সুচিপত্র:

মৌসুমি ফল এবং সবজি সংরক্ষণ করা: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি
মৌসুমি ফল এবং সবজি সংরক্ষণ করা: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি

ভিডিও: মৌসুমি ফল এবং সবজি সংরক্ষণ করা: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি

ভিডিও: মৌসুমি ফল এবং সবজি সংরক্ষণ করা: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি
ভিডিও: 13 সুস্বাদু তাইওয়ানিজ খাবার│রাস্তার খাবার 2024, মার্চ
Anonim

যার সাথে ঘটেনি রেফ্রিজারেটর খুলুন এবং নিজেকে একটি whiff দ্বারা অভিভূত খুঁজে পান যে তার মুখে আঘাত করা ঠিক বেগুনি নয়?

এবং এর পরে, জিনিসগুলি আরও খারাপ হয়ে উঠল: ফল এবং উদ্ভিজ্জ বগি থেকে অঙ্কুরিত রসুনের লবঙ্গ এবং তৈরি না করা সালাদগুলিতে আমরা বিদ্বেষপূর্ণভাবে আমাদের দিকে তাকালাম। খুব দুঃখজনক দৃশ্যের পাশাপাশি অর্থহীন অপচয়।

তদুপরি, প্রথম তাপের সাথে, জিনিসগুলি আরও খারাপ হয়ে যায়, রেফ্রিজারেটর এবং প্যান্ট্রিতে জীবাণু, ব্যাকটেরিয়া এবং বিভিন্ন ছাঁচের দল দ্বারা বাহিত একা হাঁটার ঝুঁকি থাকে।

তাহলে এটা কিভাবে করবেন? আমাদের স্বাস্থ্যকর সবজি ত্যাগ করা শুধুমাত্র কারণ আমরা সক্ষম নই তাদের সেরা রাখুন না তাদের একটি ছাঁচ এবং তাপ থেকে মুক্ত একটি জীবন নিশ্চিত করতে, এবং সর্বোপরি একটু দীর্ঘ?

কিন্তু না, কিছু মনোযোগ যথেষ্ট হবে, কিছু বিদ্বেষ, কিছু ভুল সংশোধন করার জন্য গ্রীষ্মের প্রচণ্ড গরমেও আমাদের সবজি সংরক্ষণ ও উপভোগ করতে।

1. আপনার ফ্রিজ জানেন না

সালাদ
সালাদ

চলুন রেফ্রিজারেটর বিবেচনা করা যাক, এই অজানা: যদি ভিতরে গড় তাপমাত্রা 4 ° সে. (আমি আন্ডারলাইন, মিডিয়া), আমরা বিবেচনা করি যে ফ্রিজের সমস্ত ক্ষেত্র এক নয়। তাপমাত্রার উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন রয়েছে: এগুলি 8/10 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে শুরু করে। উদ্ভিজ্জ বিভাগে (বন্ধটি, নীচে) 2 ° সে. ঠান্ডা এলাকা সম্পর্কে।

ফ্রিজের বিভিন্ন শেল্ফের তাপমাত্রা জেনে রাখা খাবারের আরও ভাল সংরক্ষণের অনুমতি দেয়: আসলে, যদি আমরা শীতলতম অঞ্চলে মাংসের মতো অত্যন্ত পচনশীল খাবারের ব্যবস্থা করি, তবে কম ঠান্ডা জায়গায় উপাদেয় খাবার রাখা ভাল।

ফল এবং সবজি নিন: এটা সত্য যে তাত্ত্বিকভাবে তাদের একটি উত্সর্গীকৃত বগি রয়েছে, তবে এটি প্রায়শই ছোট, যথেষ্ট নয়। তাহলে, আমাদের ফ্রিজে, আমরা কি সব ভালো জিনিসগুলো সবেমাত্র কিনে রাখি? একটি শীতল এলাকায় কিন্তু খুব ঠান্ডা না. এবং এই এলাকা কি?

মাধ্যমিক বিদ্যালয়ে শেখা পদার্থবিজ্ঞানের নিয়ম আমাদের সাহায্য করে: গরম বাতাস উঠে যায়, মনে আছে? ফ্রিজেও একই ঘটনা ঘটে।

তারপরে, বিশেষ বগির ক্ষমতা শেষ করে, আমরা উপরে থেকে শুরু করে সবজিগুলি সাজাই, সবচেয়ে কম ঠান্ডা জায়গা, নীচের বগিতে না যাওয়ার চেষ্টা করে, সবজির বগির ঠিক উপরে, সবচেয়ে ঠান্ডা। অথবা অন্তত, শুধুমাত্র একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে সেখানে পেতে: সবসময় ছায়ায় ত্রিশ ডিগ্রী থেকে ভাল.

2. নিজেকে ইথিলিনের কাছে দেবেন না

কলা
কলা

তাকে না জানার জন্য আফসোস। "সূক্ষ্ম" ওয়াইন বা হাসপাতালের জন্য একটি জীবাণুনাশক জন্য এটি একটি রাসায়নিক সংযোজক হিসাবে ভুল করার জন্য দুর্ভাগ্য।

ইথিলিন হল একটি বায়বীয় উদ্ভিদ হরমোন যা সমস্ত উদ্ভিদের পরিপক্কতার জন্য দায়ী উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত হয়। যারা আরো শিখতে আগ্রহী তারা Dario Bressanini এর ওয়েবসাইটে এটি করতে পারেন। যাই হোক না কেন, আপনার শাকসবজির জন্য ইথিলিন সম্পর্কে দুটি মৌলিক তুচ্ছ বিষয় অবশ্যই জানা উচিত।

সব সবজি ইথিলিন উৎপন্ন করে। আসলে, সব সবজি পাকে। কিন্তু তারা একই ভাবে কোন উত্পাদন করে না। এখানে মিঃ ইথিলিনকে একটু ভালো করে জানার গুরুত্ব রয়েছে।

প্রকৃতপক্ষে, আপেল বা কলার মতো শাকসবজি যেগুলি প্রচুর পরিমাণে নির্গত হয় (আমরা তাদের "ক্লাইম্যাক্টেরিক" বলব) আগে পাকে এবং কাছাকাছি রাখাগুলি দ্রুত পাকে।

অন্যদিকে, যে সবজিতে ইথিলিনের অভাব রয়েছে ("নন-ক্লাইম্যাক্টেরিক"), যেমন স্ট্রবেরি, সাইট্রাস ফল এবং বেরি, অবশ্যই তাদের অপদার্থ ভাই, ক্লাইম্যাক্টেরিকের সান্নিধ্য থেকে উপকৃত হয়, কারণ তারা তাদের আরও দ্রুত পরিপক্ক করে।

এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন আমাদের দাদিরা প্রায়শই ফল পাকানোর জন্য আপেলের পাশে রাখেন যা তারা জানতে চান না: আপেল প্রচুর ইথিলিন উত্পাদন করে এবং এটি কলার মতো পরিবেশে প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে দেয়।

সুতরাং, সতর্কতা অবলম্বন করুন: আপনার যদি ইতিমধ্যে প্রায় পাকা ফল থাকে, এবং বাইরের তাপমাত্রা ছায়ায় ত্রিশ ডিগ্রি হয়, তবে কলা এবং আপেল একসাথে রাখা, সম্ভবত ফ্রিজের বাইরে, সেরা ধারণা নয়। অন্যদিকে, আপনার যদি অপরিষ্কার কমলা থাকে, তবে সুন্দর আপেলগুলি অন্য ঘরে পড়ে থাকা অবস্থায় একে অপরের সাথে একা রেখে দেওয়া আরেকটি ভুল।

অনুশীলনে, একবার আপনি ইথিলিন এবং ক্লাইম্যাক্টেরিক ফলের যুক্তি বুঝতে পারলে, কেউ আপনাকে আর বাধা দেবে না: আপনি এটিকে পাকা করতে বা বিপরীতে, আগুনের নিচে আসা সমস্ত কিছুর পাকা করার জন্য আপনার তাস খেলতে পারেন। এমনকি যদি শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ উত্স থেকে.

বৃহত্তর স্পষ্টতার জন্য, এখানে ক্লাইম্যাক্টেরিক এবং অ-ক্লাইম্যাক্টেরিক উদ্ভিদের একটি অসম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে।

জলবায়ুবিদ্যা: আপেল, এপ্রিকট, পার্সিমন, অ্যাভোকাডো, কলা, ডুমুর, কিউই, আম, নেকটারিন, পেঁপে, পীচ, নাশপাতি, বরই, তরমুজ, তরমুজ, টমেটো, ব্রকলি, অ্যাসপারাগাস, পালং শাক, ফুলকপি।

যেহেতু এই সবজিগুলি দ্রুত পাকা হয়, তাই তাদের ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হবে, যেখানে নিম্ন তাপমাত্রা তাদের বিপাক এবং "শ্বাসপ্রশ্বাস" ধীর করে দেয়।

ক্লাইম্যাক্টেরিক নয় (প্রধানত আঙ্গুর, সাইট্রাস ফল এবং বেরি): ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, চেরি, শসা, আঙ্গুর, আঙ্গুর, লেবু, চুন, জলপাই, কমলা, মরিচ, আনারস, বেগুন, কুমড়া, ডালিম, পোটা।

3. টমেটো ফ্রিজে রাখুন

টমেটো স্যুপের জন্য টমেটো
টমেটো স্যুপের জন্য টমেটো

আমি জানি আপনারা সবাই করেন। আমিও এটা করি। তবুও টমেটোর জন্য, একটি পৃথক আলোচনা প্রযোজ্য: ফ্রিজের নিম্ন তাপমাত্রা বাহ্যিক ঝিল্লি ভেঙ্গে দেয়, সামঞ্জস্যের (এছাড়াও) খরচে পাকা প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে।

উপরন্তু, ঠান্ডা কিছু রাসায়নিক কমিয়ে দেয় যা টমেটোকে তাদের সাধারণ গন্ধ দেয়। আপনি সুপারমার্কেট থেকে টমেটো জানেন? এজন্য তারা কিছুই জানে না।

এমনকি এটি গরম হলেও, টমেটো ফ্রিজের বাইরে প্রায় চার বা পাঁচ দিন স্থায়ী হতে পারে। আর এখন যাও, দৌড়ে গিয়ে ফ্রিজ থেকে টমেটো বের করে নিয়ে যাও, আর সেখানে রাখো না।

4. ফ্রিজে আলু রাখুন

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

ওয়েল হ্যাঁ, আমি এটা স্বীকার. আমি ফ্রিজে আলু রাখি, যতটা সবজির বগিতে। কিন্তু তুমি, এটা করো না। আসলে, ঠান্ডা হলে, আলুর স্টার্চ দ্রুত চিনিতে পরিণত হয় এবং একটি বিষাক্ত পদার্থ সোলানাইন গঠনের প্রচার করে অঙ্কুরিত প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে (আপনারা সবাই জানেন, ঠিক আছে, আলু যখন সবুজ হয়ে যায়? সোলানিনের প্রভাব)।

তদুপরি, আলুকে একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দেয় এবং একটি সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থ অ্যাক্রিলামাইডের বেশি উত্পাদন দিয়ে ভাজা হলে অতিরিক্ত বাদামী হয়ে যায়। আর সেটা মোটেও ভালো নয়।

পরিবর্তে, আলুগুলিকে একটি ঠাণ্ডা এবং সম্ভবত অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা ঠিক হবে কারণ এমনকি আলো সোলানিনের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। এবং আপনি পেট ব্যাথা পেতে চান না, তাই না?

সুতরাং, যান, আপনার ফ্রিজে থাকা আলুগুলি বের করুন এবং কয়েক সপ্তাহের জন্য একটি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় রাখুন: যাদুকরীভাবে, চিনি আবার স্টার্চে পরিণত হয় যা আপনাকে শান্তভাবে উপভোগ করতে দেয়।

5. সুগন্ধযুক্ত হার্বস, রসুন এবং পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখুন

রসুন
রসুন

কিন্তু তারপর বল! তুলসী, রসুন এবং পেঁয়াজ পাশাপাশি ফ্রিজে রাখুন, কিন্তু রেফিজিয়াম পেকাটোরাম কী?

রসুন এবং পেঁয়াজ যায় না কারণ আর্দ্রতা তাদের অঙ্কুরিত করে এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজগুলি অক্সিডেশনের কারণে ভেঙে পড়ে। পরিবর্তে, প্রথম দুটি শাকসবজিকে একটির উপরে একটি স্তুপ করে একটি জালে রাখুন (হ্যাঁ, রসুনের মতো: এটি পেঁয়াজের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য)। রেটিনা যে একটি পুরানো pantyhose হতে পারে. স্পষ্টতই পরিষ্কার: রসুন, পেঁয়াজ এবং অপরিষ্কার আঁটসাঁট পোশাকের সংমিশ্রণ প্রাণঘাতী হতে পারে।

আর সুগন্ধি ভেষজ? এগুলিকে জলে ভরা বয়ামে দেখতে ভাল লাগে যেন তারা ফুল। অন্যদিকে, আরও বেশি পরিশ্রমী, সেগুলিকে কেটে ফেলতে পারে, মিশ্রিত করতে পারে, তেল যোগ করতে পারে এবং বরফের কিউবগুলির পাত্রে সেগুলিকে হিমায়িত করতে পারে: তাদের এইভাবে সুন্দর এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত স্বাদের সরবরাহ থাকবে, শুধুমাত্র ডিফ্রোস্ট করা হবে।

এবং এখন যেহেতু আমরা ভুলগুলি সম্পন্ন করেছি, এখানে দুটি সহায়ক টিপস রয়েছে যখন আমরা প্রাথমিক উত্তাপের দিকে যাচ্ছি৷

বন্য বেরি: স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি

কালোবেরি
কালোবেরি

তাদের জন্য পরিমাপের বাইরে সূক্ষ্ম, ছাঁচ ঠিক কোণার কাছাকাছি। রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে এগুলিকে শুকানোর যত্ন নেওয়া, দশ ভাগ জল এবং একটি আপেল সিডার ভিনেগার সমন্বিত একটি দ্রবণ দিয়ে তাদের ধুয়ে এড়ানো যায়। আমি এটা কখনোই করিনি, শুধু বলার জন্য।

মসিয়া সালাদ

সালাদ
সালাদ

আপনি এটা কিছু শক্তি দিতে চান? কয়েক মিনিটের জন্য মিষ্টি জলের জেটের নীচে রেখে দিন, আমার মতো হবেন না সবকিছু ডাস্টবিনে ফেলে দিচ্ছি।

ফ্রিজার

মানুষ একা ফ্রিজের কাছে বাঁচে না বরং ফ্রিজের দরজা থেকে বেরিয়ে আসা সমস্ত কিছুর দ্বারা বাঁচে: যদি ফল খুব কম তাপমাত্রায় খুব বেশি ভোগে, তবে আপনি পরিবর্তে সবজিগুলিকে বর্গাকারে কাটার পরে এবং সম্ভবত - অপ্রয়োজনীয় পদক্ষেপ - কয়েক মিনিটের জন্য এটি blanching.

তারপরে বিশেষ ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন এটি আপনার খুব ব্যক্তিগত জরুরি স্যুপের প্রতিনিধিত্ব করে।

প্রস্তাবিত: