ঢেকে রাখবে প্রতিটি কামড়ের সাথে আমাদের একটি অতিরিক্ত স্বাদ দেবে।

এবং যদি ব্যবহৃত তেলটি হ্যাজেলনাট বা পেস্তা হয় তবে তালু আপনাকে ধন্যবাদ দেবে। তাই সরিষা, মেয়োনিজ, দইয়ের জন্য সবুজ আলো… (এমন মুখ তৈরি করবেন না যে আমি এত দেখছি)।

6) ভেষজ, বিভিন্ন সুবাস এবং গন্ধ

সালাদ, স্বাদ, গন্ধ
সালাদ, স্বাদ, গন্ধ

হ্যাঁ, আসলে একটি ষষ্ঠ টিপ আছে, কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, কিন্তু যেহেতু "ছয় টিপস" "একটি নিখুঁত সালাদের জন্য পাঁচটি টিপস" এর চেয়ে কম ভালো শোনায়, শিরোনামে তিনি ছেড়ে দিয়েছিলেন এবং সান্ত্বনাদায়ক এবং আশ্বস্তকারী নম্বর পাঁচটি বেছে নিয়েছিলেন।

একবার সালাদ একত্রিত এবং পাকা হয়ে গেলে, আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় ফ্লেয়ার যা পরামর্শ দেয় তা দিয়ে এটি অলঙ্কৃত করার সময়। সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যেমন তাজা থাইম, ওরেগানো, বেসিল, পার্সলে এবং এছাড়াও অ্যারোমাস, যেমন রসুনের একটি লবঙ্গ বিশেষ টুলে চেপে, পার্থক্য করতে পারে।

পিডমন্টে এটি খাওয়ার প্রথা রয়েছে যাকে কেবল "রান্না করা সালাদ" বলা হয়, যার মধ্যে কেবল সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ এবং সবুজ মটরশুটি থাকে, সবই তেল দিয়ে পাকা, রসুনের কিমা এবং পার্সলে, কঠোরভাবে হালকা গরম পরিবেশন করা হয়। রসুন এবং পার্সলে একটি বিস্ফোরিত স্বাদ একটি অন্যথায় বরং বেনামী এবং স্বাদহীন সালাদ দিতে কি কল্পনা করবেন না.

সুতরাং, অনেক পরিশ্রমের পরে, কেকের উপর আইসিং বা সালাদে তাজা থাইম ভুলে যাবেন না এবং নিজেকে বিভিন্ন (প্রাকৃতিক) গন্ধ, ভেষজ এবং সুগন্ধে প্রবৃত্ত করুন: এটি আপনার শিল্পীর স্পর্শ হবে, শেফের স্পর্শ যা আন্দ্রে বার্টনের যোগ্য একটি থালাতে একটি সাধারণ সালাদকে রূপান্তরিত করবে।

এবং আপনি, আপনি আপনার সালাদ কিভাবে করবেন?

প্রস্তাবিত: