পাস্তা: 3টির মধ্যে 1 প্যাকেটে বিদেশী গম রয়েছে: সমস্যা কোথায়?
পাস্তা: 3টির মধ্যে 1 প্যাকেটে বিদেশী গম রয়েছে: সমস্যা কোথায়?

ভিডিও: পাস্তা: 3টির মধ্যে 1 প্যাকেটে বিদেশী গম রয়েছে: সমস্যা কোথায়?

ভিডিও: পাস্তা: 3টির মধ্যে 1 প্যাকেটে বিদেশী গম রয়েছে: সমস্যা কোথায়?
ভিডিও: মসলা পাস্তা রেসিপি - ভারতীয় রাস্তার স্টাইল মসলা পাস্তা - দ্রুত এবং সহজ 30 মিনিট পাস্তা - দেশি পাস্তা 2024, মার্চ
Anonim

পাস্তা। স্প্যাগেটি, টরসিগ্লিওনি, ফারফালে, ম্যাকারোনি, ক্লাসিক রাগুর সাথে সিজন করার জন্য, পেস্টো দিয়ে, চুলায় বেক করা বা সামান্য মাখন এবং পারমেসান দিয়ে, তবে সবসময় পাস্তা।

পাস্তা হ'ল আমাদের ইতালীয়দের প্রধান খাবার, যা আমাদের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যকে সবচেয়ে বেশি প্রতিনিধিত্ব করে, যে খাবারটি আমরা হাজার রকমের বিভিন্ন প্রস্তুতির মধ্যে প্রত্যাখ্যান করি, ছুটির উষ্ণ, আরামদায়ক এবং সমৃদ্ধ বেকড পাস্তা থেকে সতেজ, দ্রুত এবং হালকা পাস্তা পর্যন্ত উদাসীনতার সাথে পাস করি। সালাদ

সংক্ষেপে, যতক্ষণ এটি পাস্তা।

তাই এটা স্বাভাবিক যে আমরা ইতালীয়রা একা নই বিশ্বের প্রথম পাস্তা ভোক্তা কিন্তু এছাড়াও প্রথম প্রযোজক. পাস্তা সেক্টর প্রকৃতপক্ষে প্রতিনিধিত্ব করে ইতালীয় খাদ্য শিল্পের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মেরু এবং এটা একা মূল্য রপ্তানির এক পঞ্চমাংশ, মোট পরিমাণের জন্য 18.5 বিলিয়ন ইউরো বছর (লা লেটুরা / কোরিয়ারে ডেলা সেরার ডেটা)।

পাস্তা উৎপাদন চার্ট
পাস্তা উৎপাদন চার্ট

এবং যখন আমরা পাস্তা সম্পর্কে কথা বলি, এটি অবশ্যই নির্দিষ্ট করা উচিত, সিংহের ভাগ রয়েছে durum গম পাস্তা, কম্প্যাক্ট এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ, আমাদের টেবিলের সত্যিকারের রানী।

তবে খুব খারাপ, স্থানীয় গমের উৎপাদন জাতীয় চাহিদা পূরণের জন্য যথেষ্ট নয়, প্রায় একটি গড় বার্ষিক ঘাটতি আছে হিসাবে 2 মিলিয়ন টন দুরুম গম (গত 15 বছরের গড়); অতএব, অবলম্বন প্রয়োজন আমদানিকৃত শস্য, এর পরিমাণে মোটের প্রায় 40%, গম যা ছাড়া ইতালি পাস্তা রপ্তানি ও উৎপাদনে বিশ্ব নেতার প্রাধান্য হারাবে এবং ইতালীয়রা তাদের প্রিয় স্প্যাগেটি এবং সম্পর্কিত পণ্যের ব্যবহার প্রায় 30-40% কমাতে বাধ্য হবে।

অতএব, এই সহজ তথ্য জন্য যথেষ্ট হবে মিথ দূর করুন যার অধীনে পাস্তা ক্রয় সঙ্গে উত্পাদিত 100% জাতীয় ডুরম গম "ইল গ্রানিও ইতালিয়া" সংরক্ষণ করা হবে যখন বিপরীতটি সত্য, যথা যে ইতালীয় উত্পাদন প্রতিদিন পাস্তা সংস্থাগুলি দ্বারা সংরক্ষণ করা হয় যেগুলি অবশ্যই ইতালিতে প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ ডুরম গম কেনে, তবে যা তাদের পণ্যের জন্যও ব্যবহার করে বিদেশী শস্য.

"ইতালীয় পাস্তা সবসময় ইউক্রেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ভেনিজুয়েলা থেকে আমদানি করা গম দিয়ে তৈরি করা হয় - ফাত্তো আলিমেন্তেরের পরিচালক রবার্তো লা পিরা বলেছেন - এবং এই ধারণাটি যে শুধুমাত্র" ইতালিতে তৈরি "ভাল" তা কিছুটা বিভ্রান্তিকর।

প্রকৃতপক্ষে, কোম্পানিগুলি শুধুমাত্র জাতীয় গমের ঘাটতি মেটাতে নয়, গুণগত কারণেও বিদেশী গম ব্যবহার করে: আমদানি করা ডুরম গম, বিশেষ করে কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউক্রেন থেকে আসা গম জাতীয় গমের চেয়ে বেশি পরিমাণে গ্লুটেন রয়েছে, একটি অর্গানোলেপ্টিক দৃষ্টিকোণ থেকে একটি ভাল চূড়ান্ত পণ্যের ফলস্বরূপ, একটি পেস্ট যা বেশি স্টার্চ ধরে রাখে এবং একটি ভাল রান্নার প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে।

অন্য কথায়, আমদানি করা গম শুধুমাত্র প্রয়োজনের তুচ্ছ কারণেই নয়, আমাদের সমৃদ্ধ ও উন্নত করার জন্যও প্রয়োজনীয়।

তথাপি, পরিমাণগত এবং গুণগতভাবে যতই প্রয়োজন, আমদানি করা গমকে খাতের অনেক অপারেটর এবং সর্বোপরি অবিশ্বাসের চোখে দেখে। স্থানীয় গমের চেয়ে কম স্বাস্থ্যকর হিসাবে চূড়ান্ত ভোক্তাদের দ্বারা অনুভূত, এত বেশি যে আরও বেশি পাস্তা কারখানাগুলি পণ্য লাইন তৈরি করেছে 100 শতাংশ ইতালীয় গম “, পাস্তা কারখানা সহ যেগুলি ঠিক বারিলার মতো কারিগর নয়৷

আরও দেশপ্রেমিক পাঠকদের জন্য, এখানে তিনটি সর্বাধিক বিক্রিত ব্র্যান্ডের একটি তালিকা রয়েছে যা 100% ইতালীয় গম দিয়ে পাস্তা তৈরি করে:

- Afeltra

- কালো ইঁদুর

- ভিভিভার্দে এবং ফিওরফিওর (কোপ)

- ফেলিসেটি মনোগ্রানো এবং জৈব ডুরম গম

- ফ্লোরিডিয়া

- প্রিয় প্যাস্টিফিসিও গ্র্যাগনানো

- ঝিগি

- গিরোলোমনি

- গ্রানো আরমান্দো

- উত্সর্গীকৃত এবং জৈব লাইন (Granoro)

- আইরিস

- লিগুরি

- পালন্দ্রি

- জলি

- প্যাস্টিফিসিও দেই ক্যাম্পি গ্র্যাগনানো

- সাগাম্বারো

- ভ্যালে দেল গ্রানো

- ভেরিগনি

দীর্ঘ পাস্তা
দীর্ঘ পাস্তা

এই অবিশ্বাসের কারণগুলির মধ্যে সাপ্লাই চেইনের উপর কথিত নিম্ন নিয়ন্ত্রণ এবং আমদানিকৃত গমে উপস্থিত ছাঁচের উচ্চ শতাংশ।

পরেরটি, প্রকৃতপক্ষে, বিশেষ করে যদি এটি বিদেশ থেকে আসে, জাহাজের অভ্যন্তরে দীর্ঘ সময়ের জন্য আটকে থাকে যেখানে আর্দ্রতা, তাপ এবং পর্যাপ্ত বায়ুচলাচলের অভাব মাইকোটক্সিন, বিষাক্ত রাসায়নিকগুলি গঠনের জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে যা তখনও পাওয়া যায়। চূড়ান্ত পণ্য, সেইসাথে কঠোর ইউরোপীয় আইন দ্বারা প্রতিষ্ঠিত সহনশীলতার সীমার মধ্যে।

কিন্তু পরিবহন এবং স্টোরেজের কারণে ছাঁচ এবং মাইকোটক্সিনগুলি বিদেশী শস্যের ক্ষেত্রে উত্থাপিত একমাত্র সমস্যা নয়: অনুসারে সিমোনেটা নান্নি, ধীর খাদ্য কৃষিবিদ, গত শতাব্দীর অনেক মূল জাতের তুলনায় একই ধরনের গমের নিবিড় ব্যবহার, ক্রমবর্ধমান ছোট শস্য নির্বাচন করা ছাড়াও, আরও কমপ্যাক্ট কান এবং এর ফলে কম বায়ু সঞ্চালন, একটি বৃহত্তর দিকে পরিচালিত করেছে। ছাঁচ এবং ছত্রাকের উপস্থিতি, তার মতে, বেশ কয়েকটি রোগ এবং অসহিষ্ণুতার বিস্তারের কারণ যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আরও ব্যাপক হয়ে উঠেছে।

নান্নির মতে, শুধুমাত্র "আসল এবং প্রাচীন" জাতীয় শস্য ব্যবহার করা হলে সমস্যাগুলি দেখা দেবে না।

এই শেষ বিন্দুতে, যাইহোক, দৃষ্টিভঙ্গির কোন ঐক্যমত্য নেই বলে মনে হয়, আসলে এমন কিছু লোক আছে যারা যুক্তি দেয় যে তথাকথিত "প্রাচীন" শস্যগুলি আজ এত ফ্যাশনেবল, প্রাকৃতিক সহ জেনেটিক মিউটেশনের কারণে, খুব কমই করার আছে। হাজার হাজার বছর আগে চাষ করা শস্যের সাথে, এবং এটি মোটেও প্রমাণিত নয় যে বর্তমান শস্য খাওয়ার চেয়ে "প্রাচীন" শস্য খাওয়া আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী হবে।

সুতা আটা
সুতা আটা

একটি ছোট ডায়াট্রিব, তাই, জাতীয় গমের সমর্থকদের মধ্যে টাউট-কোর্ট এবং যারা আমদানি করা গমকে ঘৃণা করে না, তবে, বর্তমান ইতালীয় উৎপাদন এবং ব্যবহারের রেকর্ড বজায় রাখতে হলে প্রয়োজনীয়।

এদিকে, যখন আমরা সমস্যার সমাধান হওয়ার জন্য অপেক্ষা করছি, আমরা, পাস্তার সাধারণ এবং উত্সাহী ভোক্তারা, আমাদের স্টিমিং স্প্যাগেটি ডিশগুলি, কোনো পক্ষপাত ছাড়াই এবং প্রচুর উপভোগের সাথে উপভোগ করতে থাকব।

প্রস্তাবিত: