সুচিপত্র:

তিরামিসু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি
তিরামিসু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি

ভিডিও: তিরামিসু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি

ভিডিও: তিরামিসু: 5টি ভুল আমরা প্রায়ই করি
ভিডিও: হাত নিচে সেরা tiramisu আমি কখনও হয়েছে. 2024, মার্চ
Anonim

ধাঁধা: এমন কি এমন মিষ্টি যা যারা রান্না করতে পারে না তারাও মনে করে তারা কীভাবে তৈরি করতে জানে? কোরাস প্রতিক্রিয়া: the তিরমিসু, কিন্তু কারণ আছে, অবশ্যই, একটি কিন্তু. প্রকৃতপক্ষে, একাধিক.

আসলে, আপনি যোগ করতে পারেন "কিন্তু এটি যতটা সহজ মনে হয় ততটা নয়"।

অথবা নিজেকে জিজ্ঞাসা করুন "কিন্তু তাহলে পৃথিবী এত খারাপ তিরামিসুতে পূর্ণ কেন?"। এবং, অবশ্যই, লক্ষ্য করুন "কিন্তু ভুল করছেন, 5টি ত্রুটি স্পষ্টতই, এটি একটি মুহূর্ত"।

ওয়েল, অন্তত যারা জন্য, আমি আপনাকে সাহায্য করতে পারেন. আপনার জন্য জিনিসগুলি সহজ করার এবং কিছু খারাপ তিরামিসুকে পথ থেকে বের করার আশা নিয়ে।

1. উৎপত্তি উপেক্ষা করুন

তিরমিসু
তিরমিসু

আমি নিজে, যখন আমি অল্পবয়সী এবং অনভিজ্ঞ ছিলাম, তখন নিশ্চিত হয়েছিলাম যে তিরামিসু একজন মিলানিজ বা সর্বাধিক, লম্বার্ড ডেজার্ট।

হতে পারে কারণ এটি mascarpone এর উৎপত্তি, একটি তাজা পনির যা ক্রিম এর অম্লকরণ থেকে তৈরি, রাজধানীর দক্ষিণের এলাকা থেকে, মোটামুটিভাবে লোদি এবং অ্যাবিয়েটেগ্রাসোর মধ্যবর্তী এলাকা থেকে ঐতিহ্যগত।

অথবা, কারণ আমার দাদি, একজন সত্যিকারের মিলানিজ, সর্বদা আমার জন্য এটি প্রস্তুত করেছেন। অথবা এই কারণে যে ম্যাডোনিনার ছায়ায় একটি সাধারণ রেস্তোরাঁ ছিল না (এবং এখনও বিদ্যমান নেই) যেটি হলুদ রিসোটো এবং কাটলেটের পরে, ক্রিম, লেডিফিঙ্গার, কফি এবং কোকোর এই আনন্দের একটি উদার অংশ পরিবেশন করেনি।

অবশ্যই, আজ আমরা সবাই জানি, আমি একটি ভুল বোঝাবুঝির মধ্যে বাস করছিলাম কারণ তিরামিসু ট্রেভিসোতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন (বা সম্ভবত ভেনিসে, আমি পাঠকদের জন্য ডায়াট্রিব ছেড়ে দিচ্ছি) এবং সংক্ষেপে, এটি সব দিক থেকে একটি ভেনিসীয় বিশেষত্ব।

সিজারের জন্য যা সিজারের অন্তর্গত তা সিজারকে দেওয়া, তাই, এই রেসিপিটি জানা এবং সম্মান করার প্রথম পদক্ষেপ, ঈর্ষান্বিতভাবে (এবং সঠিকভাবে) ট্রেভিসো লোকেরা দাবি করেছে, যেটি সাম্প্রতিক উদ্ভাবন সত্ত্বেও (স্বীকৃত সংস্করণটি ষাটের দশক / সত্তরের দশকের) ডানদিকে প্রবেশ করেছে। ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী মহান ডেজার্ট মধ্যে. চ্যাপেউ।

2. ভুল ঋতু

তিরামিসু
তিরামিসু

তাজা পনির এবং কাঁচা ডিম: আপনি যদি উচ্চ তাপমাত্রার জন্য আরও সংবেদনশীল কিছু মনে করেন তবে আসুন এটি সম্পর্কে কথা বলি। অন্যথায়, নিজেকে পদত্যাগ করুন: তিরামিসু তৈরি করতে এবং এটি সম্পূর্ণ প্রশান্তি (স্বাস্থ্যকর) এবং সেইসাথে সঠিক ধারাবাহিকতার সাথে খেতে, আপনার কাছে এখনও মাত্র কয়েক মাস সময় রয়েছে। মে থেকে সেপ্টেম্বর, ভাল স্থগিত.

আমার মনে আছে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, যে, বসন্তের শেষের দিকে, শরতের শুরুতে পুনরায় আবির্ভূত হওয়ার জন্য মাস্কারপোন পনির উপাদেয় থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। হ্যাঁ, কারণ অতীতে এটি কেবলমাত্র প্রচুর পরিমাণে কেনা হয়েছিল: রেফ্রিজারেটেড ট্রে একটি অপেক্ষাকৃত আধুনিক আবিষ্কার (এবং সর্বদা দুর্দান্ত মানের নয়)।

এবং সব মিলিয়ে, অন্তত আমার জন্য, গ্রীষ্মের তিরামিসু ভারী। মনে হয় না?

3. ভদ্রমহিলা প্রতিস্থাপন করুন

savoiardi বিস্কুট
savoiardi বিস্কুট

ফ্যান্টাসি বা পুনরুদ্ধারের সংস্করণগুলিকে একপাশে রেখে (একটি ক্লাসিক: ছুটির পরে প্যানেটোন, প্যানডোরো, ভেনেজিয়ানা বা কোলোম্বা দিয়ে বেস তৈরি করা), Pavesini এর বাড়িতে ব্যবহার বেশ সাধারণ (আমি চাই না: তারা খারাপ নয়, এহ, কিন্তু হাউ স্ন্যাক!) বা স্পঞ্জ কেক, বিশেষ করে রেস্তোরাঁয়, যেখানে এটি একটি চটকদার স্পর্শ দেয় এবং আরও নিয়মিত এবং - আমার ধারণা - বেস পরিচালনা করা সহজ।

কিন্তু তিরামিসু জন্মেছিলেন ভদ্রমহিলা নিয়ে। শুষ্ক। কফি দিয়ে ভিজিয়ে নিন। দ্রুত (ক্রিমের আর্দ্রতা তাদের নরম করার জন্যও যত্ন নেবে), প্যানের নীচে একটি অপ্রীতিকর বাদামী জল ছেড়ে দেওয়া থেকে বিরত রাখতে।

আমি একটু কফির সাথে একটি ফ্ল্যাট প্লেটে একটি ব্রাশ বা দ্রুত পাস ব্যবহার করি। ঠান্ডা, মিষ্টি না আপনার স্বাদ অনুযায়ী।

মদ নেই, মিষ্টি ওয়াইন নেই। আপনি কি মনে করেন, আপনি কি একমত?

4. চোখ দ্বারা পরিমাপ

তিরামিসু
তিরামিসু

প্রতি আধা কেজি মাসকারপোনের জন্য 6টি ডিমের কুসুম এবং প্রায় 30টি লেডিফিঙ্গার, 4-6 জনের জন্য একটি প্যানের জন্য (গলার উপর নির্ভর করে)।

এটি মোটামুটিভাবে সমস্ত ঐতিহ্যবাহী রেসিপি বলে এবং এই ডোজগুলির সাথে আপনি একটি ঘন ক্রিম নিশ্চিত করেছেন যা ডিমের খুব বেশি স্বাদ পায় না।

আমরা যখন এটি করছি, আসুন কৌশলটি পর্যালোচনা করি।

ডিমের কুসুম 120 গ্রাম চিনি দিয়ে চাবুক করুন (আপনি এটিকে স্প্যানে পরিমাপ করতে পারেন, 6 টি স্যুপের চামচ গণনা করে) যতক্ষণ না সেগুলি সাদা এবং ফেনাযুক্ত হয়। একবারে মাস্কারপোন যোগ করুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে, খুব হালকা হাতে ব্যবহার করা হয়, হুইস্কের সাথে পর্যায়ক্রমে কোনও গলদ ভেঙে ফেলার জন্য, হায়, তাজা পনির কখনও কখনও করে।

আগের পয়েন্টে উল্লিখিত হিসাবে অর্ধেক লেডিফিঙ্গার কফিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি বেকিং ডিশের নীচে একটি স্তর তৈরি করুন, সেগুলিকে ওভারল্যাপ না করে পাশাপাশি রাখুন। ক্রিমের অর্ধেকটা, বাকিটা ভেজানো বিস্কুট আর বাকিটা ক্রিম দিয়ে ঢেকে দিন।

তিক্ত কোকোর একটি ঘোমটা পৃষ্ঠের উপর ছেঁকে, ফিল্ম (সতর্ক থাকুন যাতে কেক স্পর্শ না করে, অন্যথায় এটি নান্দনিকতা নষ্ট করে) এবং কয়েক ঘন্টা ফ্রিজ করুন: এটি যত বেশি ফিট হবে, স্বাদ তত বেশি মিশ্রিত হবে, তবে অর্ধেক বেশি হবে না। দিন. পরিবেশন করার আগে, তাজা কোকো দিয়ে ছিটিয়ে দিন (প্রথম বা দ্বিতীয়টি অতিরিক্ত করবেন না)।

5. ডিমের সাদা অংশ বা ক্রিম যোগ করুন

তিরামিসু
তিরামিসু

এখন, আমি জানি যে অনেকেই এটা করে: হুইপড ডিমের সাদা অংশ বা হুইপড ক্রিম একত্রিত করে ক্রিমটিকে "হালকা" করে।

উদ্ধৃতি চিহ্নগুলি হালকা করুন কারণ, যদি এটি সত্য হয় যে এই জাতীয় ক্রিম তালুতে নরম হয় তবে আমি স্বাদের দিক থেকে এটি অসীম ভারী বলে মনে করি, বিশেষ করে ক্রিম দিয়ে।

তাহলে কি, মাস্কারপোন হল ক্রিম, এবং এমনকি আমি যারা এই উপাদানটিকে এত ভালোবাসি তারা দেখতে পাই যে এটি দ্বিগুণ করা সত্যিই খুব বেশি।

বিপরীতে, আমি মাসকারপোন ক্রিম সম্পর্কে যা পছন্দ করি তা হল এটি সামঞ্জস্যপূর্ণ। এবং, যখন আমরা এটিতে থাকি, যথাযথভাবে রঙিন, যেহেতু পূর্বোক্ত সংযোজনগুলি এটিকে বিবর্ণ করে দেয়।

তবুও, আমি জানি যে তোমাদের মধ্যে এমন কিছু লোক থাকবে যারা এক বা অন্যটি রাখবে, যারা ভদ্রমহিলা প্রতিস্থাপন করবে, যারা অ্যালকোহলিক তাদের ভিজিয়ে রাখে এবং হ্যাঁ, এমনকি যারা স্ট্রবেরি তিরামিসু এবং বিভিন্ন ফল তৈরি করে এবং এমনকি যারা হালকা পথ ব্যবহার করার চেষ্টা করে। ricotta এবং মত..

আপনি এটা বলতে চান? এবং হয়তো আমাকে সন্তুষ্ট করুন যে আপনার রেসিপিটি অপ্রচলিত হবে তবে আপনি এখনও একটি দুর্দান্ত তিরামিসু তৈরি করবেন?

প্রস্তাবিত: