সুচিপত্র:

বারবিকিউ: 9 মিথ দূর করতে
বারবিকিউ: 9 মিথ দূর করতে

ভিডিও: বারবিকিউ: 9 মিথ দূর করতে

ভিডিও: বারবিকিউ: 9 মিথ দূর করতে
ভিডিও: গ্যাসের চুলায় রাঁধুনী বার-বি-কিউ মশলা দিয়ে ঝটপট চিকেন বারবিকিউ রেসিপি || Easy Chicken Bar-B-Q Recipe 2024, মার্চ
Anonim

আপনি সুন্দর বেশী জানেন গ্রিলিং আগুনের চারপাশে গ্রীষ্ম, বন্ধুদের সাথে, ওয়াইন এবং অনিবার্য গিটার? হ্যাঁ, আসুন, একদিকে অর্ধেক কাঁচা স্টেক এবং অন্যদিকে পুড়ে যাওয়া সসেজগুলি, যেগুলি কখনই রান্না হয় না, ধোঁয়ার দুর্গন্ধ এবং আকস্মিক আগুনের গন্ধ এবং শেষ কিন্তু অন্তত নয়, সাধারণ জ্ঞানী, গ্রিলিং জাদুকর, যারা একের গোপনীয়তাকে বড় করে ঘন্টার জন্য আনন্দ করে নিখুঁত marinade?

ঠিক আছে, এই সমস্ত দিকগুলি যা গ্রীষ্মের বারবিকিউগুলিকে আমাদের স্মৃতিতে (!?) এত অনির্দিষ্ট এবং অনন্য করে তোলে, যা পাওয়ার জন্য একটি বিশদ গাইড দ্বারা উড়িয়ে দেওয়া হবে একটি নিখুঁত বারবিকিউ সঙ্গে মাংস পরিপূর্ণতা রান্না এবং চমৎকার গন্ধ.

সাধারণভাবে, ফল এবং সবজি, কার্বোহাইড্রেট, মাছ, চকলেট, ঝিনুক, ক্রাফ্ট বিয়ার, স্যামন, পুষ্টি এবং সংরক্ষণের সাথে এটি করার পরে, আসুন মিথ, কিংবদন্তি এবং ক্লিচগুলিকে উড়িয়ে দেওয়া যাক যা প্রায়শই বারবিকিউকে একটি দুর্গন্ধযুক্ত দুঃস্বপ্নে রূপান্তরিত করেছে, আমাদের জন্য এবং আমাদের বন্ধুদের জন্য।

এখানে 9টি সবচেয়ে সাধারণ গল্প রয়েছে।

1. গ্রিলের তাপমাত্রা বুঝতে এটির উপর আপনার হাত ধরে রাখুন

কিন্তু এটা কিভাবে সম্ভব যে সূক্ষ্ম (স্ব-শৈলীর) বিশেষজ্ঞ শেফরা এই প্রচণ্ড বানোয়াট কথাটি নিশ্চিত করেন বা বিশ্বাস করেন? তাই না, একেবারে. আপনি সেভাবে তাপমাত্রা বুঝতে পারবেন না, এটা মিথ্যা। আপনার হাত সসেজ দিয়ে ভুনা না হওয়া পর্যন্ত আপনি ডিগ্রি বের করে সেখানে দাঁড়াতে পারবেন না!

আমরা প্রত্যেকেই তাপের প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানাই, এবং গ্রিলের উপরে কয়েক ইঞ্চি তাপ যদি পনের ইঞ্চি হয় তবে তাপ খুব আলাদা হতে পারে।

2. গ্রিল ভাল করে গরম করুন তারপর সমস্ত মাংস ভাজুন

গ্রিল নেভিগেশন steaks
গ্রিল নেভিগেশন steaks

রান্নার অঞ্চলটিকে দুটি ভাগে ভাগ করার জন্য আপনার অবশ্যই যথেষ্ট বড় গ্রিল থাকতে হবে, একটি গরম এবং একটি নয়। প্রথম অংশটি প্রত্যক্ষ তাপ দ্বারা উত্তপ্ত হয়, অন্যটি পরোক্ষ উত্তাপ দ্বারা, পরিচলন দ্বারা।

গ্যাস গ্রিলগুলিতে, একটি অঞ্চলের সাথে সম্পর্কিত বার্নারগুলি বন্ধ করুন, কাঠকয়লায় সমস্ত কাঠকয়লা একদিকে রাখুন। মাংসের মোটা টুকরোগুলির জন্য সর্বোত্তম কৌশলটি হল "রিভার্স ব্রাউনিং" এবং এটি বাড়ির ভিতরেও কাজ করে।

অর্থাৎ, আপনি পরোক্ষ তাপের সাথে গ্রিলের পাশে মাংস রান্না করা শুরু করেন, যা আপনি ধীরে ধীরে গরম করেন। ধীরে ধীরে রান্না করলে মাংস ভিতরে আরও কোমল হবে। কিন্তু আসলে, আপনি একটি সুন্দর crunchy ভূত্বক চান. গোপনীয় বিষয় হল মাংসকে পরোক্ষ তাপের গ্রিল পাশ থেকে সরাসরি তাপে নিয়ে যাওয়া যখন ঢাকনা খোলা রেখে রোস্ট করার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রায় পৌঁছাতে এখনও দশ ডিগ্রি বাকি থাকে।

তাই আপনি শুধুমাত্র এক দিকে তাপ ফোকাস, আপনার মাংস ভাজা. মাংসের প্রতিটি পাশ মাত্র দুই মিনিটের জন্য গ্রিলের সংস্পর্শে থাকতে দিন, তারপর প্রতি মিনিটে এটি সুন্দরভাবে রঙ না হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে দিন। আলুর জন্য একই জিনিস।

3. মাংস বাদামী করার সময়, আপনি রস সীল

আরেকটা বড় বাজে কথা। মাংস হল 70% জল হাজার হাজার সূক্ষ্ম পেশী ফাইবারে আবদ্ধ। তাপ সর্বদা এই রসের জলকে ছড়িয়ে দেবে বা বাষ্পীভূত করবে, আপনাকে আপনার আত্মাকে শান্তিতে রাখতে হবে।

আপনি কি এই ঝাঁকুনি শুনতে পাচ্ছেন? এটা গরম ধাতু উপর জল. এমনকি যদি বাহ্যিক ব্রাউনিং পৃষ্ঠের রঙ তৈরি করে এবং এটিকে একটি রসালো গন্ধ দেয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে মাংসের ভিতরে রসগুলি সিল করা হয়েছে: যদি আমাদের মাংস কুঁচকে যায় তবে তা শুধুমাত্র তাপের উপর নির্ভর করে যা পৃষ্ঠটি নিজেই শুকিয়েছে, বাষ্পীভূত করে তোলে। জল

একই তাপমাত্রায় রান্না করা বাদামী এবং অ-বাদামী মাংসের মধ্যে পরীক্ষা করলে, আপনি বুঝতে পারবেন যে বাদামী মাংসের ওজন কম, সঠিকভাবে কারণ পৃষ্ঠের জল বাষ্প হয়ে গেছে।

4. মেরিনেড মাংসে প্রবেশ করে এবং এটি কোমল করে তোলে

ম্যারিনেট করা মুরগি
ম্যারিনেট করা মুরগি

Marinating একটি চিকিত্সা যা পৃষ্ঠের উপর থেমে যায়, বিশেষ করে মাংসের ঘন কাটার জন্য। মাংস একটি প্রোটিন স্পঞ্জের মতো যা জলে পরিপূর্ণ হয়: আরও বেশি তরলের জন্য কোনও জায়গা নেই।

এবং যদি লবণ, সেইসাথে সুগন্ধি অণুর জন্য, একবার ভেজা বৈদ্যুতিকভাবে চার্জ হয়ে যায় এবং মাংসের গভীরে প্রবেশ করে, তবে এটি রসুন বা মরিচের জন্য ঘটবে না, পৃষ্ঠের বাধা অতিক্রম করতে অক্ষম।

এমনকি একটি রাতারাতি মেরিনেড খুব কমই তিন বা চার মিলিমিটারের বেশি প্রবেশ করে। একটি পাতলা স্টেকের জন্য একটি চমত্কার ভাল আকার, একটি মুরগির স্তন বা একটি সুন্দর পুরু শুয়োরের মাংস স্টেকের জন্য বেশি নয়!

5. আপনি যে গোলাপী রস মাংস থেকে ফুটো দেখতে পান তা হল রক্ত

আমরা যা বিশ্বাস করি তার বিপরীতে, গোলাপী তরল রক্ত নয় বরং জল যাকে মায়োগ্লোবিন নামক প্রোটিন গোলাপী রঙ দেয়। আর রক্তে মায়োগ্লোবিন পাওয়া যায় না। যদি এটি রক্ত হয় তবে এটি গাঢ় লাল হবে এবং এটি জমাট বাঁধবে।

যখনই আমরা এই তরলটিকে "রক্ত" বলি, পৃথিবীর কোথাও একটি ছোট ছেলে নিরামিষাশী হয়ে যায়! সুতরাং, আসুন এটিকে "রস", বা "তরল", ঠিক আছে?

6) অভ্যন্তরীণ তরল পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মুরগি রান্না করুন

ভাজা মুরগির
ভাজা মুরগির

এটি সবচেয়ে বিপজ্জনক মিথ্যাগুলির মধ্যে একটি: আপনি যদি সত্যিই এটি বিশ্বাস করেন তবে আপনি কেবল মুরগির মাংসই রান্না করতে পারবেন না তবে টয়লেটে রাত কাটাতে পারেন বা আরও খারাপ, জরুরি কক্ষে শেষ করতে পারেন।

আমরা যেমন বলেছি, মুরগি, টার্কি বা শূকরের রস মায়োগ্লোবিন নামক প্রোটিন দ্বারা রঙিন হয়। যখন মায়োগ্লোবিন রান্না করা হয়, তখন এর গঠন পরিবর্তিত হয় এবং এর রঙও পরিবর্তিত হয়, গোলাপী থেকে সাদা বা স্বচ্ছ হয়ে যায়, যেমন মাংসের রস স্বচ্ছ হয়ে যায় (এবং আর গোলাপী হয় না)। কিন্তু মায়োগ্লোবিন কোন তাপমাত্রায় রান্না করে? বাস্তবে, কোনও নির্দিষ্ট তাপমাত্রা নেই কারণ এটি অনেক কারণের উপর নির্ভর করে, যেমন মাংসের pH, জলবায়ু কিন্তু পশু জবাই করার চাপ।

যা জানা গুরুত্বপূর্ণ তা হল যে গোলাপী রঙ নির্বীজন তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরেও তাই থাকতে পারে, এবং তাই নিরাপত্তার জন্য, তবে সর্বোপরি, এটি নির্বীজন তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অনেক আগেই স্বচ্ছ হতে পারে এবং তাই নিরাপত্তার জন্য (70 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি) এই ক্ষেত্রে, আপনি যদি এই বিষয়টির উপর নির্ভর করেন যে রঙটি স্বচ্ছ হয়ে গেছে, তাহলে আপনি গুরুতর সমস্যায় পড়তে পারেন: মায়োগ্লোবিন কোন তাপমাত্রায় রান্না করে, রঙ নির্বিশেষে এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছানো গুরুত্বপূর্ণ। ক্ষতিকারক জীবাণু বা ব্যাকটেরিয়া দূর করে। বিশেষ করে মুরগির মাংসে উপস্থিত। অতএব, সর্বদা মুরগিকে এমনভাবে রান্না করুন যাতে সর্বনিম্ন তাপমাত্রা 70 বা 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছাতে পারে এবং এর রসের রঙ, গোলাপী বা স্বচ্ছ মনে করবেন না!

হাড়ের কাছে মুরগির মাংস খুব লাল হয়ে যেতে দেখা যায়। তবুও উরুর মাংস রান্না করা হয়েছিল, একটি থার্মোমিটার দিয়ে পরিমাপ করা হয়েছিল, 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায়।

চিন্তা করবেন না, আপনি এটি নিরাপদে খেতে পারেন। আজকাল, গাঢ় লাল হাড়গুলি বেশি দেখা যায় কারণ ফার্মে মুরগিগুলিকে প্রথম দিকে জবাই করা হয়, মাত্র 7 সপ্তাহ বয়সে: হাড়গুলি এখনও ছিদ্রযুক্ত এবং মজ্জা, এটি সেই অংশ যেখানে রক্ত উত্পাদিত হয়, এখনও দৃশ্যমান বা বেরিয়ে আসতে পারে। তাই মুরগি রান্না করলেও লাল থেকে যায়।

মনে রাখবেন: রঙ কোন ধরনের মাংসের জন্য নির্ভরযোগ্য প্যারামিটার নয়। শুধু তাপমাত্রা থাকে।

7. আপনি যদি ঢাকনা খুলে চেক করেন তাহলে আপনি রান্না করা বন্ধ করছেন

প্রতিটি ভাল গ্রিল ম্যানুয়াল এটি পুনরাবৃত্তি করে: আপনি যদি গ্রিল খুলে জিনিসগুলি কীভাবে অগ্রসর হচ্ছে তা পরীক্ষা করেন তবে আপনি রান্না করছেন না। কেউ কেউ এমনও বলে যে মাংসকে দীর্ঘক্ষণ রান্না করার জন্য যেমন শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস, প্রতিবার একবার দেখে নেওয়ার জন্য আপনাকে 15 মিনিট রান্না যোগ করতে হবে।

কিন্তু বাস্তবে এটি এভাবে কাজ করে না: গ্রিলের ভিতরের গরম বাতাস মাংসের বাইরে রান্না করে, এটি সত্য, তবে এটি মাংসের পৃষ্ঠের তাপ যা ভিতরে রান্না করে।

মাংস মূলত পানি দিয়ে গঠিত এবং পানি বাতাসের চেয়ে ভালো তাপ বজায় রাখে তা বিবেচনা করে, গ্রিল খোলার ফলে অবশ্যই বাতাস শীতল হতে পারে, তবে অভ্যন্তরীণ রান্না খুব বেশি প্রভাবিত হবে না। গ্রিল খোলার ফলে বাতাসের তাপমাত্রা কমে যায় কিন্তু মাংসের বাহ্যিক তাপমাত্রার উপর ন্যূনতম প্রভাব পড়ে এবং কার্যত ভিতরে শূন্য হয়।

সুতরাং, এখানে এবং সেখানে একটি মিনিট মাংস ঘুরিয়ে বা একটি থার্মোমিটার ঢোকাতে একটি মিনিট ভাল ব্যয় করা হয়: কোন ক্ষতি নেই, কোন নষ্ট মুরগি!

8. আপনি যত বেশি ধূমপান করবেন তত ভাল

ভাজা মাংস, ধোঁয়া
ভাজা মাংস, ধোঁয়া

পরিবর্তে, বিপরীত সত্য.

আপনি যদি পোপ নির্বাচন করছেন তবে ধোঁয়ার সাদা পাফগুলি একটি দুর্দান্ত জিনিস হতে পারে, তবে কেবল নীল পাফগুলি আসলেই গুরুত্বপূর্ণ।

তাদের উপলব্ধি করা আরও কঠিন কারণ তারা আগুন দ্বারা সৃষ্ট খুব ছোট গ্যাস কণা দিয়ে তৈরি। সাদা ধোঁয়া কাঠের ধীর দহন থেকে আসে যা অক্সিজেন গ্রহণ করে, অন্যদিকে নীল ধোঁয়া খাবারের স্বাদ আরও ভাল করে তোলে। তাই কাঠ যদি আগুনের শিখায় ফাটল ধরে, চিন্তা করবেন না: এটি প্রিয় নীল রঙ যা তৈরি করা হচ্ছে।

9. গ্রিলের গ্রেটগুলিতে তেল দিন যাতে খাবার লেগে না যায়

কখনও কখনও এটি কাজ করে, কখনও কখনও এটি করে না।

এটি গ্রেটের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। ধাতব গ্রিডগুলি, এমনকি সবচেয়ে পরিষ্কারগুলিও পুরোপুরি মসৃণ নয়: আসলে, আপনি যদি তাদের একটি মাইক্রোস্কোপের নীচে দেখতে পান তবে আপনি ঘর্ষণ এবং কাটা লক্ষ্য করবেন। খাবারের উপাদানগুলো গ্রেটের তুলনায় অনেক বেশি ঠান্ডা এবং খাবার যখন গ্রেটের সাথে মিলিত হয়, তখন দুটি একসাথে লেগে থাকে।

যদি আপনি গ্রিলগুলিতে তেল দেন যখন তাপমাত্রা ধোঁয়া বিন্দুর নীচে থাকে, একটি তেল জ্বলতে শুরু করার আগে সর্বাধিক তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে, গ্রিডের সংস্পর্শে থাকা তেল চর্বি এবং প্রোটিন মুক্ত করতে সহায়তা করে।

কিন্তু যদি তেলটি ধোঁয়া বিন্দুর উপরে থাকে, তাহলে তা ধূমপানের ফলে তাৎক্ষণিকভাবে পুড়ে যাবে এবং খাবারকে গ্রিলের সাথে লেগে থাকবে আরও খারাপ। তদুপরি, ধোঁয়া এবং কাঠকয়লার স্বাদ ভাল নয়।

খাবার আটকে যাওয়া থেকে রক্ষা করার সর্বোত্তম উপায় হল খাবারে তেল দেওয়া, গ্রিল নয়। ঠাণ্ডা খাবার আসলে চর্বি পোড়াতে বাধা দেয়।

এবং এখন আর কোন অজুহাত নেই: যান, সব গ্রিল করতে, এবং ক্লিচ ছাড়াই।

প্রস্তাবিত: