সুচিপত্র:

একটি রেস্তোরাঁ খুলুন: যাতে স্বপ্নকে দুঃস্বপ্নে পরিণত না হয়
একটি রেস্তোরাঁ খুলুন: যাতে স্বপ্নকে দুঃস্বপ্নে পরিণত না হয়

ভিডিও: একটি রেস্তোরাঁ খুলুন: যাতে স্বপ্নকে দুঃস্বপ্নে পরিণত না হয়

ভিডিও: একটি রেস্তোরাঁ খুলুন: যাতে স্বপ্নকে দুঃস্বপ্নে পরিণত না হয়
ভিডিও: The Anxious Achiever complete audiobook in english with subtitles. 2024, মার্চ
Anonim

টিভিতে রান্না করে। রেডিওতে রান্না করে। লাইভ স্ট্রিমিং-এ রান্না করে। বইমেলায় রান্না করে। বাবুর্চি যারা বই লেখেন। শেফ যারা pontificate. সব জায়গায় রান্না।

আমরা নিমজ্জিত, পরিবেষ্টিত, গোলগাল শেফদের মহাবিশ্ব দ্বারা অভিভূত যারা তাদের ডিজাইনার প্যান, স্বেচ্ছাচারী সস, খোলামেলা পোশাক বা সম্পূর্ণ কালো ইউনিফর্মের জগতে আমাদের মুগ্ধ করে।

অতএব, এটা স্বাভাবিক যে যারা খাবারে সন্তুষ্ট নন শুধুমাত্র "দেখতে" বা বলতে চান তবে যারা এটি সরাসরি অনুভব করতে চান তাদের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়: অর্থাৎ, একটি রেস্টুরেন্ট খোলা.

সুতরাং, নীল আউট, প্রস্তুতি ছাড়া, ঘাঁটি ছাড়া, রবিবার বেকড পাস্তা ছাড়া বিষয়ে কোনো অভিজ্ঞতা ছাড়া; কিছুটা যেন ফুটবল ভক্তরা যারা টিভিতে খেলা দেখে তারা সবাই ম্যানচেস্টারে খেলার পরিবর্তে বাড়ির নীচের মাঠের পুরনো উচ্চ বিদ্যালয়ের সাথীদের সাথে খেলতে চায়।

তবে যাইহোক: একটি রেস্তোরাঁ খোলা আমাদের যুগের নতুন স্বপ্ন, তাই ক্রিয়াকলাপ শুরু করার আগে মূল ফাঁদ, অসুবিধা, জিনিসগুলি কী কী তা সম্পর্কে আপনার স্মৃতিকে রিফ্রেশ করা জরুরি:

"আমি আমার নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খুলতে চাই"।

1. এটি একটি শখ নয়

আপনি মধ্যরাতের স্প্যাগেটি রান্না করার কারণে একটি রেস্তোঁরা খোলে না

আপনি যদি মনে করেন যে একটি রেস্তোঁরা খোলার জন্য আপনার বন্ধুদের বৃত্তে চুলায় সেরা হওয়াই যথেষ্ট, তবে আপনি পথের বাইরে। একটি রেস্তোরাঁ ব্যবসা চালানো শুধুমাত্র ভাল খাবার রান্না করা নয়, যেমন আপনি বন্ধুদের সাথে একটি স্প্যাগেটি খাবার করবেন। প্রথমত এর অর্থ হল মূলধনের প্রাপ্যতা (নিজের বা ধার করা), সম্পদ, উদ্যোক্তা দক্ষতা এবং সাংগঠনিক দক্ষতা।

অনেকে তাদের নিজের বাড়ির শান্তিতে দশ বা কমপক্ষে বিশজন বন্ধুর জন্য একটি দুর্দান্ত কার্বোনারা রান্না করতে সক্ষম হয়, তবে আপনার কি ধারণা আছে যে এক ঘন্টার মধ্যে দশটি প্রথম কোর্স, বিশ সেকেন্ড এবং পনেরটি সাইড ডিশ তৈরি করার অর্থ কী? যে ঘন্টায় প্রতিটি - পরিশোধকারী - গ্রাহক ক্ষুধার্ত আপনার দরজায় ছুটে আসে এবং আধা ঘন্টা অপেক্ষার পরে টেবিলে তার আঙ্গুলগুলি ড্রাম করতে শুরু করে, ওয়েটারকে ক্রুশবিদ্ধ করে রান্নাঘরের গোলকধাঁধায় তার থালা হারিয়ে যাওয়ার খবর জিজ্ঞাসা করতে থাকে?

আপনি কি নিশ্চিত যে আপনি এই ধরনের একটি দল পরিচালনা করতে পারেন? যদি উত্তরটি না হয়, তাহলে ভাববেন না যে আপনি যে প্রথম বাবুর্চিকে দেখতে পাবেন তার কাছে রান্নাঘরটি অর্পণ করে আপনি সহজেই এটি সমাধান করতে পারবেন: প্রথমত, দক্ষ বাবুর্চি খুঁজে পেতে হবে, এবং তারপরে তাদের অবশ্যই অর্থ প্রদান করতে হবে, এবং এর অর্থ হল খরচের পূর্বাভাস দেওয়া। - উদাসীন নয় - আপনার বাজেটে। প্রাথমিক।

এই ক্ষেত্রে, একা রান্নাঘরে আপনার দক্ষতা দেখানোর স্বপ্ন শীঘ্রই অদৃশ্য হয়ে যাবে, এবং এর পরিবর্তে আপনাকে তাদের নির্দেশের কাছে জমা দিতে হবে যাদের আরও পেশা এবং আরও অভিজ্ঞতা রয়েছে, অন্তত ড্রয়ারে আপনার বজ্রপাতের স্বপ্নটি রেখে দিতে হবে। যখন আপনি আপনার রান্নার মতো রান্নাঘর পরিচালনা করতে পারবেন না।

2. কুক/ওয়েটার সম্পর্ক

আমাকে অসম্মান করার জন্য তুমি কে?

দুই উপদলের মধ্যে প্রাচীন মরিচা মনে হয়। দরিদ্র ওয়েটার রান্না এবং পরিষেবা সম্পর্কে গ্রাহকদের কাছ থেকে কোনও অভিযোগ সংগ্রহ করে এবং সেগুলি সংগ্রহ করার সাথে সাথে রান্নার কাছে রিপোর্ট করে: খারাপভাবে।

সময়ের সাথে সাথে পুনরাবৃত্তি করা এই আচরণগুলি ডাইনিং রুমের কর্মীদের এবং রান্নাঘরের কর্মীদের মধ্যে ঘৃণা এবং দুর্বল সহযোগিতার পরিবেশ তৈরি করতে পারে, ভুল বোঝাবুঝি এবং সংগঠনের অভাবের কারণে ঘরের পরাজয়ে অবদান রাখে।

উদ্যোক্তা হিসাবে আপনিই হবেন, যাকে নিশ্চিত করতে হবে যে প্রত্যেকে শান্তি এবং পারস্পরিক সহযোগিতার পরিবেশে তাদের দায়িত্ব পালন করে। এবং এই কারণে নয় যে আপনি সেন্ট ফ্রান্সিস, কিন্তু কারণ যদি নৌকাটি ডুবে যায়, আপনি প্রথমে ডুবে যাবেন, রেস্তোরাঁ খোলার জন্য ধার্য করা ঋণের মধ্যে।

3. মেনু

রান্নাঘর থেকে যা আসে তা স্বাদ নিতে কেউ বিরক্ত হবে না

সম্ভবত, লেখকের মতো আপনাদের অনেকের মনে এখনও মাস্টারশেফের সেই পর্বের কথা আছে যেখানে এনোটেকা পিনচিওরির একজন স্থির অ্যানি ফিওল্ড একজন প্রতিযোগীর তৈরি খাবারটি খাবার ঘরে গ্রাহককে পরিবেশন করার আগে স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং একটি কর্তৃত্বপূর্ণ এবং সিদ্ধান্তমূলক স্বন: "গ্রাহকের জন্য, এই থালায় আপনি একটু বেশি তেল দেবেন"।

এখানে, অমুক কথা ভুলে যান। বাড়ির নীচের রেস্তোরাঁয়, যদিও সর্বনিম্ন মানের নয়, শেফরা রান্না করা খাবারগুলিকে ফেলে দেয়, তাদের প্রমাণিত রেসিপি এবং ডোজ এবং পদ্ধতিতে সুনির্দিষ্ট সম্পর্কে নিশ্চিত, এবং এর আগে কেউ থালাটির স্বাদ গ্রহণ করে না। পরিবেশিত হয়.

রাঁধুনি না অন্যরা। এবং রেসিপিটি পরীক্ষিত এবং নিরাপদ হলেও, একটি ভাল খাবারের সাফল্যের সাথে জড়িত ভেরিয়েবলগুলি এত বেশি যে অনুশীলনে একটি কোর্স কখনই অন্যটির মতো হবে না। এটি একটি ভুল.

এটি অতিরিক্ত আত্মবিশ্বাস, অসাবধানতা, অসন্তোষ বা অন্য কোনও কারণে হতে পারে, তবে রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে আসা প্রস্তুতির স্বাদ নিতে কেউ বিরক্ত হবে না। সর্বদা সর্বাধিক গ্রাহক সন্তুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য আপনাকে নিজের থেকে এবং সেইসাথে আপনার বাবুর্চির কাছ থেকে প্রস্তুত খাবারের গুণমান ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করতে হবে (মাস্টারশেফ মনে রাখবেন? "স্বাদ, স্বাদ, স্বাদ!!")।

এবং একজন সন্তুষ্ট গ্রাহক হল ফেরত আসা গ্রাহক।

4. পরিবেশ

স্থপতি €1,000-কে 10,000-এ রূপান্তরিত করবেন

খাবারের দর্শনীয়করণের এই যুগে, সেটিংটি এমন গুরুত্ব ধারণ করেছে যে লোকেরা রেস্তোরাঁয় যাওয়ার মূল কারণটিকেও ছাড়িয়ে গেছে: আরামদায়ক জায়গায় ভাল খাবারের স্বাদ নেওয়া।

আমরা দেখতে পাই স্থপতিদের মন থেকে জন্ম নেওয়া রেস্তোরাঁর হলগুলি একই, সর্বব্যাপী স্টেরিওটাইপগুলির উপর প্রতিষ্ঠিত, যা হেয়ারড্রেসারের সেলুনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা ঘুরেফিরে চকচকে ম্যাগাজিনের সেলুনের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

ফ্যাশনেবল সেটিংস, ডিজাইনার গৃহসজ্জা, অত্যাধুনিক স্থাপত্য, ন্যূনতম শৈলী বাড়তি বিন্দুতে বা, বিপরীতভাবে, কিটচের সীমার জন্য দুর্দান্ত।

প্রদত্ত যে স্থপতি এবং অভ্যন্তরীণ ডিজাইনারদের খরচ - এমনকি শালীনও - এবং ডিজাইনার গৃহসজ্জার সামগ্রীও, আপনি একজন নবীন রেস্তোরাঁর প্রধান লক্ষ্যটি হারিয়ে ফেলবেন: ভাল খাবার এবং আরাম দেওয়া। এবং আপনিও হয়তো এক বান্ডিল টাকা খরচ করেছেন। যা আপনাকে সুদসহ পরিশোধ করতে হবে।

দরিদ্রদের রেনজো পিয়ানোর শৈলীতে একটি আরামদায়ক, পরিষ্কার এবং অ-আদর্শ পরিবেশ তার মিশন আরও ভালভাবে সম্পন্ন করতে পারে।

5. স্টাফ এবং সরবরাহকারী

কত লম্বা হাত তোমার উপার্জনে আগ্রহী

সুযোগ, যেমনটি আমরা জানি, একটি চোর, এবং একটি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের যুদ্ধের পরিবেশে, সরবরাহকারীদের দ্বারা সরবরাহকৃত হ্যামস এবং কোটেচিনি লুকানোর সুযোগের অবশ্যই অভাব নেই। ঠিক যেমন সরবরাহকারীদের অভাব নেই … বিভ্রান্ত, যারা অর্ডার করা পণ্যের শেষ ব্যাচে মোজারেলার কয়েক প্যাক বা বিয়ারের কয়েক কার্টন ঢোকাতে ভুলে যায়।

সংক্ষেপে, রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে, চুরি দিনের ক্রম হতে পারে, এটি আপনার উপর নির্ভর করবে যে নিজেকে ইম্প্রোভাইজড চোর এবং "অযত্নহীন" সরবরাহকারীদের চেয়ে স্মার্ট এবং আরও সতর্ক প্রমাণ করা। দ্রুত একটি এবং অন্য উভয় পরিবর্তন.

6. জায়গা

আপনি যদি ভাড়া বহন করতে না পারেন তবে কোনও "সমুদ্রপথ" অপরিহার্য নয়৷

স্পষ্টতই, যদি আপনি ভাগ্যবান হন সমুদ্রের দিকে বা লাভারেডো চূড়ার সামনে একটি জায়গা পাওয়ার জন্য, আপনার কাছে একটি অতিরিক্ত গিয়ার থাকবে। তবুও, তারা যতটা আনন্দদায়ক, লোকেরা শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য উপভোগ করার জন্য রেস্তোরাঁয় যায় না বরং আরও সহজভাবে খেতে যায়। সম্ভবত জরিমানা.

সুতরাং, যদি আপনার জায়গাটি এই ঈর্ষণীয় অবস্থানগুলির মধ্যে একটিতে থাকার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হয়, তবে আপনার স্বপ্নের মূল ব্যবসাটি ভুলে যাবেন না: ফিরে আসা গ্রাহকদের জন্য ভাল খাবার রান্না করা।

লোকেরা অবশ্যই এমন একটি রেস্তোরাঁয় ফিরে আসে যেখানে তাদের ক্ষুধা যথাযথভাবে মেটানো হয়েছে, এমনকি যদি একটি ধূসর শহরতলিতে বা বেনামী উপত্যকার একটি প্রত্যন্ত গ্রামে অবস্থিত হয়। যাইহোক, যখন খাবার মসৃণ হয় এবং পরিষেবা অভদ্র বা ধীর হয় তখন আবার মুগ্ধকর প্রাকৃতিক দৃশ্য দেখা খুব কঠিন।

7. টাকা এবং টাকা

আপনি আজেবাজে কথায় হারিয়ে গেলেও টাকার রক্তপাত চলতেই থাকে

আপনি এখনও সেখানে আছেন যে প্রথম "তাজা থাইমের ঘ্রাণ সহ সূক্ষ্ম রিসোটো" বা "কৃষকের রিসোটো" বলা হবে কিনা এবং এর মধ্যে আপনার এখনও কোনও রান্না নেই, আপনি এখনও ASL-এর সাথে অ্যাপয়েন্টমেন্ট করেননি। প্রাঙ্গণ এবং সরঞ্জাম পরীক্ষা করুন (অন্যান্য সমস্ত আমলাতান্ত্রিক-প্রশাসনিক আনুষ্ঠানিকতার জন্য একইভাবে)।

আপনার কোম্পানীর জন্য আপনার কোন বিজনেস প্ল্যান নেই (কারণ রেস্তোরাঁটি একটি কোম্পানী, মনে রাখবেন এবং বন্ধুদের মধ্যে ব্যাচেলর পার্টি নয়), আপনার কোন ধারণা নেই যে মেনুর কাঁচামাল আপনি কত দামের প্রস্তাব করতে যাচ্ছেন এবং আপনি এমনকি কোনো সরবরাহকারীদের সাথে যোগাযোগ করেননি এবং বিক্রয়ের শর্তগুলি পরীক্ষা করেননি।

তবুও আপনি ইতিমধ্যেই, নতুন ক্র্যাকো, গোলাপ এবং বেগুনি দিয়ে পাত্রে এবং পরিশ্রুত খাবারের বিস্ময়কর প্রস্তুতি সম্পর্কে কল্পনা করছেন: ওহহহ, জেগে উঠুন!

8. উপসংহার

আপনি কি সত্যিই বিশ্বাসী?

ভাল. তুমি কি শেষ করেছ. আপনার কি বাজেটের সাদৃশ্য আছে, আপনি কি ব্যয় সম্পর্কে ধারণা পেয়েছেন এবং সমস্ত - সমস্ত - খরচ কভার করার জন্য গড় আয় কমপক্ষে কত হওয়া উচিত, আপনি পারমিট, ASL এবং আমলাতন্ত্র, প্রাঙ্গণ এবং বিভিন্ন সরঞ্জামের সাথে সম্মতি করছেন প্রস্তুত, বাবুর্চি মনোযোগে দাঁড়িয়ে আছে এবং ওয়েটারও, আপনাকে খুলতে হবে।

আপনি কি মনে করেন যে, এই উপাদানগুলি বিবেচনা করে, সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে? অবশ্যই না. ব্যবসায়িক ঝুঁকি একেবারে কোণায়, এবং আপনার প্রতিষ্ঠার সাফল্য প্রায়শই ভেরিয়েবলের উপর নির্ভর করতে পারে যা আপনার সরাসরি নিয়ন্ত্রণে নেই, যেমন ভুল সময়ে খোলা, ওরফে চর্বিহীন গরুর সময়কাল বা ভুল জায়গায়।

তবে অন্তত যদি আপনি আপনার ব্যবসার পরিকল্পনা যত্ন সহকারে এবং সাবধানে করেন তবে ঝুঁকি কম হবে এবং সম্ভবত, সাফল্য আপনার কাছে আসবে।

কিন্তু এটা সহজ হবে না, শুধু জানি!

প্রস্তাবিত: